Как да използвате тенджера под налягане

Какво точно представлява тенджера под налягане и как работи?
Мислете за това като по-бърз, научно настроен братовчед на вездесъщата бавна готварска печка. Подобно на бавна готварска печка, тенджерата под налягане готви съставки (като боб или по-твърди разфасовки на месо) в саксия, но го прави за част от времето, казва Тори Ричи, автор на Готварската книга за готвене под налягане: домашно хранене за минути ($20, amazon.com).
Неговият подпис е плътно прилепващ капак с уплътнение и регулатор на налягането. Докато готварската печка се загрява, парата се събира и - тъй като няма къде да избяга - създава налягане. Това причинява течността вътре да заври при 250 градуса по Фаренхайт, когато е поставена на висока, вместо на типичните 212 градуса, което позволява на храната да се омекне и да се готви по-бързо. (Разбира се, винаги трябва да сте сигурни, че действително имате течност в тенджерата.) Резултатът: вкусно ястие в трета до половината от времето, което ще отнеме за готвене в обикновен тиган.

Безопасни ли са тенджерите под налягане?
„Няма нужда да се страхувате повече. Днешните тенджери под налягане са напълно безопасни “, казва Ричи. „Има, например, седем начина, по които няма да се взриви.“ Има защитни съобщения, вградени с отвори, които се отварят, когато налягането се повиши, така че няма шанс върхът да избухне. Просто не забравяйте да направите това единственият случай, в който абсолютно, положително прочетете ръководството, съветва Ричи. Той ще ви научи как да работите с готварската печка правилно и ще ви даде информация относно минималното количество течност, което трябва да се включва всеки път, когато използвате устройството.
За какви видове ястия е подходяща тенджерата под налягане?
„Страхотна инвестиция е, ако обичате бавна готварска храна, но не знаете какво искате да ядете сутрин“, казва Ричи. „Ако е 6 P.M. и чувствате, че създавате тенджера печено, бруске, сос Болонезе или къси ребра, това е когато тенджерата под налягане е ваш приятел. ”Това прави бърза, вкусна работа на тези ястия и много, много Повече ▼. Какво ще кажете за седемминутно ризото, което всъщност е кремообразно и все още al dente в средата? Изпълним. Картофено пюре за пет минути? Артишок в четири до шест? Няма проблем.
Бързите супи, боб и зърна са практически пригодени за тенджерата под налягане. Зеленчуците също са чудесен мач, тъй като готварската печка съхранява всичките си хранителни вещества в саксията със самата храна. (Има по-малко пиявица или изпаряване, отколкото бихте намерили при други методи за готвене.) И, за щастие, няма огромно количество, което трябва да се избягва съставки, когато навлизате в света на готвене под налягане - въпреки че трябва да стоите далеч от нежните храни, като рибата, която има тенденция да се разпада по време на готвене.

Можете ли да използвате конвенционална рецепта с тенджера под налягане?
За съжаление няма лесен начин да конвертирате конвенционална рецепта; не можете да приготвите любимото си ястие, да го поставите в тенджерата под налягане и да очаквате, че ще бъде приготвено перфектно и готово за ядене след пет минути. Но можете да направите корекции, казва Даян Филипс, автор на Лесната готварска книга с леко налягане ($27.50, amazon.com). „Използвайте диаграми за синхронизация и сравнете старата си изпитана рецепта с рецептата за тенджера под налягане, като обръщате голямо внимание на количеството на съставките и течностите“, казва тя. Удобно е, че ръководството на готварската печка също трябва да има указания за адаптиране на вашите рецепти и има множество готварски книги и уебсайтове, които само чакат да бъдат разгледани.
Какви функции трябва да търсите, когато купувате тенджера под налягане?
Има два основни типа тенджери под налягане - печка и електрическа. Основата на версиите за печки може да издържи двойната работа като тенджера за макаронени изделия, което е приятна функция две в едно за по-малките кухни, посочва Ричи. Но трябва да сте в или близо до кухнята, докато готвят, за да наблюдавате топлината и налягането. Електрическите версии могат да бъдат програмирани, за да се грижат сами за всички готвене, така че да могат да бъдат оставени на своето устройства (съвсем буквално) - въпреки че те заемат повече място и правят по-голям отпечатък върху плота ви, Филипс казва.
Затова първо помислете къде ще живее вашата тенджера под налягане. След това изберете размера, който ще ви трябва. Обикновено четиричленно семейство ще използва готварска печка от четири до шест квадрати, казва Филипс. Тя също така препоръчва да се търси три- до петпластово дъно за саксия за равномерно нагряване, плюс вътрешност с подплата от неръждаема стомана (защото алуминият често ще се изкопава вътре от доматения сос). Долния ред? Разберете коя готварска печка отговаря на вашата кухня, бюджет и количество място за съхранение и отидете оттам.
Как да почистите тенджера под налягане?
Щастлива новина: „Не е по-сложно от почистването на обикновен съд“, казва Ричи. И ако имате електрическа тенджера под налягане, някои от компонентите може дори да са безопасни за миене на съдове. Едно важно нещо, което трябва да запомните, е, че трябва да измиете и изсушите уплътнението от капака на ръка, за да сте сигурни, че той остава в състояние на върха.
Какви са някои съвети как да извлечете максимума от вашата тенджера под налягане?
Тенджерите под налягане са склонни да избелват цветовете малко, така че кафявите си съставки първо да започнете с по-дълбок и по-богат цвят. И след като ястие се приготви, може да е малко воднисто. Премахването на капака и оставянето на соса леко да се намали трябва да помогне. Ричи също предлага да се придържате към високата настройка на вашата тенджера под налягане, защото повечето рецепти се справят по-добре с нея.
Филипс препоръчва да използвате защитен пламък, за да разпределите топлината равномерно, ако използвате готварската печка на газова печка. Когато планирате хранене, тя съветва да се обърнете към съставките, които вече имате в килера, защото можете да готвите от него доста лесно с тенджера под налягане. „Мислете за тенджерата под налягане като за новата микровълнова печка, но няма да превърнете нещата в шайби за вас“, казва Филипс.