Най-добрият начин за съхранение на картофи

Големите торбички с картофи често са изгодна цена в сравнение с отделните шпонки, така че може да решите, че е по-добре да закупите партидата от тях и да имате няколко под ръка. Разбира се, картофите правят много вкусни гарнитури, включително кремообразно пюре и картофена гратина. Задържането на няколко допълнителни в килера никога не е лоша идея.

Какво е лоша идея? Поставянето на тези картофи в хладилника.

Защо не трябва да охлаждате картофи

Решението да охладите картофи може да ви струва по два значими начина.

Първо, картофите, които се съхраняват в студен хладилник, развиват неестествен аромат и текстура поради промени в съдържанието на захар в пудрата. Студените картофи могат да имат сладък вкус и да се чувстват напечени.

В същото време, когато текстурата и вкусът на картофите се изместват, настъпва друга промяна и тази може да бъде вредна за вашето здраве. Захарите в студените картофи могат да се превърнат в опасен химикал, наречен акриламид, когато парчетата пудинг се готвят при високи темпоти, като печене, пържене или печене.

Картофите съдържат естествена захар, наречена захароза. Когато охлаждате картофи, ензим в храната се превръща в захароза в глюкоза и фруктоза. Когато тези захари са изложени на високи температури по време на готвене, те се комбинират с аминокиселина, наречена аспарагин и произвеждат химическия акриламид.

Акриламидът е естествен химикал, но обикновено се намира в неща, които е малко вероятно да ядете или поглъщате, като хартия, лепила, строителни материали и цигарен дим.

Въпреки това, поради превръщането на захарите в опасния химикал в някои храни, акриламидът е също се намира във пържени картофи, картофен чипс, кафе и храни, приготвени от зърнени храни, включително тост и бисквитки.

изследване предполага, че акриламидът може да причини рак, по-специално рак на бъбреците, ендометриума и яйчниците. Въпреки това е важно да се отбележи, че най-силните доказателства са били в проучвания върху животни. Човешките изследвания са неубедителни, Американско раково общество казва.

Все пак Агенция за защита на околната среда (EPA) казва, че химикалът "е вероятно да е канцерогенен за хората."

Най-доброто място за съхранение на картофи

В името на картофите и вашето здраве трябва да съхранявате картофите на хладно и сухо място с добра вентилация. Ако нямате коренче, помислете за запазването на шпоните в килера, опаковани в хартиена торбичка. Чантата позволява на картофите да дишат и помага да се предотврати развитието на влага.

Как да намалим акриламида

Според Обединеното кралство Агенция за стандарти за храните (което е подобно на американската администрация по храните и лекарствата), „Не е възможно да се спре производството на акриламид или да се премахне от храни, след като вече е бил произведени. ”Организациите на FSA и САЩ продължават да изследват акриламида, за да разберат как и кога се развива и какво може да се направи за намаляване на нивата, когато се случва.

Това изследване доведе до няколко ключови разбирания. Тези съвети от Национален институт по наука за здравето на околната среда може да ви помогне да ограничите излагането на химичното вещество:

• Пържете храни при температура под 338 ° F. Температури над тези, които започват процеса на преобразуване, превръщайки захарите в акриламид. Ако вече не притежавате такъв, не забравяйте да имате под ръка термометър за храна.
• Не прекалявайте с пържени, печени или печени храни. Гответе до златисто жълт цвят, а не до златисто кафяв.
• Не съхранявайте картофите в хладилника. Съхранявайте ги на хладно, сухо и добре проветриво пространство.
• Накиснете картофи, които са били охладени във вода за 30 минути. Част от захарите ще изтекат във водата. Не забравяйте да изцедите картофите и да изсушите преди пържене.
• Гответе други храни, които могат да развият акриламид до най-ниската им точка. Тостът трябва да е леко препечен например.