Грешки правят домашните готвачи, според професионалните готвачи

Всеки продукт, който предлагаме, е независимо избран и прегледан от нашия редакционен екип. Ако направите покупка с включените връзки, може да спечелим комисионна.

Без значение колко готварски шоута гледаме или блогове за храна, които четем, понякога нашите ястия просто никога не се измерват с това, което професионалистите създават ежедневно. Макар да знаем някои основи, се обърнахме към експертите, за да разберем какви често срещани грешки при готвене домашните готвачи правят отново и отново. Петима професионални готвачи от цялата страна натежаха със съветите си как да подобрим играта за домашно готвене и да създадем ястия с ресторантско качество.

Грешка №1: Не се използва остър нож

„Острите ножове са задължителни! Често домашните готвачи се плашат от остри ножове, но тъпите всъщност са тези, които ще нанесат най-много щети. Купете си нож на един добър готвач

ПОДОБНИ: Трите ножа се нуждаят от всеки домашен готвач

Грешка №2: Използване на стари, сушени билки, а не пресни билки

„Използвайте пресни билки, когато е възможно. Нищо не носи аромат и усещане за място на ястие като пресни билки. Шепа босилек или цилантро може да трансформира ястие напълно. Ако използвате сушени билки, не забравяйте да ги разменяте често. Орегано, което седи в кабинета ви от години, няма да добави нищо към ястие. ”- Шеф Карен Акунович, собственик и изпълнителен готвач на Лисица и ножът, Бостън, МА

Грешка №3: ​​Използване на стари, сушени билки Период

“Подправките наистина губят вкуса си с течение на времето и просто не събирайте удара, който се предполага. Чесън и лук също. По-старите, които поникват на плота ви, са супер пикантни и непреодолими, дори след като ги готвите. Ако имате куп подправки в шкафа, които са по-стари и не искате да ги разхищавате, винаги мисля, че бързото сухо соте в горещ тиган помага да се разкрият ароматите. А за по-стария чесън и лук винаги премахвайте зелено, което може да поникне през средата на алиума. ”- Каролайн Глоувър, собственик и изпълнителен готвач на Анет, Аврора, Калифорния

Грешка №4: Само добавяне на подправка в края

„Често домашните готвачи не подправят ястието си до края. Подправянето, докато отидете със сол и черен пипер, е най-важният съвет, който мога да дам. Професионален съвет: направете същото с билките и подправките в чиния и го пренесете на следващото ниво. ”- Чеф Карен Акунович, собственик и изпълнителен готвач на Лисица и ножът, Бостън, МА

Грешка №5: Разчитане на приготвена храна

„Купуването на пресни съставки е изключително важно. Много хора смятат, че купуването на приготвена храна е начинът, по който трябва да се върви. Вярвам, че закупуването на храна в сурова форма е единственият начин да гарантирате, че храната, която купувате, е прясна. Отнема малко повече време, но крайният резултат си заслужава. “- шеф Майкъл Глазиер, изпълнителен готвач на A Berserie, West Hartford, CT

Свързани:Изненадващо често срещаната грешка, която правите с печени зеленчуци

Грешка № 6: Месо от готвене и не му позволява да почива

„Толкова много хора изнасят пилето си на скара и го готвят, докато не стане каша. Купете a добър термометър за месо и знайте на каква температура да готвите пилешко месо, пържоли, котлети и т.н.. И винаги оставяйте месото си да почива най-малко 10 минути след готвенето. “- шеф Майкъл Глазиер, изпълнителен готвач на A Berserie, West Hartford, CT

Грешка №7: Не следвате точно рецептата (особено при печене)

„Често срещана грешка, която домашните готвачи правят, когато печенето прескача стъпки, като поставянето на бисквитки във фурната, преди фурната да е предварително загрята до определената температура. Следването на точните стъпки на рецептата в сладкарския свят е наложително и е ключово за успеха на вкусната почерпка. Ако рецептата призовава за предварително загряване на фурната или печене при определена температура, това е много важна стъпка, която трябва да се предприеме. " Курорт Four Seasons Orlando в Световния курорт Уолт Дисни

Грешка № 8: Използване на съставки на температурата в стаята при оформяне на пирожна кора

„За да направите супер люспеста, маслена коричка за пай, без да е необходимо да добавяте скъсяване или свинска мас, уверете се, че маслото и водата ви са много студени. Обичам да нарязвам маслото си и след това да го залепя във фризера за 15 минути, преди да го смесвам в брашното си. Препоръчвам също да сложите кубчета лед във вашата чаша с вода (измерете водата си, след като изстине, тъй като ледът може да се разтопи.) ”–Мая-Камил Бруссар, собственик на Справедливост на пайовете, Чикаго, Илинойс