Как бързо да узрявате авокадо, манго и банани

Колко пъти сте били умира за чипс и гуак само за да откриете, че копаете из планина от твърдо скално авокадо в магазина за хранителни стоки? Или може би плановете ви за закуска с фъстъчено масло и банан за закуска бяха спонтанно развалени, когато открихте, че цялото кълбо става кафяво за една нощ. Тази седмица в Real Simple, тръгнахме да тестваме популярни митове за ускоряване и забавяне на узряването на плодовете и зеленчуците.

Преди да скочим вътре, нека започнем с определянето какво е узряване. Този процес е резултат от отделянето на плодове на газ, наречен етилен, който ефективно стартира хода на гниене. Узряването се причинява от разпадането на клетъчните стени, превръщането на нишестета в захари и изчезването на киселини в парче продукция. Всички тези процеси правят праскова или круша по-приятни - тя ще се почувства по-мека и на вкус по-сладка с по-малко киселина, нишесте и по-меки клетъчни стени -

само до момент (когато изгни). Тъй като етиленовият газ се разпространява лесно, той може да пътува в растението от клетка до клетка и до съседните растения. Това сигнализиране служи като предупредителен сигнал за близкия живот на растенията, че опасността може да е близо и че е време да активирате подходящите защитни отговори.

Биолози, учени по храните и нашите собствени баби се занимават с манипулирането на етилен газ от началото на времето. Според всичко гореизложено, излагането на определени плодове на газ от етилен в критичния прозорец ще ускори зреенето. Плодовете, които са засегнати от етиленовия газ, включват ябълки, банани, праскови, манго, круши, домати, авокадо и др. Тези, които няма да отговорят на етилена, са портокали, грозде, ананаси и много плодове. Храна за размисъл! Ето правилата за узряване, които действат, и тези, които няма.

Можете ли да забавите зреенето на бананите, като увивате стъблата им в саранска обвивка?

Ние четем, че етиленът се отделя от стъблото на бананите и ако плътно ги покриете, можете да задържите бананите си да ритат (четете: жълто) много по-дълго. Закупихме два еднакви бананови групи, за да изпробваме този трик. Половината остана такава, каквато е, а половината получиха терапията за сараново увиване около стъблата им. Седмица по-късно проверихме техния цвят, текстура и вкус.

Резултатът беше голяма изненада. Бананите, които обвихме със саран, всъщност бяха Повече ▼ гнило от голата китка. В сравнение с обикновените, увитите банани имаха повече кафяви петна, по-тънки и нежни кори и много от тях всъщност се разпаднаха, когато вдигнахме китката. Това може да е напълно случайно, но независимо от това, препоръчваме ви да пропуснете обвивката на сарана. Опитахме същия експеримент с отделени банани (т.е. не на куп) и също не забелязахме разлика. Да обявим това за мит! Но ако ти сте заинтересовани по-бързо да узреят банани, проверете тези гениални трикове.

Можете ли да узрите манго в торба с ориз?

И двамата бяхме толкова нетърпеливи да работи този трик, защото малко храни са по-добри от сладко, меко манго- и нищо не е по-лошо от строга, безвкусна скала, която се представя като една. Теорията зад узряването на твърдо манго в ориза е, че оризът "концентрира" етилена наоколо плодът, като по този начин го държи и използва, вместо да захранва скъпоценния газ навън въздух. (Идеята е същата като да поставите под узрели плодове в кафява хартиена торбичка, каквато правеше мама.)

Купихме две еднакви недозрели манджи и пуснахме едното в голяма торба с ориз, а другото оставихме на стайна температура. След пет дни извадихме мангото си от ориза и задържахме двете един до друг и усещахме, че е така значително по-мек от „контролното манго“. Разрязахме ги и за наша радост, мангото, което седеше в чантата, беше бомба - супер сладко и сочно. Този, който седеше на тезгяха, все още беше кисел, твърд и имаше много жилави влакна навсякъде. Дами и господин, това е хит.

ПОДОБНИ: Безпроблемният начин за рязане на манго

Но каквото и да правите, не забравяйте всеки ден да проверявате мангото си в торбичката с ориз - в противен случай ще се върнете към гнилите плодове и цяла торба с разрушен ориз.

Можете ли да ускорите зреенето на авокадото, като ги изпечете във фурната?

Наистина, ако трябва да избирам между спечелването на лотарията, превръщането на водата във вино или получаването на начин винаги да имам перфектно узрели авокадо у дома, Винаги съм избирал пътя, който води до добър гуак. Но когато чухме, че можете да превърнете твърдо авокадото в вкусно, нежно за 10 минути във фурната при 200 ° F, бяхме скептични. Желаещи да опитат каквото и да било, ние увихме авокадото си в алуминиево фолио, поставихме ги върху тавичка за лист и ги оставихме да се пекат.

За наше разочарование след 10 минути всичко, което се развиваше, беше с неприятна миризма и супер тънка плът от авокадо. След 30 минути само се влоши. Сготвеното авокадо със сигурност беше по-меко на допир, но да наречем този странен миришещ плод „узрял“ би било голямо удоволствие за човечеството. Докато топлината стимулира производството на етилен газ, има ограничение до това колко можете да движите нещата заедно с топлината. Вместо да насърчава етилена, фурната просто готви авокадото, което може да обясни прекалено меката и хлъзгава текстура. Голям, (полиненаситени) мит за мазнини, фам.

Ето няколко полезни изхода от нашите тестове за игра на зрялост:

• Имайте предвид къде съхранявате вашите пресни плодове в кухнята. По-топлите райони могат да ускорят производството на газ от етилен, а някои видове плодове, съхранявани близо един до друг, могат да узряват един друг.
• Избягвайте да манипулирате производството на етилен газ твърде дълго, преди да узрее парче плод. Трябва да работите в рамките на критичния прозорец, който е точно след като вече е започнало узряването. Ако един плод е изложен на етилен много преди да е узрял, той няма да направи много. Всъщност в някои плодове може да стимизира узряване.
• За да ускорите зреенето на изброените по-горе плодове, можете да ги съхранявате в кафява хартиена торбичка с банан. А за да ускорите зреенето на манго, можете да опитате да го хвърлите в торба с ориз. Просто го проверявайте често, за да не прекалявате.
• Ако планирате да сервирате ястие, което изисква перфектно узряло парче плод (като гуакамоле или нещо с прясно манго), ще трябва да планирате предварително. Ако пазарувате няколко дни преди партито си, купете продукция, която е леко недозряла. Ако имате местен доставчик, за който знаете, че ще ви продаде плод, който е в максимална зрялост, купете възможно най-близо до събитието си, така че продукцията да не преуморява и да изгние.
• За да забавите процеса на зреене, можете да съхранявате плодовете си в хладилника.

Благодаря за настройката! За повече забавление от Hit или Myth, вижте какво се случи, когато тук опитахме да готвим с произволни домакински уреди.