Как се готви сушен фасул

Фасулът идва в толкова много различни форми, размери, цветове, текстури и аромати. И докато готвят, преминават от сурово към готово с различна скорост, изпълвайки кухнята ви с различни вкусни аромати. Но въпреки различията си, бобът има общи неща. Всички те могат да излязат от килера, за да внесат топлина, комфорт и вкус.

Готвене на сух боб лесно е. Но приготвянето на сух боб до пълния им потенциал - което означава предприемане на стъпки за увеличаване на вкуса и текстурата - може да бъде сложно. Тук споделяме каква мъдрост се е събрала върху много, много партиди за печки, съвети, които ще ви дадат по-добри саксии с боб.

ПОДОБНИ: 5 вкусни рецепти, които започват с консерва от боб

Използвайте много вода.

Повечето боб отнема известно време да се готви, където и да е от половин час до два часа. Както правят, нивото на водата в саксията се понижава, а не само малко. В началото покрийте боба с най-малко два инча вода, за да пощадите, в зависимост от формата на саксията. Ако нивото на водата стане твърде ниско, винаги можете да добавите такова. Колкото по-малко трябва да добавите, толкова по-добре.

Сол щедро.

Осоляваме фасула, като осоляваме водата им за готвене. За торба с боб от 16 унции ще ви трябват поне две чаени лъжички сол. Добавете тази сол веднага след като добавите боб във водата, в началото. След това разбъркайте водата си, за да помогнете на солта да се разтвори. Докато вашият съд къкри, солта бавно, но сигурно прониква във всяко зърно.

ПОДОБНИ: Тази рецепта за всяка супа от боб е идеална за използване на всички остатъчни зърна и леща в килера ви

Отегчете чесъна, билките и подправките.

Когато става въпрос за ароматизиране на боб, използвайте други подправки по същия начин като солта. Добавете ги към вода. Оставете ги да къкри в боб. Страхотните подправки включват няколко смачкани скилидки чесън, половин лук, дафинови листа (отстранете ги преди ядене) и топли билки като розмарин и градински чай. Можете също така да се обадите на подправки в зависимост от това какъв вкусов профил искате. Кимион и кориандър. Джинджифил и куркума. Смесите от подправки като garam masala създават по-насочени слоеве.

Останете под пълно кипене.

Поддържането на фасула на сърдечен къс бие готвенето им при пълно сваряване. Дългото кипене изглежда убива нюансите. Симулирането също води до по-бавен процес на готвене, като ви дава по-широк прозорец за, в крайна сметка, постигане на точно правилната готовност.

Използвайте някакъв вид мазнини.

Добавянето на супена или две лъжици зехтин може да донесе дълбочина на боба. Друг умен вариант, ако разполагате с материалите, е да добавите унция или две остатъчни мазнини от варено месо като шунка или пържола. (Съвет: дръжте няколко парчета замразени, когато дойде време за готвене на фасул.) Докато котлето ви къкри, мазнината просто се разтапя във водата за готвене. Той помага да се разкрие пълният вкус на вашия боб и добавя слой богатство.

Спрете да готвите в подходящия момент.

Различните зърна имат различни времена на готвене. Военноморският фасул ще е готов по-бързо от месни бъбреци. Тъй като бобът първо започва близо до готовност, тествайте ги на всеки пет или 10 минути. Искате боб, който е мек, но не се разпада изцяло. Трябва да има само малко съпротивление, но не и следа от твърда хапка (нищо от твърда хапка означава, че имате нужда от повече готвене).

Съхранявайте сварения боб в техните сокове.

Губите вкус, когато съхранявате боб освен соковете им. Тези сокове са пълни с есенциите на вашия боб и подправки. Съхраняването на вашия фасул в тях, докато се насочат в хладилника, води до по-вкусен претоплен боб. Също така имайте предвид, че бобът ще продължи да готви сянка, след като сте затворили котлона и ги оставите в соковете им.

ПОДОБНИ: 10 здравословни килерчета, които винаги трябва да имате под ръка, според RD