Как да останете в безопасност при използване на готварски принадлежности без пръчки

Безопасните съдове за готвене с незалепващо действие са нещо, което всеки дом може да използва, независимо дали си представяте домашен готвач или само вие знаете как да готвим яйца. Защо? Тъй като тенджерите и тиганите с лепило са направили готвене на храни, склонни към залепване - омлети, палачинки, морски дарове, лепкав ориз - безбожно лесно. Тяхното покритие ви позволява да разбърквате пържени, търсени или соти без притеснение, че няма да можете да изхвърлите гребена или бъркани яйца от повърхността, ако не сте използвали достатъчно количество масло. Най-добрите тигани с незалепващо действие всъщност могат да готвят храни, без изобщо да използват масло или масло.

Имайки предвид, че често ни питат за покритието на готварски принадлежности за незалепващо покритие и неговата потенциална токсичност. Оригиналните тефлонови тигани са направени с PFOA (перфлуороктанова киселина) и политетрафлуоретилен (PTFE). PFOA е свързан с различни видове рак, така че е премахнат от тефлоновите продукти през 2013 г. Въпреки това, тефлоновите съдове все още съдържат PTFE. PTFE се счита за безопасен, но проблемът е, че той започва да се разгражда около 450-500 градуса, отделяйки потенциално токсични изпарения.

Ключът е да не прегрявате тиглите си с незалепващо покритие. „Има цял набор от химични съединения, които ще излязат, когато тефлонът се нагрява достатъчно високо, за да се разложи“, казва Робърт Л. Доктор Уолк, професор по химия в университета в Питсбърг и автор на Какво обясни Айнщайн готвачът му: Кухнята на науката. "Много от тях са флуорсъдържащи съединения, които като клас обикновено са токсични."

И така, какъв е температурният предел, за да сте сигурни, че вашият тиган с незалепващо действие не отделя токсични изпарения? "При температури над 500 ° F разграждането започва и се отделят по-малки химически фрагменти", обяснява Курунтачалам Канан, доктор по околната среда, екологичен токсиколог в Министерството на здравеопазването на щата Ню Йорк Център Уодсуърт. DuPont, изобретател и производител на тефлон, се съгласява, че 500 ° F е препоръчителният максимум за готвене.

Заслужава да се спомене, че източниците на PFOA са навсякъде, а не само в стари тигани с незалепващо покритие: това е в опаковки на продукти, безопасни за микровълнова фурна, контейнери за бързо хранене, консерви, килими и дори дрехи. Всъщност, FDA току-що пусна разследване открили, че PFAS (група от около 5000 потенциално опасни синтетични съединения, едно от които е PFOA), присъстват в кръвта на 98 процента от населението на САЩ. Агенцията за опазване на околната среда сключено че за общото население „доминиращият източник на излагане на хора на PFAs се очаква да бъде от диета. ”Тези химикали са широко използвани в хартия, опаковки на храни, почистващи продукти и да, незалепващо средство съдове за готвене. Те са се просмукали в храна, вода, добитък и тор. Това може да е проблем, тъй като тези „химикали завинаги“ са били свързани с рак, увреждане на черния дроб, заболявания на щитовидната жлеза, безплодие, висок холестерол и няколко други здравословни състояния.

Добрата новина е, че много PFAs са били забранени за по-нататъшно производство. Въпреки това FDA все още не оповестява резултатите от разследването си. Докато не разполагаме с по-убедителна информация, когато става въпрос за готварски принадлежности с незалепващо покритие, трябва да вземете решението, което ще намерите най-добре за себе си и семейството си. На пазара има безкрайни опции за готвене, които не съдържат PTFE или PFA, например излято желязо, неръждаема стомана, и керамичен (което също е незалепващо!). Междувременно, ако решите да използвате незалепваща лепенка, ето съветите за безопасност, които да следвате:

Не гответе на силен огън. Повечето производители на лепенки сега съветват потребителите да не излизат над средното ниво. Независимо дали прегряването на тефлона представлява риск за здравето или не, това ръководство има за цел да удължи живота на вашия продукт. Но за да го играете безопасно, настройте копчето си на средно или ниско и не поставяйте неприлепващи готварски принадлежности върху така наречените горелки за захранване (всичко над 12 000 BTU на газова печка или 2400 вата в електрическа верига), защото тези горелки са предназначени за тежки тежки задачи като варене на голям съд с вода бързо.

Поддържайте високо качество на въздуха в закрити помещения. Когато готвите, включете вентилатора за изпускане, за да изчистите изпаренията и поддържате кухнята си добре проветрена.

Никога не загрявайте празен тиган с незалепващо покритие. Това е сигурен начин за прегряване на вашите съдове за готвене, особено ако тиганите ви са леки и неясни.

Не бъркайте и не търсете пръчки. Тези техники изискват температури над тези, които обикновено не могат да се справят.

Изберете здрав тиган за незалепване. Леките тигани са склонни да се нагряват по-бързо, така че инвестирайте в съдове с по-голяма тежест. Анодираният алуминий е интелигентен вариант.

Избягвайте раздробяването или повреждането на тигана. Драскането и лющенето може да увеличи потенциалната токсичност на вашите готварски съдове. За да го предотвратите, избягвайте метални лъжици и шпатули и никога не подреждайте тиганите си без хартиена кърпа между тях. „Приборите за готвене на дърва винаги са за предпочитане пред пластмасовите и могат да продължат с години“, казва Гей Браун, съветник по опазване на околната среда и автор на Да живееш със зелено сърце. “Те също така са добри да използват на тигани с незалепващо покритие, които все още не можете да пуснете, тъй като те няма да надраскат повърхност. "Също така избягвайте да почиствате тиган с незалепващо покритие с нещо абразивно, като почистващи подложки или стомана вълна. Четка за почистване на Maier Nonstick Pan ($ 4.50; williams-sonoma.com) е полезен инструмент за почистване на тигани. И ако вашият тиган показва някакви признаци на повреда, сменете го незабавно.

Свързани:

• Малко известният трик за това, че вашите готварски принадлежности без пръчки продължават по-дълго
• Основната грешка, която правите с вашите готварски принадлежности без пръчки