Защо покълналият зърнен хляб е толкова добър за вас

Покълналите зърна осигуряват повече биодостъпни хранителни вещества в сравнение с други рафинирани брашна. „Размножаването на зърна - и създаването на брашна от покълнали зърна - може да помогне да се направят хранителни вещества в зърната по-лесно достъпни за телата ни да абсорбират“, казва Гена Хамшоу, MS, RD, от Пълната помощ. Това включва витамин С, витамин Е и различни аминокиселини. „Покълналите зърна също могат да помогнат за намаляване на присъствието на фитинова киселина, естествено срещаща се съединение в зърнените зърнени култури, които могат да пречат на абсорбцията ни на хранителни вещества като желязо и цинк, “ тя казва.

ПОДОБНИ: Това е най-здравословният вид хляб, според регистриран диетолог

По-високата концентрация на протеини и фибри в покълналия зърнен хляб помага на нивата на кръвната ви захар да останат стабилни и осигурява енергия, която да ви захранва през целия ден. „Комбинацията от протеини и фибри в пълнозърнести храни, включително покълнали зърна, може да помогне на хората да изпитат устойчива пълнота и енергия, след като ги изядат“, казва Хамшоу. Това също предотвратява онова неприятно мъгливо и летаргично усещане, че много храни с високо съдържание на нишесте (особено тези с високо съдържание на гликемичен индекс) могат да ви оставят. Показано е също, че покълналите зърна имат повишени нива на фолат, който е витамин от група В, който поддържа метаболизма на организма и произвежда енергия.

При покълване на зърно концентрацията на фибрите се увеличава. „Те са в цялата им форма, което означава, че често съдържат повече фибри и протеини, отколкото зърнените храни, които са претърпели обширна обработка“, казва Хамшоу. „А продуктите, направени от покълнали зърна, често са богати на фибри, което е полезно и за храносмилателното здраве.“

Фибрите са ключов компонент на здравето на червата, включително елиминиране и детоксикация на дебелото черво, което помага за регулират храносмилането и могат да намалят риска от рак на дебелото черво, казва Джой Маккарти, CNP, холистичен диетолог и основател на Радостно здраве. Фибрите също хранят микробиома на червата ви, който е изграден от трилиони добри бактерии, които са от съществено значение за здравата имунна система.

ПОДОБНИ: Всички знаем, че пълнозърнестите храни са полезни за вас, но тези 11 са най-здравословните

Когато се покълне зърно, за телата ни става по-лесно да се усвои, защото нишестетата вече са разградени. „Процесът на покълване на зърна неутрализира ензимните инхибитори, както и захарите, които могат да причинят ферментация и газове в червата“, казва Маккарти. За щастие, поради тази причина много хора, които изпитват газове и подуване от обикновен хляб, нямат същата реакция, като ядат покълнал хляб.

Има много начини да включите покълналите зърна в диетата си, особено ако вече работите за да увеличите консумацията на пълнозърнесто зърно (вкусният орехов вкус на покълналите зърна не вреди, или). Ще намерите най-покълналите зърнени стоки - брашна, хляб, тортили, гевреци и други - във всички магазини за естествена храна и хранителни стоки. Покълналите зърна са интелигентна замяна за закуска, която да ви захранва през натоварените сутрини. Опитайте да използвате покълнал зърнен хляб в следващия си рецепта за френски тостили направете a покълна всичко гевреци, бърз овесили печете шоколадови бисквитки овесени ядки използвайки покълнало брашно от лимец за здравословна закуска.