Как да се грижим за ножове

Хонирайте редовно
Текстурираната стоманена пръчка, която се предлага в повечето блокове за нож, ще поддържа острите ръбове на остриетата ви. Затова всеки път, когато ще използвате нож, първо го извадете. Техниката е лесна, след като я закачите: С неподвижната си ръка дръжте стоманата вертикално, като върхът е закрепен на стабилна повърхност. С доминиращата си ръка дръжте ножа хоризонтално под 20-градусов ъгъл и изтеглете острието надолу и към вас, през стоманата, от петата до върха. Направете това около четири пъти на страна. За повече съвети, гледайте това видео на как да отточи нож.
Заточвайте годишно
За да поправите гвоздеи и други марши по ръба на острието, трябва да го заточите. Как да разбера дали нож има нужда от заточване? Той ще се плъзне веднага от кожата на лук. Пропуснете електрическите острилки, които премахват твърде много метал. Повечето готвачи предпочитат водни камъни, подобни на пемза, но те могат да бъдат трудни за овладяване. Ръчен инструмент, като например Accusharp ($ 14,

amazon.com), е по-лесно.
Изрежете правилно
„Движението за нарязване нагоре и надолу притъпява ръба“, казва Майкъл Псилакис, изпълнителен готвач и собственик на няколко ресторанта, включително Kefi и Fishtag, в Ню Йорк. По-добре, според него, е "люлеене" или "плъзгане", като се уверите, че ножът остава в контакт с дъската за рязане. Това казва: „всеки път, когато нож удари повърхността на всяка дъска, върху метала се образуват микроскопични издънки, кара ръба да стане тъп “, казва Норман Корнблуйт, собственик на Broadway Panhandler, в Ню Йорк Сити. За да сведете до минимум щетите, избягвайте акрилни, стъклени или каменни дъски; стик с дърво или пластмаса. И когато изстъргвате храна от дъска, обърнете ножа и използвайте гръбнака, а не острието.
Измийте на ръка
Както острието, така и дръжката могат да се чукат и да се изкривят в съдомиялната машина, казва Брендън Макдермот, инструктор по уменията за нож в Института за кулинарно образование в Ню Йорк. Ръчно измиване в топла сапунена вода, с острието далеч от вас. Ако ножовете са направени от въглеродна стомана, избършете ги на сухо, вместо да ги оставяте да изсъхнат на въздух, тъй като могат да се образуват ръжда и петна.
Съхранявайте отделно
„Други прибори могат да изтрият и разрушат ножовете, ако ги хвърлите със сребърни съдове“, казва Макдермот. Ножовете за обшивка в евтини пластмасови предпазители (от 3 до 8 долара всяка, messermeister.com) и поставянето им плоски една до друга в чекмедже е идеално. Не можете да се откажете от този скъпоценен недвижим имот? Закачете ги на магнитна дъска. Блоковете за ножове също са фини, стига прорезите да са хоризонтални, а не вертикални, така че остриевете да опират от страни, а не от режещите ръбове. Намерете още един неочакван начин дръжте ножовете си остри.
Специални благодарности на Джефри С. Елиът, президент на „Кулинарни отношения“