Как да държите нож с прости инструкции стъпка по стъпка
Правилните умения с нож не само ще ви помогнат да режете и заровете по-бързо - те ще направят и вашата предварителна работа толкова по-безопасна.
Всеки продукт, който предлагаме, е независимо избран и прегледан от нашия редакционен екип. Ако направите покупка с включените връзки, може да спечелим комисионна.
Гети изображения
Попитайте всеки готвач или кулинарен специалист какъв ще бъде техният готварски инструмент „пустинен остров“ и гарантирам, че 99% от тях ще кажат ножа на готвача си (съжалявам, феновете на незабавно пот). Добре заточеният нож е абсолютно необходим в кухнята, създаден за справяне с всеки вид задача за подготовка на храна от нарязване и нарязване на деликатните зеленчуци до рязане през трудни пилешки кости.
Но независимо дали сте начинаещ готвач или професионален готвач, ножовете могат да бъдат плашещи. Те изискват вашето пълно внимание; направете една проста грешка и бихте могли да се окажете с много по-лошо от неравномерно нарязана скилидка чесън. В опит да направим вашето котлети по-лесно и по-безопасно, се консултирахме
Готвачът Ан Ким- Носителят на наградата „Най-добър готвач на Средния Запад“ на Джеймс Биърд, собственик на Pizzeria Lola, Hello Pizza и Young Joni в Минеаполис през 2019 г., за да се запознае с експертната си информация за най-добрия начин да държи нож. Събрахме заедно тези прости стъпка по стъпка умения за експертни ножове, които ще искате да ангажирате в паметта. Обещавам, че ще имате нулева сплашване (плюс 10 пръста) в началото и завършек.Етап 1: С отворена ръка, оставете ножа да балансира нежно в дланта.
Стъпка 2: Поставете долните три пръста на ръката, които използвате, за да държите ножа около дръжката със средния пръст на болта.
Стъпка 3: Използвайте палеца и показалеца, за да закопчавате острието отляво и отдясно.
Просто като това. Но сега, когато имаме основите за това как правилно да държим ножа, нека се повреди няколко експертни техники за рязане. Тези най-добри практики - по една за всяка ръка - ще ви накарат да диктувате, копаете и да присвоявате като професионален готвач за нула време.
ПОДОБНИ: Според професионалните готвачи най-често срещаните домашни готвачи правят грешки
„Пинч хватката“
Ако държите ножа вертикално във въздуха, палецът ви ще отиде пред болта с показалеца от другата страна и ще направи движение на щифта.
Причината да държим острието тук е, защото това е точката на баланс на ножа. Пръстите ни ще са леки около ножа, така че не прекаляваме с острието и ножът става удължаване на ръката ви.
„Хватката на ноктите“
Не се плашете от името Нищо не ти стиска! Просто използвайте свободната си ръка (т.е. тази без ножа), лява или дясна, за да държите съставката, която ще режете. Позволете на върховете на пръстите да се обърнат към задната част на дланта, така че да намалите риска от разрязване на пръстите си (важно!). Сега ножът е близо до пръстите ви, така че острието леко ги докосва при рязане.
Най-добрият нож за работа
„Работя много с зеленчуци и винаги използвам ножа на Wüsthof Cook's (150 долара; amazon.com). Нищо не се придържа към острието му, така че работата върви бързо и лесно. Ножът се движи нагоре и надолу по протежение на пръстите, като върхът на ножа винаги е върху дъската за рязане при люлеещо се движение отпред и отзад “, казва главният готвач Ким. Ако сте на пазара за нов готвач на суперзвезда, Wusthof няма да разочароваме