8 основни съвета за печене на домашен хляб, от майстор пекар
С нулев фактор на сплашване.
Факт: има пряка зависимост между спадащите температури и времето, което прекарвам в мисълта за лопата филия след резен топъл хляб в устата ми. Сам ли съм? И няма неуважение към купения от магазина ви хляб, но малко неща са по-добри от домашния хляб направо от фурната. И макар че мнозина намират идеята да пекат хляб от нулата, да се превърне в обезсърчително, задачата ще се превърне във втора природа с течение на времето, благодарение на няколко лесни трика.
Ние попитахме Готвачът Доминик Мударт, майстор хлебар в Le Cordon Bleu London, за да сподели своята представа за това как да направите перфектния хляб. Като член на асоциацията Ouvrière des Compagnons du Devoir, готвачът Доминик пътува в седем региона на Франция да изследва местните сортове хляб и методите на производство, като придобие всеобхватни познания за занаятчийския хляб вземане. Притежава и френска диплома за майстор Бейкър. Ето основните стъпки на Chef Dominique, които ще направят печенето на домашен хляб лесно.
ПОДОБНИ: Тайната за печене на пухкав, домашен хляб - без омесване - е всичко за науката
1
Използвайте цифрова скала.
Претеглянето на съставките - особено брашното - е много по-точно от използването на обемни измервания (т.е. вашите неточни измервателни чаши). „Точните измервания са абсолютно задължителни“, казва готвачът Доминик. „Един милиграм тук или може да има катастрофа.“ Конвертирайте рецепти без тежести чрез претегляне, докато вървите - обещаваме, че ще се отблагодарите следващия път. „И наистина, не мога да подчертая достатъчно колко е важно да прочетете вашата рецепта, за да започнете, преди да започнете. И точно следвайте и тайминга. "
2
Експериментирайте с различни видове брашно.
Основайте това на вида хляб, който правите. Някои брашна, които са с по-високо съдържание на глутен ще ви помогне да постигнете по-добър възход. Вземете например хлябното брашно. Със съдържание на протеин от приблизително 14 до 16 процента, брашното с високо съдържание на глутен е вашето готварско брашно дрожди хляб, които са хлябове, които използват мая като разквасващ агент (френски хляб или кисело тесто, за например).
Знайте, че можете да замените универсалното брашно с хлябното брашно (и обратно), като използвате съотношение 1: 1 - и ако искате да опитате да използвате хлябното брашно като заместител на универсално брашно в рецепти за тесто с мая, които изискват брашно за всецелни цели, вашите хлябове и сладкиши ще получат допълнително малко вдигам. Опитайте да използвате хлябното брашно като заместител на универсалното в нашето Рулца лук без месене, Хляб от босилек от босилек, или Непромокаем хляб от пшеница.
ПОДОБНИ: Глутенът е сериозно неразбран - Ето защо
3
Избягвайте прекомерно или недостатъчно омесване на тестото.
Звучи очевидно, но това е огромна грешка, която мнозина правят, когато пекат хляб от нулата. Ето един прост начин да проверите дали сте допринесли достатъчно с мазнини за лактите: трябва да можете да разтегнете тестото си от 2 до 4 инча, без да се разпада.
4
Гледайте вашата фурна.
Ако вашите печива постоянно излизат твърде леки, прекалено сухи или отнема повече време, отколкото рецептата казва, че трябва, е възможно фурната ви да не е калибрирана правилно. Уверете се, че вътрешната температура е точна, като включите термометър във фурната и следете хляба си, докато се пече, за да сте сигурни, че не започва да гори.
5
Използвайте правилната мая - и я съхранявайте правилно.
Повечето машини за хляб изискват "бързодействащи" дрожди, така че проверете двукратно какво изисква рецептата, преди да започнете да печете. Уверете се, че маята също не е изтекла, тъй като старата мая също няма да работи.
6
Подправете го добре.
Солта не е важна само за аромата: тя има много химични взаимодействия с брашно и мая, които придават добра структура и текстура на хляба. „Не се страхувайте от сол“, казва готвачът Доминик. „Искате достатъчно, така че хлябът да не е пресен, но опитайте тестото, за да сте сигурни, че не използвате повече, отколкото ви е необходимо.“
ПОДОБНИ: Подарете си печене здравословно надграждане с една от тези алтернативи на бялото брашно
7
Използвайте теста за сок при проверка на тестото.
Проверката е последната почивка на хляб, преди да влезе във фурната. Прекомерното тесто може да ограничи издигането на хляба, ако се остави твърде дълго, защото в крайна сметка хлябът ще потъне обратно надолу. Недостатъчното доказателство ще има подобен ефект. Уверете се, че сте го получили в подходящия момент, като давате на хляба си мек тласък с върха на пръста си: той трябва да остави малко вдлъбнатина и много бавно да се върне назад.
8
Винаги затопляйте млякото си.
Само леко, но просто достатъчно, така че маята да не се забавя от мазнините в млякото.
ПОДОБНИ: Това е най-здравословният вид хляб, според регистриран диетолог