Как да съхранявате, купувате и печете с брашно

Повечето от онова, което отива в печива, основната съставка, има тенденция да бъде брашно. Разбира се, може да има масло, яйца и подправки, но пшеничената част от крайния ви продукт е до голяма степен брашно, съставка, която сме склонни да купуваме, порционираме и съхраняваме без особена мисъл. Но като се има предвид колко ключово е брашното за печива, преосмислянето на подхода ви към брашното може да подобри печенето ви - независимо дали е сладко или пикантно, пай или гевреци, ежедневно или празнично.

Тук сме, за да ви помогнем да мислите по-добре за бялото брашно, което означава бяло брашно, смляно от пшеница (без триците и зародиша). Това е често срещаното рафинирано бяло брашно, което виждате в торбички с големи марки на рафтовете на хранителни магазини. Но ще направим и случай за други брашна.

ПОДОБНИ: Подарете си печенето здравословно надграждане с една от тези алтернативи на бялото брашно

Въпреки това, което конвенционалната мъдрост може да съдържа, брашното не е напълно стабилен продукт. Няма неопределената сила на консервирана риба или консерви от супа. Да, брашното може да издържи на хладно и сухо място в килера ви повече от година, но това не означава, че трябва.

Подобно на ябълките или моцарелата, брашното е храна, която се използва най-добре от свежата страна. За сравнение помислете за кафето. Когато е прясно смляно, кафето е в своя пик. Маслата са интензивни, ароматни и отново живи, отколкото някога ще бъдат. С времето ароматът намалява. Когато зърното се смила чрез смилане в брашно, историята е подобна. Маслата му са свежи и жизнерадостни. Това е абсолютният му връх, готов да бъде изпечен на пица или коричка за пай.

Как да купя брашно

За да увеличите максимално свежестта на брашното, купувайте брашно от магазините, където торбичките не остават прекалено дълго по рафтовете. Ако не използвате брашно често, купувайте по-малки торбички, по този начин можете да преминете през тях и до нови, свежи торбички по-бързо. Въпреки че не винаги е практично, най-добрият начин да се гарантира, че използвате прясно брашно, е да вземете своето от местен мелничар. Ако тръгнете по този път, бъдете готови да платите малко повече - но често за по-интересни зърна и почти винаги за повече вкус. Освен това, не забравяйте да поговорите с местния продавач на брашно, независимо дали на пазара на фермери или самата мелница - за да разберете колко подходящо е конкретното местно брашно за вашата цел за печене.

Когато купувате брашно с голяма марка, пропуснете избелените неща. След смилането брашното има почти бял оттенък, който естествено ще избели. Но някои големи марки, с цел снежнобяла козметична привлекателност, ще избелят брашно с помощта на химикали до максимална белота от самото начало. Избелването обаче променя повече от цвета. В края на печенето може да се получат малки, но нежелани нотки. Неизбеленото брашно е брашното в естественото му състояние.

Как да съхраняваме брашното

Когато преосмисляте брашното, можете да помислите и за съхраняване. Дръжте го на сухо място, което не е прекалено горещо. През лятото температурата може да бъде проблем, в зависимост от това къде живеете. Пшенично брашно, брашно, смляно на местно ниво и други специализирани брашна имат тенденция да изтекат по-бързо от белите брашна с големи марки.

Помислете за други опции

Когато надграждате своя подход към брашното, експертно нещо, което трябва да вземете предвид, е съдържанието на протеини.

Нивото на протеиновото брашно има голямо влияние при определянето на крайния характер на вашите печива. Повече протеин означава по-твърда, по-бистра, по-устойчива захапка. По-малко протеин води до по-мека, по-добива текстура. В края на ниско съдържание на протеини ще намерите торта брашно (чудесно за меки бисквитки и торти). В края на високопротеиновите продукти ще намерите по-твърди, пълнозърнести брашна (които не само носят повече структура, но и по-плътен вкус) и високо глутеново брашно (често се използва за приготвяне на юфка). Безопасен подход е по подразбиране за универсално брашно, което е точно това: брашно с приблизително средно съдържание на протеини, универсално брашно, изградено за широк спектър от печени творения.

Ако с течение на времето печенето ви стане по-сложно, може да искате да започнете да мислите повече за протеини и брашно. Нещо толкова просто като избора на брашно с ниско или високо съдържание на протеини може да бъде единичното разлика между постигането на леко възглавница спрямо леко хрупкаво бишкоти, в зависимост от вашия предпочитание.

ПОДОБНИ: Крайното ръководство за заместване на заместители

И накрая, последната стъпка, която можете да направите, за да надстроите брашното, е да смилате своя собствена, използвайки мелница, предназначена за кухня. Това правят много топ пекари, производители на тестени изделия и пицарски майстори. Но за щастие, на рафта за хранителни стоки има много перфектно брашно, свеж продукт, готов да бъде превърнат в страхотни печива.