Какво да знаем за недостига на месо, причинено от COVID-19

Последните заглавия, в които се открива потенциален национален недостиг на месо, произтичащ от пандемията на коронавирус, американските купувачи добре опаковат фризерите си с цялото останало месо пътеката за хладилници в супермаркета. Но както е доказано от бързането на нацията върху тоалетната хартия, запазването на месо е едновременно ненужно и неразумно - не само защото тези пържоли сте разкъсан на може да страда от изгаряне на фризер, когато разкриете мразовитото говеждо месо след шест месеца или защото магазините покриват вашето месо покупки.

Според експерти вместо това трябва да пестим място във фризерите си за важните неща (сладолед), тъй като доставките на месо в Америка няма да бъдат напълно изчерпани. Защо? Защото по-малките, по-локализирани доставчици на месо могат да продължат да ни поддържат в по-малък мащаб, тъй като разчитаме по-малко на големите производители на месо и производителите, които хранят повечето американци. Ето какво трябва да знаете за недостига на месо.

Поради липса на работна ръка и потребители, причинени от пандемията COVID-19, недостигът на месо в доставките е очевиден в цялата страна, но не се паникьосвайте. „Има много животни, готови за прибиране, просто няма достатъчно хора, които да ги обработват поради намаление на максимално разрешените служители в съоръжения и високи отсъствия поради страх да не бъдат изложени на COVID-19 ", обяснява Кевин Линдгрен, купувач на протеини от Baldor Specialty Храни. "Хората се плашат от недостиг и купуват повече месо от всякога." Значи месото съществува, то е само в домашни фризери, а не в кутии за фризер. Все още е, буквално, на пасището.

Ето нещото. Четирима основни производители на месо - Tyson Foods (16 милиарда долара продажби на говеждо месо), Cargill (120 милиарда долара годишни продажби), JBS USA (22 процента пазарен дял на говеждо месо) и National Beef (13 процента пазарен дял) -доставят 80 процента месо в Америка, с само около 20 процента идват от местни и регионални производители на месо, обяснява Пол Хонг, изтъкнат университетски професор по глобално управление на веригата за доставки и азиатски изследвания в Университета в Толедо. „Такава концентрация на производството на месо създава проблеми за безопасността на здравето“, казва Хонг. Това директно се свързва с това как COVID-19 създаде недостиг на месо и защо хората, които контролират пазара, може да трябва да произвеждат по-малко месо и да таксуват повече за него.

По-малката коалиция от компании, останали обаче, процъфтява, за да бъде в крак с търсенето, включително ButcherBox, CrowdCow и базирана в Bay Area Belcampo Meat Co. От началото на май продажбите на месарския магазин на марката са се увеличили с два и половина пъти и онлайн продажбите са учетворения. Как е възможно това, когато опакованите с пилешки крилца пакети буквално излитат от рафтовете на супермаркета?

По-малките компании са по-склонни да контролират цялата си верига за доставки - от отглеждането на животните до клането, преработката и продажбата на месо. "Най-големите американски производители на месо имат различен бизнес модел", обяснява Аня Ферналд, съосновател и изпълнителен директор на Belcampo.

Огромните производители на месо - тези, които в момента страдат от недостиг на COVID - сключват договор извън фермерите, за да отглеждат своите животни, които в крайна сметка ще пътуват през шепа компании, преди месото да бъде опаковано с името на марката в супермаркет. Това не означава само повече ръце, потенциално изложени на вируса върху месото, но и трудови практики в тези преработвателни предприятия не са идеални: персоналът работи усилено, дълги часове в близки помещения. „Работната среда на месопреработвателните предприятия е много трудоемка и работниците вършат работата си в строго ограничено пространство“, казва Хонг. Това, висока смъртност на работещите в месокомбината изложени на такива условия на труд са по-големи притеснения от недостиг на месо.

В супермаркетите може да липсват по-евтини меса, но по-висококачествените меса, като говеждо от телешко месо и пилета от наследство, могат да бъдат в крак с търсенето на клиенти. Въпреки че това устойчиво, дребномащабно земеделие се счита за първокласно, Фернал посочва, че възприятието на клиентите за продукт от най-висок рафт за храна е много различно. Докато луксозните смартфони или портмонета струват 10 пъти повече от стандартния артикул, много меса, отглеждани на пасища, струват приблизително само 10 процента повече от основната. Цяло смляно говеждо месо от пиле или трева се продава за под 9 долара за лира.

Обработката на цели животни (като карантии и кости, които са с доказани ползи за здравето) също поддържа устойчивостта на работата и помага за повече месо да остане в обращение. За разлика от търговете за бекон или пиле, които добавят стойност на продукта със сол или готвене, продават цялото животно помага на компанията да печели от голяма част от труда и храната, която отива в отглеждането му възможен. Купуването на по-малко обработени разфасовки на месо обикновено означава и по-малко отпадъци.

Купуването на месо може да бъде по-скъпо в близко (и далечно) бъдеще, така че много американци могат да се преместят в диета по-ниска в животински протеини. Както изглежда, изследванията от 2016 г. показват, че американците консумират повече месо на глава от населението отколкото хората във всяка друга нация по света, което е пагубно и за здравето и околната среда. Най- Средиземноморска диета, една от най-здравословните диети, е с ниска консумация на червено месо. По същия начин, много алтернативи на месо на растителна основа предлагат пълноценни, питателни и достъпни източници на протеини, които не изискват месопреработвателни предприятия. С нарастващата популярност на млечни продукти на растителна основа и намаляване на продажбите на млечни продукти, американците вече показват, че сме готови да направим промени в растенията в нашите кухни.

ПОДОБНИ: Алтернативните меса имат момент - разграждаме различните видове, за да прережем объркването

„Мисля, че е важно за нас да помислим за ролята, която протеинът играе в нашата диета като цяло и колко протеини всъщност са препоръчителни в ежедневната ни диета“, казва Сузи Гербер, експерт в диетата и хранителното поведение. Този потенциален недостиг на месо може да бъде възможност за ново калибриране на разбирането ни за това колко протеини сме всъщност се нуждаят на ден, забравяйки диетите прищявки и тенденции, които могат да повлияят на американския начин на хранене повече от нас осъзнават.

протеинв крайна сметка не е всичко. Препоръчителната диетична помощ (RDA) за протеин е 0,8 грама протеин на килограм телесно тегло, и напълно балансирана диета също включва въглехидрати, фибри, мазнини и витамини - повечето от които не би трябвало да мислим, ако не яли диета, състояща се от цветни продукти и пълнозърнести храни. „Качеството на нашия избор на храни има значение повече от макронутриентните състави на нашите дневници за хранене и имаме златна възможност да променим начина си на живот и да излезем по-силен от другата страна на това “, Гербер казва. „Може би това ще продължи да насочим избора си към по-здрави, заедно като нация, в която можем да направим устойчив избор за себе си, нашия бюджет и медицински нужди, за животни и за планетата. “