6 Грешки, които правите, когато печете хляб, според експерта Нейтън Мирволд

Сред всички забавления, доминиращи по време на пандемията -Увеличаване на щастливите часове, озадачаващи, танцови партита във вашите PJs (TikTok или не се е случило), блестящо вино, осиновяване на домашни любимци, почиствайте душовете си, докато не искрят—печене на хляб от нулата е спорно най-популярният.

Отначало изглеждаше, че целта е да се направи домашна версия на a магазин за хранителни стоки, на който много семейства разчитат в голяма степен така че не би трябвало бягайте обратно в супермаркета постоянно. Но сега виждам, че манията на Америка към печенето на хляб отива все по-дълбоко. Той обхваща „четири C“ на карантинната здравина: креативност, общност, комфорт и въглехидрати. Снашият стартер изисква само две съставки но безкрайно количество време и внимание? Продадени. Perfect. Какво би могло да бъде по-добре.

Но ако сте опит за печене на хляб у дома този месец и открийте, че все още не е толкова добър, колкото местната пекарна, може да е, защото правите една от тези често срещани грешки. Ето шест от най-големите грешки, които хората правят, когато пекат хляб от нулата и как да ги разрешат. Всичко е според двама от най-добрите световни експерти по въпроса: Нейтън Мирволд и Франсиско Мигоя, автори на

Модернистичен хляб, празнуване на 2642 страници на приготвяне на хляб, което включва над четири години непрекъснато изследване, фотография, експерименти, писане и (да) печене.

ПОДОБНИ: 5 глупави начина да изпечете още по-добър бананов хляб

Използване на грешно оборудване.

Прецизността е една от най-важните части за печене на качествен хляб в домашни условия, така че ако не претегляте съставките си, очаквайте резултати от подпараметри. „Когато става въпрос за съоръжения за приготвяне на хляб в домашни условия, котлонът и чугунната комбинация са два основни инструмента, които ще направят незабавна промяна при печенето ви“, казва Myhrvold. „Но мащабът е оборудването, което препоръчваме най-категорично за всички пекари. Ако сте измервали съставките само от чашата и чаената лъжичка, сега е чудесно време да си купите добра скала, за да започнете да прилагате повече проценти, както и грамове, което е още едно предимство. " А супер прецизната скала на финото тегло е най-добрият начин за измерване на малки количества съставки като мая или сол и трябва да работи еднакво добре за брашното ви (тъй като повечето кухненски везни могат да съдържат до 11 лири). За най-удобно за потребителя изживяване потърсете кухненска скала, която ще показва измервания както в грамове, така и в унции.

Когато става дума за избор на съд за готвене, Myhrvold се кълне в чугунени комбинирани печки, като тези от квартира или Льо Крезе. „Основата и капакът на тенджерата създават плътно затворена среда за тестеното и набрашнено тесто. Чугунът абсорбира топлината добре и я задържа още по-добре, като помага за смекчаване на спада на температурата, когато отворите вратата на фурната “, обяснява той.

Да бъдеш разпуснат за начинаещия си.

Управлението на стартер - понякога наричан леваин - може да изглежда сложен процес. Разбираемо е така: включва ангажираност. Колко често го храните? Къде го пазите? Ами ако пропуснете хранене? „Проведохме поредица от експерименти, за да проверим кои фактори наистина имат значение и как промяната им влияе върху левава ви“, обяснява Мирволд. „И два фактора преди всичко ни се откроиха като най-важното при грижата за него.“

Първо, честотата, с която захранвате стартера, прави съществена разлика. Трябва да запомните да го нахраните (т.е. премахнете част от него и добавете повече брашно и вода) по едно и също време всеки ден. "И ако се храните прекалено много, стартерът ви ще се разрежда и ще стане неактивен." Втори връх на стартера е поддържането на температурата на съхранение което е подходящо за вашата палитра: тези, отглеждани при по-висока температура, заемат малко по-кисел диапазон от тези, съхранявани в по-хладно среди.

Вярвате или не, Myhrvold казва, че съотношението вода и брашно, с което го храните, всъщност играе най-малко значимата роля.

ПОДОБНИ: Глутенът е сериозно неразбран - Ето защо

Използване на грешен тип (или количество) мая.

Защото начина, по който дрождите работят за приготвяне на добре издигнат хляб, стилът, който използвате, има значение, така че не забравяйте точно да следвате инструкциите на вашата рецепта. Въпреки това е много вероятно да се натъкнете на случаен удар по пътя, когато местният магазин за хранителни стоки има само един тип дрожди на ръка, живеете в карантина, а всички останали на планетата пекат хляб, също.

За щастие, това е един проблем с приготвянето на хляб, който е лесно да се отстрани. Според Myhrvold, ако имате незабавна мая, но се нуждаете от активна суха, просто умножете по 1.33. Ако имате активна суха мая, но се нуждаете от момента, умножете по 0,75. „Въпреки че преобразуванията са лесни, разликата е толкова номинална в малки партиди, че ще има малък или никакъв ефект върху хляба“, казва той. Друго просто решение, ако не можете да откриете всякаква форма на мая? Опитайте вместо това да направите една от тези вкусни рецепти за хляб без мая.

Тестото ви е прекалено или недостатъчно.

„Призоваването на доказателство е част от занаята за приготвяне на хляб, който е трудно да се преподава - дори опитни пекари откриват, че това може да бъде една от най-трудните им задачи“, казва Мирхолд. Ако тестото ви е прекалено доказано, всичко не се губи. Можете да го съживите тази техника те разработиха докато работите Модернистичен хляб.

Можете също да опитате метода на Myhrvold за тесто със студоустойчивост, което забавя ферментацията обработваме чрез охлаждане на тестото за 8 до 18 часа (помислете за това като студено варено кафе на хляб печене). „Докато студоустойчивото тесто ви позволява да приспособите нуждите на тестото към вашия график и подобрява аромата му, ограничението на студоустойчивото е, че не работи за всички видове тесто“, обяснява той. Най-добре е за онези, които са направени изцяло с домашно приготвено закваска, като предпочитание, но този метод работи и за повечето търговски тесто на базата на дрожди. „Тествахме тесто, студеноустойчиво от 8 до 72 часа; всички теста, които пекохме, произвеждаха хлебчета, които изглеждаха страхотно и имаха кисел вкус, отворена троха и хрупкава коричка. Но любимите ни комбинации от време и температура са 24 часа при 4 ° C / 39 ° F и 14 часа при 13 ° C / 55 ° F, поради което обичаме да проверяваме в винен хладилник с контролирана температура! “

Долен ред: експериментирайте с времето за проверка и температурите, за да намерите ароматите, които ви харесват най-добре.

ПОДОБНИ: Тайната за печене на пухкав, домашен хляб - без омесване - е всичко за науката

Хвърляне на вашия допълнителен стартер.

Отпадъците са основателна грижа за мнозина, тъй като се научават да пекат собствен хляб. Процесът на захранване на вашия стартер например включва премахване на част от него, преди да добавите прясно брашно - друга съставка, която изчезва от хранителните рафтове—И вода. Лесно поправяне: поставете своя резервен стартер да работи едно от тези вкусни ястия (като палачинки, гевреци и пица). Можете също да замразите своя стартер за до две седмици, което ви дава достатъчно време да изгладите първия си хляб и да започнете отначало.

Неправилно съхраняване на вашия хляб.

Друг проблем с отпадъците, който мразим да видим, е пресен хляб, който е преждевременно застоял. Можете да предотвратите това да се случи, като го съхранявате правилно. Първо, никога не охлаждайте хляба си, тъй като сухият въздух в хладилника ще направи хляба ви еднакво сух, много преди да имате шанс да го препечете. Веднага щом започне да се обръща, замразете свежия хляб вместо това.

„Фризерът няма да направи хляба ви вечен, но замразяването е най-добрият начин за запазване хляб за сравнително дълги периоди, без той да има твърде много отрицателни последици “, обяснява Мирволд. Ключът е да предпазите хляба колкото е възможно повече от суровата среда на фризера. В противен случай циркулиращият въздух ще изтегли влагата от повърхността на хляба, изсушавайки го. „Пластмасовата опаковка е най-добрият ви вариант, тъй като е непромокаема за вода и кислород, тя се разтяга лесно, за да съответства на формата на вашия хляб и контактува директно с повърхността на хляба. Препоръчваме да разделите хляба си в количеството, което ще използвате наведнъж, и след това увийте всяко парче с два слоя пластмасова обвивка, в случай че първият слой се разкъса. "

Други непромокаеми материали, като алуминиево фолио, не се запечатват, както и пластмасова обвивка, защото имат склонност към разкъсване. Намерете пълното ръководство на Real Simple за съхранение на хляб - плюс вкусни начини за приготвяне с отстоял хляб - тук.

ПОДОБНИ: 8 основни съвета за приготвяне на домашен хляб, според майстор пекар