Как да направим най-добрата вегетарианска гравитация в света
Нашата проста сос рецепта получава сложния си, богат вкус от комбинация от съставки, които са богати на umami, „петият вкус“, определен от японците като същност на вкуса. Основният пример за умами е готвеното месо, поради което традиционният сос има толкова много вкус. Но в нашата вегетарианска версия сложността на вкуса идва от гъби, червено вино, карамелизиран лук, хранителна мая и соев сос - всички те съдържат умами. Ако искате още повече да подобрите вкуса, опитайте да направите вегетариански запас с други богати на уями съставки, като морски водорасли комбу, домати или пармезан.
Gravy се подобрява с времето - и поддържа добре до замръзване - така че го направете до три дни напред, за да дадете време на ароматите да се развият. Преди да сервирате, отново загрейте сондата над двоен котел или в микровълнова печка. Овкусете и подправете отново със сол, ако е необходимо.
Много конвенционални сиви плодове използват сгъстители като брашно или царевично нишесте, но нашата е чист зеленчук без пълнител (и естествено е без глутен). Тъй като се смесва преди сервиране, не е нужно да се притеснявате твърде много за рязането на зеленчуците до еднакъв размер. Само забележете: Ако искате гравията ви да е много гъста, започнете само с две чаши от запаса и постепенно добавяйте повече, колкото е необходимо след смесване.
Въпреки че е направен от гъби и кафяв лук, сосът може да изглежда малко сивкав, след като се смеси. За да изглежда толкова вкусно, колкото на вкус, той се нуждае от топъл кафяв цвят, откъдето идва соевият сос. Соята и солта работят заедно, за да придадат различни слоеве аромат на соса - така, добавете соята до добър цвят, използвайки соевия сос, а след това овкусете и завършете подправка със сол. За най-голямо въздействие използвайте най-тъмната соя, която можете да намерите.
Хранителната мая е подправка с пикантен, сирен вкус, който закръгля много вегетариански и вегански рецепти. Маята произхожда от същото семейство като годни за консумация гъби, което може би обяснява защо има толкова пълен, земен вкус. Тук хранителните дрожди (които могат да бъдат намерени във всеки магазин за натурални храни) правят забележителна разлика в закръглянето на вкуса на соята.
Запасът е една от най-важните съставки в сондата, така че ако можете да отделите време, си струва усилията да направите своя собствена от нулата. Закупете допълнително лук, гъби и чесън за соса, хвърлете морков и стрък целина и имате материал за ароматен запас. Нарязайте на едро зеленчуците и ги хвърлете в литър или две вряща вода, заедно с малка шепа цели пиперки, дафинов лист и една супена лъжица хранителни запаси. Оставете да къкри на 15 минути, след това прецедете и посолете на вкус.