Ползи от костен бульон: Как да си направим здравословен бульон от кости и вегетариански бульон

Нека започнем с лошите новини: Когато нещо се рекламира като панацея за всичко - от чиста кожа до по -добра имунна функция (хм, сок от целина), това обикновено е по -скоро шумно, отколкото вещество. И да, костният бульон донякъде попада в тази категория, като се има предвид, че има повече необосновани твърдения, отколкото легитимни научни изследвания за него. Но просто защото това не е лек за всичко вашите заболявания не означават, че костният бульон не осигурява големи ползи и не може да бъде здравословно допълнение към вашата диета.

Първо най-важното, какво е костен бульон? Накратко, това е форма на склад. „Като къкри костите и водата за повече от 12 часа или до два дни, колагенът се получава извлечени от костите в течността ", обяснява Аби Гелман, Р. Д., регистриран диетолог и готвач в Институт по кулинарно образование. „Това създава наистина богата форма на акции. Всеки вид кости може да се използва за приготвяне на костен бульон, включително говеждо, агнешко, свинско, пилешко и телешко. Тъй като се готви толкова дълго и има толкова много извлечен колаген, костният бульон е желатинов при стайна температура. Костите обикновено се пекат и преди употреба. "

Технически костният бульон изисква използването на животински кости, но за вегетарианци Кейси означава, Доктор по медицина, лекар и съосновател на Нива, казва, че можете да приготвите изключително питателни бульони, пълни с хранителни вещества от вегетариански съставки. И вие ще получите подобни ползи за здравето като традиционния костен бульон. "Вземете различни зеленчукови парчета, филтрирана вода, морска сол и подправки, поставете ги в голяма тенджера и оставете да заври. След това оставете да къкри за около час с капака и прецедете. Или можете да направите това в бавна готварска печка или тенджера под налягане. "

Ключът е да бъдете внимателни към съставките си, за да изградите силен хранителен профил за вашия вегетариански бульон. "Например добавянето на водорасли от уакаме може да даде допълнително калий, калций, фолат, йод и омега-3 мастни киселини. Добавянето на подправки като куркума и джинджифил може да засили противовъзпалителния потенциал на бульона поради съединенията куркумин и джинджифил, съответно. Добавяне на гъби може да даде богат, дълбок вкус и предлага източник на витамини от група В, аминокиселини и витамин D. Освен това добавянето на зеленчуци, богати на аминокиселини, като глицин и пролин, може да осигури градивни елементи за тялото за естествено производство на колаген, което много хора се стремят към яденето на традиционен бульон от животински кости - те включват крес, зеле от ряпа, спанак, зеле, карфиол, зеле, аспержи и гъби. Витамин С също е от решаващо значение за производството на колаген, така че парчетата броколи, зелето и чушките са добри добавки. " 

Независимо дали тръгвате по традиционен или вегетариански маршрут, всичко зависи от качеството на вашите сурови съставки. "Няма научни данни за специфичните ползи за здравето на един костен бульон над друг - това се свежда до вкуса и предпочитанията", казва Ейми Лий, ръководител на отдел по хранене Nucific. „Най-важното нещо, върху което трябва да се съсредоточите, е придобиването на най-качествените съставки, като се има предвид, че ще готвите бавно и вероятно ще ядете всичко в тенджерата. Помислете за органични, на свободно отглеждане, хранени с трева и т.н., за по-добри вкусове и ползи за здравето. "

За тези, които избират традиционния костен бульон, също си струва да се има предвид, че макар да не е непременно по -добър от друг, различните животински кости ще имат различни количества хранителни вещества. „Костите от червено месо (говеждо, козе и агнешко) ще произвеждат бульон с повече CLA, естествено срещаща се мастна киселина, която може да помогне за запазване на чистата мускулна маса и да контролира диабета тип 2 ", казва Ашли Шоу, MS, R.D., CDN, IFS, диетолог в Предварителен апетит. „Бульонът от пилешки кости ще даде повече протеин на порция, докато костите на рибата са невероятен източник на йод. И двете са чудесни източници на колаген.

„Като цяло експертите, с които говорихме, се съгласиха, че има много малко изследвания, показващи, че костният бульон е по -добър за вас от традиционен бульон или бульон, Консумирането му ежедневно може да помогне за снабдяването на тялото ви с протеини, колаген и други хранителни вещества, които съставляват здравословна диета. Костният бульон също е сравнително лесен за приготвяне и позволява голяма гъвкавост със съставките, което е от ключово значение, тъй като разнообразието от хранителни вещества е изключително важно. „Ако се опитвате да извлечете ползите от костния бульон, има смисъл да ядете порция от него ежедневно в продължение на шест до осем седмици, за да оцените ползите“, казва д -р Меанс. „Също така превключвайте рецептата от време на време, като използвате различни подправки, зеленчуци и видове кости, за да покриете основите на голям брой потенциални хранителни вещества. Това дава на тялото ви време да се адаптира и включи хранителните вещества по начин, който можете да забележите. "