Ето как да пазарувате пиле

Пилето е най-добрият хапване за вечеря. Универсалното, постно месо - независимо дали работите с гърди без кости, с кости в бедрата или дори с птица розарие, направо от магазина - отнема на разнообразие от кухни, аромати и техники за готвене. Децата обичат пилешкото точно колкото възрастните, това е достъпно и бързо се приготвя и сервира. Какво може да бъде по-добре?

Като се има предвид, че между безкрайните варианти и объркващите претенции, пътеката за домашни птици във вашия хранителен магазин може да бъде озадачаващо място. Как точно тези парчета без кости и кости се различават по вкус? И какво означава дори отглеждане на пасища, свободна диета и антибиотици? Работихме с Янкел Полак, главен готвач в ButcherBox (те доставят пиле, говеждо и свинско месо от най-високо качество на вашата врата), за да отговорят на всеки един от вашите въпроси с пиле.

Без кости

Без кости, без кожа пилешки гърди: Те са изрязани от гърдите на птицата, с извадена филе.

Те са постни, бързо готвещи, нежни и сочни (ако са приготвени правилно). Без костта обаче те са по-податливи на изсушаване и са малко по-малко интензивни на вкус, без никаква мазна, сочна кожа. Използвайте термометър с незабавно четене, за да сте сигурни, че не прекалявате или не готвите без кости гърдите си.

Опитайте ги тук: Хрупкави пилешки котлети

Търгове за пилета: Офертите са отрязани от двете страни на гърдата на птицата. Те са най-бързото готвене от всички разфасовки, тъй като са доста малки. Те са страхотен източник на протеини с ниско съдържание на мазнини, който може да се приготви по много начини, но ние сме особено частични към нарязваме ги във въздушна фритюрница.

Опитайте ги тук: Търгове за пилешко печено пиле

Пилешки бедра без кости, без кожа: Бедрата се отличават с богато, влажно тъмно месо и се вземат от крака на птицата. Те са малко по-сочни и по-ароматни от гърдите и нежните, но все пак стройни благодарение на липсата на кожа. Използвайте ги по същия начин, по който използвате гърдите -те също държат добре на маринати.

Опитайте ги тук: Пилешки бедра с шишен лист със салса Верде

Костни врязвания

Добре е да знаете: пилешките бедра, тъпаните и крилете обикновено са по-евтини от техните безкостни, без кожа и също са малко по-сочни и по-сочни.

Сплит пилешки гърди: Подобно на гърдите без кости, това са нежното бяло месо, изрязано от гърдите на птицата с отстранена филе. За разлика от обезкостените, без кожа гърди обаче, разцепените пилешки гърди поддържат кожата и все още имат ребрата. Костта помага да се поддържат тези гърди влажни и нежни, защото спомагат равномерното разпределяне на топлината през месото. Кожата също се запечатва във влага и сочност.

Опитайте ги тук: Панирано пиле с лимон-чесън зелени боб

Пилешки крилца: Крилата съдържат три компонента: барабанът (където се помещава бялото пилешко месо), средният плосък сегмент с две кости и върхът, който обикновено се изхвърля. Истинската им претенция за слава е контекста на храната, закуската.

Опитайте ги тук: Пилешки крила от череша-Бурбон

Кълки: Ако обичате тъмно месо, ще обичате барабани. Те са отрязани, за да включват долната част на четвърт на краката и са особено приятелски настроени за деца, защото са ръчни (носете салфетки!). Те са страхотно бавно приготвени, скара на страхотно на барбекю, или могат да бъдат изпечени за лесна, приятна за семейството храна.

Опитайте ги тук: Чайници с чай

Костни в бедрата: Пилешкото бедро е горната четвърт на крака. Съдържа доста богато, ароматно тъмно месо, направено още по-сочно с кожата, която се изпича отгоре. Те са отлично подправени, тъй като костта им позволява да се държат добре до бавен, солен готвач.

Опитайте ги тук: Пилешки бедра от розмарин-чесън.

Цяло пиле: Има толкова много начини да приготвите цяло пиле, особено ако сте усвоили няколко прости трици за раздробяване, за да го разчупите на парчетата по-горе. Вижте ръководството за обяснение на Real Simple тук! Можете също така да готвите цялото пилешко месо, като го изпечете и скара, и след това използвате трупа за супи и домашен пилешки бульон.

Опитайте го тук: Бавно печени лимон и билка пиле

Урок по етикети

органичен: В повечето случаи „органичното“ се прилага за диетата на пиле. За да бъде официално наречено био, пилето трябва да се храни с органична храна (отглеждана без пестициди), да не получава антибиотици и да има достъп до открито. Въпреки че мнозина са обучени да вярват, че биологичното е пиле с най-високо качество, само когато органичният е комбиниран с друг етикет (свободен асортимент, вижте по-долу), той се повишава в качеството си.

Free-гама: Свободното отглеждане означава, че пилетата имат достъп до открито поне през част от деня, независимо дали пилетата избират да излизат навън или не. Обикновено етикетът за свободно отглеждане е писмото, което бихте искали да търсите, тъй като тези пилета се отглеждат в някои от по-хуманните условия.

Пасища повдигнат / пасели: Пилетата се отглеждат предимно на пасище. Това е сложно, защото няма официален стандарт около какъв тип пасища пасат (пълна трева vs. плевели и др.). Макар че това може да е за обсъждане, птиците, които са отглеждани / пасища, обикновено се отглеждат в по-хуманни условия, отколкото други пилета, които ще видите на разположение.

Без антибиотици: Без антибиотици означава, че пилетата никога не са получавали антибиотици по никакъв сценарий.

Няма добавени хормони: Пилетата естествено имат хормони, така че тук е от ключово значение, че не са били хранени или инжектирани с допълнителни хормони.