Какво е костен бульон?

Всеки продукт, който предлагаме, е независимо избран и прегледан от нашия редакционен екип. Ако направите покупка с включените връзки, може да спечелим комисионна.

Предвид бръмчането за "костен бульон", ще ви бъде простено, че мислите, че нещата са второто идване на кронута. Миналата седмица The Wall Street Journalобявен това е „най-новата скъпа на уелнес света“ и Ню Йорк Таймс нарече го „следващата вълшебна отвара във вечния стремеж към перфектно здраве“. Гуинет Полтроу сложи костен бульон нейния бюлетин зимно детокс меню, готвачите в Ню Йорк започнаха продавайки го от прозорци за изнасяне и Whole Foods има се втурна да го запася (ха!) в магазините в цялата страна.

И така, какъв точно е този свръхестествен еликсир? Почти точно това, което звучи: богат бульон, приготвен чрез бавно къпене на големи количества печени кости (пилешко, говеждо, пуешко, агнешко, риба или каквото друго може да имате под ръка) докато не започнат да се разграждат и да отделят витамини и минерали - включително колаген, калций, лукозамин, хондроитин и в случай на кости от животни, хранени с трева, мощни омега-3 мазнини киселини. Дългият и бавен метод на готвене е това, което отличава костния бульон от конвенционалните запаси, а също и това, което уж е свързано с неговия богат на хранителни вещества профил. Но човешките същества отпиват супи, приготвени от сирени кости още от каменната ера. Защо сега всички хула?

Отчасти става въпрос Палео. Популярният режим на диета, който насърчава последователите да подражават на хранителните навици на нашите предци ловци-събирачи, счита костния бульон за основен продукт анти-възпалителни свойства и полезност като храносмилателно средство. И така, естествено, като редиците на Палео поклонниците са нараснали, както и профилът на варя. Тогава има прости срокове: началото на януари винаги е първостепенно време за чудодейни лекове и тоници за здравето - и тази година, с нова книга по темата в магазините и няколко готвачи в медиите и предприемачи, които се разкриват бульонът е центриранпредприятия те са имали в произведенията - конкоксът се озова на точното място в точното време. И накрая, костният бульон има едно голямо нещо, което никога не излиза от стил: Супер икономичен. Успокояваща, затопляща, подхранваща храна, приготвена от коефициентите и краищата, които обикновено хвърляте в кошчето за боклук или компост? Не е нужно да сте здрав яд, за да мислите, че е доста лесно да изоставите.

Искате да решите сами дали костният бульон е прищявка или традиционна храна, която си струва да приемете? Гмуркане в. (Тук е проста рецепта от никой друг Жак Пен пин.) И за най-добри резултати запомнете следните правила:

● Започнете със студена вода. (Белтъчният албум, който живее в костите и ще се разтвори само в студена вода, е това, което е отговорно за чистия запас.)

● За максимален аромат, печете костите си преди да къкри. (Печенето помага на костите да отделят малко мазнина, излишъкът от която може да доведе до бульон с мътна, заглушен вкус.)

● Не се страхувайте да смесвате видове кости. Поставете остатъчните си Т-кости, ребра и пилешки крилца в торбичка за съхранение във фризера, докато не се снабдите с обилно. Те ще играят прекрасно заедно!

● Не спестявайте. Колкото повече кости, толкова по-добре.

● Използвайте Mirepoix: Класическото френско комбо от моркови от целина и лук ще добави допълнителен удар на свеж вкус. Само не забравяйте да го прецедите преди сервиране.

● Мислете ниско и бавно. Искате да къкрите запаса, а не да го изпращате до кипене и да оставите нюансите му да се развиват с часове - някои хора го правят за 24 или повече.