Всичко, което трябва да знаете за уискито на Бурбон

Когато сте настроени за общоамерикански дух, не гледайте повече от бърбън. Разговаряхме с Дени Потър, генерален мениджър и главен дестилатор в марката на Maker's Mark, за да научим как се прави „America's Native Spirit“ и защо се увеличава популярността му.

Да започнем с основните положения.

Как се прави Bourbon?

Бурбон и уиски са направени от зърнена каша, като царевицата представлява най-малко 51 процента от каша за бърбън, според Потър. След това зърното се смила, пюре и ферментира. В марката Maker те добавят патентован щам дрожди, който се предава от поколение на поколение в семейството на Samuels.

И така, какво точно се случва по време на процеса на ферментация? „При ферментацията маята превръща ферментиращата захар в алкохол. Тогава ферментаторът се дестилира, за да отдели алкохола от твърдите вещества ”, обяснява Потър. За да бъде смятан за бърбън, той трябва да бъде най-малко 125 пъти доказан или по-долу веднъж дестилиран, след което да бъде прехвърлен в нова дъбова бъчва, която има овъглена вътрешност.

Защо Бурбон печели популярност?

Този кехлибарен дух не винаги е бил толкова модерен. Потър смята, че разпространението на коктейлната култура е една от причините бърбънът да се покачва. Вече не са коктейли, приготвени само с бели спиртни напитки като водка и джин с тонове захарни микс-индове. „Миксолозите искаха ароматът да идва от алкохола. Бурбон би могъл да го осигури - казва Потър. „И така се върнаха класическите коктейли с уиски (Old Fashioned, Manhattan), но и чудесно въображение от миксолозите да създават напитки, които да показват бърбън, без той да прекалява.“

Как да пазаруваме за Бурбон

Подобно на повечето вина и спиртни напитки, цената не означава непременно качество. Ако сте нови в закупуването на бърбън или купувате бутилка за домакини на гости, изберете нещо многофункционално, което ще бъде вкусно спретнато, на скалите, в коктейл или с джинджифилово еле, казва Потър. Любимият му? Маркиран Марк Класически Червен Топ „Това е високо качество, независимо как се сервира“, казва той. А при 30 долара за 750 милиона не можете да победите това.

Кои коктейли се правят с Bourbon?

За хората, които може да не искат да го пият спретнато или по скалите, както направи дядо им, има много други вкусни начини да се насладят на бърбън като по-фин дух. Шеф-готвачът Нюман Милър, пребиваващият готвач на Star Hill Provision в Maker's Mark, обича да използва бърбън в два класически коктейла: Манхатън и Старомоден. Ако не сте пияч с бърбън, но искате да внесете аромата в коктейлния си репертоар, Милър препоръчва да започнете с коктейл на основата на цитрусови плодове, например Whiskey Sour, като използвате бърбън.

Производител Марк 46 Манхатън

• 2 части Производител Марк 46 Бурбон
• 1 част сладък вермут, като Carpano Antica Vermouth
• 2 тирета ароматни горчиви
• Череша за гарнитура

Метод: Комбинирайте съставки над лед в чаша за смесване. Разбъркайте и прецедете в студена коктейлна чаша чист или върху скалите. Гарнирайте с череша.

Маркът на производителя е старомоден

• 1½ части Марк Бурбон на производителя
• Пръскане на вода
• 2 тирета Angostura Bitters
• 1 ч.л. турбинадо захар
• Портокалова кора
• Череша за гарнитура

Метод: Замесете захар, горчиви, портокалова филия, череша и вода в 12-унция. старомодно стъкло. Извадете оранжевата кора. Напълнете чаша 3/4, пълна с лед. Добавете бърбън и разбъркайте.