10 кулинарни училищни съвета, които всеки домашен готвач трябва да знае

Един от най-важните уроци, които ще научите в ранните си дни на кулинарното училище, е значението на мис на място, която е на френски език, че „поставя всичко на мястото си“. Това се отнася до акта за организиране на всички вашите предварително приготвени съставки и гарантиране, че всички елементи от рецептата са лесно достъпни и готови за отивам. Например, ако правите омлет, вашите пълнежи като сирене, шунка и чушки трябва да бъдат предварително настъргани, предварително нарязани на кубчета и предварително нарязани, преди дори да включите печката. Този прост акт на приготвяне на вашите съставки преди готвене е жизненоважен, за да сте сигурни, че имате достатъчно от всички съставки, необходими за приготвянето на рецептата. По този начин няма да е необходимо да се отдръпвате от ястието си и да рискувате да преварите рибата, докато нарязвате остатъка от лука си. Простият, но ефективен метод може да изглежда отнемащ първоначално, но в крайна сметка ще ви спести много време в дългосрочен план.

ПОДОБНИ: 6 Продукти на Джо, спестени от време, които правят храната да приготвят лек бриз

Представете си прах, използван за събиране на елементи от дъската за рязане. Това е в основата на идеята зад една от любимите ни джаджи: скреперът на пейката. Противно на общоприетото схващане, скрепер за пейка (известен още като нож за пейка, стъргалка за дъска или резачка за тесто) не е предназначен само за печене. В допълнение към способността си да изстърже лепкаво тесто от дъската за рязане или острия му ръб, използван за разделяне на парчета от тесто, стъргалка за пейка е отличен инструмент за събиране на нарязани предмети на дъската ви за рязане, които да прехвърлите във вашия тиган или купа. Вместо да разчитате на острия си нож, за да помогнете несигурно да вдигнете малко количество нарязани моркови от дъската си, пейка скрепер ви дава по-голяма повърхностна площ, за да премествате съставки от едно място на друго, без да правите бъркотия във вашата кухня етаж.

Изключително остър нож може да бъде един от най-страшните инструменти, с които да се справяте, докато се научите да готвите, но наистина: по-остър ножът, толкова по-безопасен е. Опитът за рязане с тъп нож изисква по-голяма сила и усилия, които бързо могат да доведат до нежелано пътуване до спешното отделение. Избягвайте злополуките от заточете ножа си с заточващ камък или заточваща стомана за да намалите вероятността да се подхлъзнете по време на нарязване и да създадете по-равномерни разфасовки, за да изглеждате като майстор на приготвяне.

Ако има едно нещо, което моят готвач инструктор подчерта в първите ни дни в училище, това беше значението на почистването, докато вървите. Един от начините, по които можете лесно да направите това у дома, е да поставите голяма купа на плота и да я използвате като контейнер за отпадъци, докато готвите. Бързо хвърляйте в своите парчета и кори, за да ги изхвърлите лесно в компоста или боклука, когато приключите с готвенето. Освен това не позволявайте мръсните съдове да се трупат и да ви затрупват работното пространство. Просто отделете няколко минути, за да заредите съдомиялната машина и да избършете плотовете си, за да създадете чиста среда за готвене.

Ако въведете професионален „вход” (съкратен за „вграден хладилник” в ресторант), ще разберете, че рафтовете са подредени според температурата на готвене. Това се прави, за да се предотврати всякакво кръстосано замърсяване и да се избегнат всякакви болести, пренасяни с храна, когато се консумират. Практикувайте тази проста, но потенциално животоспасяваща техника, като организирате домашния си хладилник в следния ред от горе до долу: готова за консумация храна или напълно приготвени храни (помислете торта, ябълки, сирене) отгоре, сурова морска храна, риба или яйца, сурова пържола, сурово свинско месо, сурово смляно месо и накрая, сурови птици на дъното.

Не правете начинаещата грешка да сервирате неподходящо подправено ястие. Как? Необходимо е постоянно да опитвате храната, докато вървите. Отделете контейнер с дегустационни лъжици, които можете да използвате, за да опитате храната, докато готвите, като не забравяте да оставите мръсните си, използвани лъжици, за да избегнете всякакъв шанс за кръстосано замърсяване. Ако ястието ви е вкусно, има вероятност да успеете да го коригирате, като добавите още сол. Също така избягвайте пресоляването на ястието, като бавно добавяйки повече сол, ако е необходимо постепенно, а не всички наведнъж. Поръсете солта от 12 до 18 инча над храната за равномерно покритие. (Про съвет: дори вашите сладки ястия ще имат голяма полза от щипка сол.)

ПОДОБНИ: 9 интелигентни, изненадващи и толкова полезни начина за използване на сол

Разбира се, че звучи просто, но да сервирате храна гореща означаваше да се сервира горещо, ще има по-добър експоненциален вкус, отколкото ако беше сервирано топло (или по-лошо, студено). Според изследванията, по-силен електрически сигнал се изпраща до мозъка, когато температурата на храната се повишава, засилвайки вкуса и аромата. Избягвайте твърде често срещаната грешка при сервирането на студена храна и вашите гости (и вашите собствени вкусови рецептори) ще ви благодарят.

За да търсите правилно протеините си до златисто съвършенство, задължително изсушете месото, домашните птици и морските дарове с хартиена кърпа, преди да се приберете. Независимо дали ще шиете пържола със sous-vide или се приготвяте да приготвите вкусно панирано пиле, ще искате да потупвате сухата външност, за да насърчите реакцията на Maillard, известна още като „реакция на зачервяване“, която е пренареждане на аминокиселини и редукция на захари, която придава нагъстия, богат на уями вкус, свързан със задушаване. Правилното заличаване на вашия протеин ще помогне да се започне тази реакция и да се насърчи повече равномерно сварена екстериор.

Търпението определено е ключов компонент за успешната сесия за готвене. Колкото и съблазнително да е, не пипайте месото си, докато сте се заредили. Премествайки своя протеин, преди той да е имал възможност да образува кора или финализира Процес на готвене с реакция на Maillard, ще попречи на вкусното покафеняване на храната ви. Когато вашето месо е напълно сварено, то естествено ще се освободи от тигана. И избягвайте да прерязвате храната си, за да проверите готовността - вместо това използвайте термометър за храна. И накрая, не отваряйте вратата на фурната по време на готвене, тъй като това ще понижи температурата във фурната (за това са направени светлините и прозорците на фурната).

Избягвайте хранителните отпадъци у дома, като прилагате метода „Първо, първо изход“ (FIFO). Това се отнася до идеята, че първо се използват най-старите съставки и продукти. Уверете се, че се придържате към тази техника, като поставите по-старите предмети в предната част на вашия хладилник или килер, където предметите ще бъдат по-лесно достъпни. Ще попречите на препълнения хладилник, който може да доведе до натрупване на забравени или пренебрегвани предмети, и вместо това да използвате по-стари елементи, за да готвите с първо преди да ги изхвърлите.

ПОДОБНИ: 5 прости трика за приготвяне на храна, които ще ви спестят тонове време в кухнята