Как да си направим чай Комбуча със или без стартов комплект

Всеки продукт, който предлагаме, е независимо избран и прегледан от нашия редакционен екип. Ако направите покупка с включените връзки, може да спечелим комисионна.

Ако вече сте голям фен на kombucha, a.k.a., ферментиралата чаена напитка, която всички се блъскаха, може да сте готови да го приготвите у дома.

Защо си направете домашна комбуча? Първо, за онези, които се впускат често, ще забележите колко бързо се натрупват разходите за вашия пиян чай. Цената на бутилка обикновено е около $ 4, а ако намалите по една всеки ден, това е близо 1500 долара годишно! Ако приготвите домашна рецепта за комбуча, вие също ще имате пълен контрол върху съставките, които влизат, и можете да манипулирате профила на аромата, за да отговаряте на вашите лични предпочитания. Използвайте комплект комбуча, за да започнете, или следвайте прости инструкции по-долу.

Стъпките за приготвяне на чай от гребен у дома могат да бъдат разделени на три фази: приготвяне на SCOBY (симбиотична култура на бактерии и мая, известна още като "майката"), първа ферментация и втора ферментация.

СТЪПКА 1: Осъществяване на SCOBY

Тази фаза може да бъде смущаваща, защото SCOBY е странно изглеждащ (ето го комбуча стартов комплект, 45 долара в amazon.com ако искате да се убедите сами). Но няма от какво да се страхувате: SCOBY е вълшебният компонент kombucha, който дава на чая своето чревни дрожди и бактерии. Ще започнете с разтварянето на половин чаша захар в седем чаши преварена вода, като се натоварват четири торби с чай или насипни листа в него (черното работи най-добре, а без кафе!), след което оставете варата да се охлади до стайна температура. Изсипете подсладения чай в буркан и добавете около чашата от купената от магазина комбуча към сместа - това помага да започне процеса на ферментация. (За повече вкус и гази можете да направите своя собствена течност за стартиране, но това ще отнеме допълнително време.) Покрийте своя буркан с дишаща памучна кърпа и закрепете с гумени ленти, след което чакането започва. Оставете вашия буркан да седи в топла среда с темп на помещение (някъде около 75 ° F е идеално) на тъмно място в продължение на една до четири седмици, докато четвърт-инчов SCOBY се формира отгоре. Тази майка трябва да живее с години, ако се грижиш добре за това. Не премествайте SCOBY от оригиналния му чай, докато не сте готови да ферментирате.

СТЪПКА 2: Първа ферментация

Подобно на стъпка първа, но с два пъти повече от съставките. Започнете, като доведете 14 чаши вода до кипене и разтворите чаша захар в нея. Докато водата се охлажда до стайна температура, позволете осем торби от любимия ви черен, зелен или улун чай (или еквивалентното количество насипни листа) да стъпват в него. Междувременно извадете SCOBY от оригиналния му буркан и изхвърлете стария чай. След като изстине, можете да излеете новия си чай в чист буркан, пуснете в SCOBY, след това покрийте с кърпа и закрепете отново с гумени ленти. Оставете тази смес да ферментира на тъмно място при стайна температура в продължение на шест до десет дни, след което я опитайте, като поставите сламка и отпивате. Трябва да има вкус на сладък и оцетен, но призивът за това кога да спрете първата си фермента е ваш. Добро правило: колкото по-дълго позволявате на чая ви да ферментира (и по-топла е околната среда), толкова повече захар ще бъде изядена от дрождите и толкова по-малко сладък ще ви вкуси комбуча.

ПОДОБНИ: 6 коктейла Kombucha, включващи всички ваши любими аромати

СТЪПКА 3: Втора ферментация

Това е забавната част, в която можете да създадете вкусовия си профил на напитката в това, което скоро ще бъде вашето животно за пиене на алкохол. Но преди да започнете смесването, прецедете комбуча в нови буркани или бутилки със закрепена капачка или капак (оставяйки около сантиметър отгоре), за да премахнете всички твърди частици. След като бъдете отново бутилирани, можете да добавите допълнителните подсладители и ароматизанти по ваш избор. Можете да използвате пюре или цели парчета плодове, мед, сок, билки, лимонов сок, захаросан джинджифил, мента... опциите са безкрайни Затворете плътно и оставете да ферментира допълнително три до десет дни - това добавя допълнителни мехурчета към варенето. Прецедете отново твърдите вещества, ако желаете (или добавете свои, като чиа) и воала! Ефектно чудо.