Общи видове картофи

Най-широко консумираният от всички зеленчуци картофите са хранителен, нискокалоричен източник на въглехидрати, калий и витамин С, а кожите им са с високо съдържание на фибри.

Русетите (като Айдахос) са с елипсовидна форма и белязани от гъста, груба кафява кожа с многобройни очи. С ниско съдържание на влага и високо нишесте, те правят отлични, пухкави картофено пюре; тъй като са склонни да са малко сухи и каши, те се възползват от добавянето на масло и мляко или сметана, които те абсорбират лесно. За да избегнете лепило картофено пюре, разбъркайте здраво, но възможно най-кратко.

Тези големи овални картофи имат златиста кожа и жълта плът с богат, маслен вкус и влажна, кремообразна текстура. Средното им съдържание на нишесте ги прави добър универсален картоф, подходящ както за варене, така и за печене, въпреки че те са склонни да се разпадат, когато се готвят твърде дълго. Правят изключително добри картофено пюре, пържени картофи и картофена салата.

Най-познатите от червенокожите сортове са твърди, кръгли, влажни и восъчни, с тънки кожи - а добър избор за салати, за печене с месо или винаги, когато искате картофите ви да си държат оформят. Те са особено популярни като нови картофи.

Наричани още бебешки или кремообразни картофи, това са всякакви картофи, които се берат млади, преди захарите им да бъдат напълно превърнати в нишесте. Като цяло, колкото по-малки са, толкова по-добър е вкусът. Те са по-сладки и восъчни от зрелите картофи, с много тънки кожи, които не е необходимо да бъдат обелени. Тъй като са твърди и ароматни, те са идеални за картофени салати и печени цели. Омекват бързо и трябва да се консумират в рамките на 3 дни.

Твърди и восъчни, тези малки, стройни картофи с форма на пръст са дълги от 2 до 4 инча. С сортове, отглеждани в червено, лилаво, жълто и злато, те правят цветни картофени салати или гарнитури и са вкусни печени цели. Омекват бързо и трябва да се консумират в рамките на 3 дни.

Потърсете малки до средни по размер сладки картофи, които са сладки и кремообразни. (По-големите са склонни да бъдат по-ниски.) Кожата трябва да е твърда, гладка и равномерна; колкото по-дълбок е цветът на картофа, най-общо, толкова по-богат е той на антиоксиданта бета-каротин. Докато портокаловите сладки картофи понякога са обозначени с ямс в Съединените щати, истинските ямси са нишестени, грудки с бяло месо, обичайни за тропическите страни - а не известната захаросана касерола на баба ви. Съхранявайте сладките картофи на хладно и сухо място - помислете за килер, а не за хладилник - до 2 седмици. Дръжте се по-дълго и високото им съдържание на захар ще ги развали.