Единствената рецепта за доматен сос, от която ще се нуждаете

Етап 1

Гответе зехтин, лук, чесън, целина и 2 чаени лъжички сол в голяма тенджера на слаб огън за 15 минути, като внимавате да не покафеня. Тази стъпка, наречена „изпотяване“, развива слоеве на вкус и не трябва да се бърза.

Стъпка 2

Добавете риган и доматено пюре и варете 1 минута, като внимавате да не загорят. Доматената паста добавя концентрирания вкус, който ще получите от бавното печене на доматите.

Стъпка 3

Добавете доматите, сока им и захарта в тенджерата. С потапящ блендер разбийте соса. (Като алтернатива, просто смачкайте доматите с ръце, преди да добавите в тенджерата).

Стъпка 4

Когато съдът е частично покрит, оставете да къкри сместа на слаб огън за 30 минути. Разбъркайте останалата сол. Добавете маслото, разбъркайте, докато се разтопи.

Стъпка 5

Добавете кора от пармезан към соса, когато къкрите доматите. Голяма част от него ще се разтвори, добавяйки слой аромат на солено сирене. Не забравяйте да изхвърлите всички остатъци от кората след къкри.

Стъпка 6

Разбъркайте една супена лъжица измити каперси по време на стъпка 1 (фаза на изпотяване), което ще добави тире от солена киселинност, която ще озари и засили доматения вкус на соса.

Стъпка 7

Добавете капчица паста от хамсия, като бъркате в маслото. Предлага се в стабилни рафтове в близост до рибния консервиран магазин на вашия хранителен магазин, той придава възхитителен солено-месен вкус на храните (не риболовност!).