Невъзможен бургер, отвъд месото и други алт меса, за които да знаем

Основателите на две базирани в Калифорния компании - „Отвъд месото и невъзможното бургер“ - не са имали за цел да създадат още един вегетариански бургер. Обикновено зеленчуковите бургери се правят с комбинация от соеви продукти, ситно нарязани зеленчуци като моркови или гъби, зърнени храни и бобови растения. Макар че са добра алтернатива на бургерите за месо, те със сигурност нямат вкус или изглеждат като истинската сделка. Отвъд месото и невъзможния бургер нарушиха индустрията, като създадоха продукт, който не само беше веган, но и имаше вкус и приличаше на истински бургер, направен от червено месо.

за разлика от вегетариански бургери, които са направени предимно от истински зърнени храни и зеленчуци, отвъд месото и невъзможният бургер са създадени в лаборатории и имат привлечена критика над регулаторните практики и етикетирането (Американската асоциация на скотовъдците отправя петиция за правителството да забрани на тези компании да използват изцяло термините „месо“ и „говеждо месо“). Въпреки това, тенденцията не показва признаци на забавяне. Някои от най-големите производители на месо в страната скачат на борда; през юни Tyson Foods обяви нова линия, наречена „Raised & Rooted“, започвайки с пилешки хапки на основата на грах.

С толкова много алтернативни варианти на месо на пазара искахме да разделим най-често срещаните продукти, които ще намерите в хранителни магазини и ресторанти.

Отвъд месото

Beyond Meat е основана в Лос Анджелис през 2009 г. и е първият бургер на растителна основа, продаван в хранителни магазини в Съединените щати. Основно се прави от вода, грахов протеинов изолат, масло от рапица и кокосово масло. Освен бургери, Beyond Meat пусна и Beyond Beef (смляно говеждо месо), Beyond Sausage и Beyond Beef Crumbles.

Невъзможен бургер

Невъзможни бургери се произвеждат предимно от вода, соев протеинов концентрат, кокосово масло и слънчогледово масло. Един от подписите на невъзможните бургер е "кървене" като истински бургер, благодарение на магическа съставка, наречена хема, желязна молекула, която съществува и в истинското червено месо. За разлика от продуктите отвъд месото, които се продават в хранителни магазини, Impossible Burgers се предлагат само в ресторанти - най-наскоро Burger King пуснаха „Невъзможен копач“, пускайки първата в историята веган версия на техният емблематичен бургер.

Veggie Burgers

Вегетарианските бургери са широка категория, предлагана от стотици различни марки с една мисия - да предлагат вкусна алтернатива на традиционния бургер от говеждо месо. Произведени от разнообразни зеленчуци, бобови растения, зърнени храни и често соя, зеленчукови бургери могат да бъдат закупени в банички в хранителния магазин или да се приготвят у дома. Не всички вегетариански бургери обаче са вегански, тъй като мнозина използват яйцата като свързващо вещество; ако имате чувствителност към млечни продукти, винаги прочетете етикета на съставките или помолете да говорите с готвача в ресторант, за да се уверите, че вегетарианският бургер е безопасен за ядене.

ПОДОБНИ: Пробвахме 45 вегетариански бургера - това са най-добрите

Тофу

Тофу се приготвя от коагулирано соево мляко, което след това се пресова, докато стане твърдо и оформено на блокчета. Половин чаша тофу предлага близо 20 процента от препоръчителния прием на протеини, 43 процента калций и 36 процента желязо. Тофу може да бъде закупен копринен, омекотен, твърд или допълнителна фирма. За да готвите с тофу, нарязвайте на кубчета или нарязвате и го добавяте към супи, тако или дори смути.

Tempeh

Tempeh е алтернатива на месо на базата на ферментирала соя, популярна в индонезийската кухня. Той има по-високи нива на протеини и фибри от тофу и може да се превърне в банички. Той има пикантен, орехов вкус, който може да приеме и аромата на барбекю, пържени картофи и други.

Seitan

За чувствителните към соята хора, seitan е вкусна алтернатива без месо, направена от пшеничен глутен. Текстурата и външният вид на Seitan най-много приличат на домашни птици като пилешко или пуешко, но могат да се използват и за имитиране на ребра, бекон или свински котлети. Произхождайки от Китай, Seitan е обхваната от азиатската кухня от хиляди години.

Jackfruit

Джакфрутът е вид от семейството на смокини и черници, който, когато се готви, прилича на изтеглено свинско месо. Може да се настърже точно като извадено свинско месо и когато се хвърли със сос за барбекю, подправки, кленов сироп и пръскане с оцет, има вкус точно като истинската сделка. Нарежете го на меко картофено руло или сервирайте заедно с овесени зеленчуци и ями за зърна без вкус на месо на класически предястия за барбекю.