5 лесни метода и рецепти за готвене с ниско съдържание на мазнини
Защо го правите: Тъй като не изисква масло за готвене, печенето е чудесен начин за готвене здравословно. Особено добре работи с тънки, постни разфасовки на месо като пилешки котлети, тънки разрези от свинско месо и риба, които се готвят преди да изсъхнат. Нискомаслените разфасовки понякога нямат аромат, така че може да искате да компенсирате с помощта на марината, глазура или паста с подправки (опитайте сос от хайсин или оризов оцет). Плюс: По-малко от 10 минути интензивна топлина на бройлери създава нещо, което твърде често липсва при готвене с ниско съдържание на мазнини - хрупкава коричка.
Какво ви трябва: Тиган с бройлери. Той има две части: подредена тавичка и тиган, на който таблото се опира. Слотовете отлепват всякаква мазнина, която капе от храната. Ако нямате тиган с бройлери, можете да поставите телена поставка върху ръб за печене. За да избегнете часове накисване и почистване, подравнете тигана или листа с фолио.
Съвет: За да подсилите аромата на маринатата или глазурата, хапвайте често храната по време на печенето, като използвате четка за сладкиши или четка за боядисване (нова, разбира се). Ако поднасяте течността заедно с яденето, не забравяйте да оставите малко настрана, преди да обелите, за да не замърсите готвената храна с бактерии от суровото месо.
Предложена рецепта: Пилешко с гланци с шейк от зеле
Защо го правите: Паренето има хранително предимство, освен че не изисква мазнини. "Той запазва сред най-високите количества хранителни вещества от всяка готварска техника", казва специалистът по хранене Уенди Базилиан, R.D. Паренето създава затворена среда, която обвива съставките във влага. Това е идеалната техника за риба и зеленчуци, съставки, които са склонни да изсъхват лесно. "Обикновено по-бледата и по-бяла риба е по-ниска мазнината", казва Базилиан, който цитира палтус, треска, щерка и подметка. Номерът е да не оставите тигана да изсъхне. Като напомняне кога да добавите още вода, хвърлете няколко топчета или монети в тигана, преди да добавите паровара. Силата на врящата вода ги кара да джунглират; те ще се успокоят, когато тиганът изсъхне.
Какво ви трябва: Стандартната настройка за пара се състои от сгъваема метална кошница в голяма тенджера с плътно прилепващ капак. За импровизирана версия поставете малка термоустойчива купа с главата надолу в дълбок съд, добавете ½ инча вода и балансирайте малка термоустойчива плоча отгоре. Поставете храната в чинията, след това покрийте съда с капака му. Ако парите често и в големи количества, помислете за бамбуков параход; големите му подреждащи се тави ви позволяват да парате риба на един слой, зеленчуци на друг.
Съвет: Настъргването на няколко капки зехтин върху задушена храна непосредствено преди поднасяне ще придаде много повече вкус, отколкото да изпечете съставките в цяла супена лъжица мазнини.
Предложена рецепта:
Защо го правите: когато бракувате, течността придава на храната изключително нежна текстура, която от своя страна влива течността със собствен вкус. За да браконирате, поставете пилешко или риба в голям, плитък тиган, добавете достатъчно вода или бульон, за да го покриете, оставете да къкри леко, така че само бездомно мехурче да счупи повърхността. (Ако правите пилешко месо, махнете кожата, преди да я бракувате: "Веднага намалите грамовете мазнини с повече от половината", казва Базилиан)
Какво ви трябва: Тенджера, която е достатъчно дълбока, за да потопи съставките и зоркото око, така че само от време на време мехур да разчупи повърхността (в противен случай месото може да стане жилаво).
Съвет: Вместо да наливате течността за готвене в канала, превърнете я в супа, като добавите зеленчуци и може би малко паста за вещество. Последните изследвания показват, че когато хората ядат супа, те са склонни да се напълнят бързо поради обема на течността. В резултат на това те консумират по-малко калории като цяло, без да се чувстват лишени. „Това психологическо удовлетворение, казва Базилиан, е много, много важно“.
Предложена рецепта:
Защо го правите: комбинация от задушаване и печене, този метод за готвене работи чудесно с риба и пиле, които лесно изсъхват, защото хартиената торбичка улавя влагата и соковете. Просто поставете храната върху лист хартия, увийте я и я сложете във фурната. Когато сте готови, докато издърпате крехките, леко изгорели краища на колетите, ще се чувствате почти сякаш разгръщате здравословен подарък.
Какво ви трябва: Водоустойчива и безопасна за пещ пергаментна хартия е перфектната опаковка за този метод на готвене (потърсете я в близост до пластмасовата обвивка). Не замествайте восъчна хартия, която не трябва да бъде пряко изложена на топлина. Ако шевовете започнат да се разгъват веднага след като го пуснете, използвайте лимонена половина или морков като хартиена тежест.
Съвет: Съставките за пакет пергамент са ограничени само от вашето въображение. Използвайте различна риба. Добавете малко маслини. Опитайте аспержи вместо копър, картофи вместо боб. Каквото и да е творението ви, включете разнообразни цветове, както и няколко пресни билки, ситно нарязан чесън или тънко нарязан пресен джинджифил.
Предложена рецепта:
Защо го правите: когато пюрирате зеленчуци, те преминават от обикновени до кадифени с натискането на бутон. Пюрирането включва две основни стъпки: оставяне на зеленчуците (да речем, тиквички или броколи, сладки картофи или карфиол), докато омекнат, и смесването им с бульона, докато станат гладки. Настройката на количеството бульон определя дали завършвате със супа или гарнитура. Ако искате да сложите малко зехтин в пюрето си, фино. Базилиан обяснява, че яденето на ниско съдържание на мазнини не е само в избягването на мазнини. "Става въпрос за интелигентния избор на мазнини", казва тя.
Какво ви трябва: Хранителните преработватели са страхотни за нарязване, но за наистина гладко пюре ще трябва да извадите блендера. Ако използвате традиционен модел на плота, разбърквайте горещи зеленчуци на партиди, пълнейки буркана само на половината ―, освен ако не искате да прекарате нощта в почистване на тавана. Спестяваща време алтернатива е потапящ блендер. По принцип смесител на клечка, може да се постави директно в съд с гореща течност.
Съвет: Добавете гарнитура ― изберете нещо с контрастираща текстура и цвят, като тиквени семки или пресни билки. Нарязването на семената разпределя хрупка и прави малко поръсване изглежда като изобилие; загряването на семената разкрива техния аромат и аромат.
Предложена рецепта: