Крайното ръководство за готвене на масла

Разглеждането на алейната пътека на вашия местен пазар може да бъде непосилно изживяване. Има толкова много фактори, които трябва да се вземат предвид при избора на олио: димна точка, ароматичен профил, предназначен метод за готвене, съображения за здравето. Почти достатъчно е да те накараш да изхвърлиш количката за пазаруване и просто поръчайте пица. Ако някога сте се оказали парализирани пред ослепителния масив от цветни бутилки, чудейки се какво масло да използвате за рецептата, която сте планирали за вечеря, или какви масла трябва да държите под ръка във вашата кухня, тази статия е предназначена ти.

Пушек: Един от най-честите разговори около готварските масла е димната точка. Но какво е точка на пушенето? Точката на дим е топлината, при която твърдите вещества в маслото започват да горят и денатурират. Всички масла в крайна сметка ще пушат, но всеки тип олио за готвене има различен праг на температура въз основа на неговия състав, който определя идеалния метод за готвене, да се използва конкретно масло за.

Освен дразненето да се занимавате с опушена кухня и пламтяща пожарна аларма, избягването на преминаване през димната точка на дим има и ползи за здравето. Когато масло започне да пуши, той отделя свободни радикали, които са били свързан до човешки заболявания като рак и болест на Алцхаймер. Няма нужда да се паникьосвате, ако маслото ви се опушва от време на време, но е най-добре да избягвате контакт с контакт.

съхранение: Друг фактор, който трябва да сте наясно, е как съхранявате готварското си масло и за колко дълго. Различните масла имат различен срок на годност. Зехтин, например, ще се окисли по-бързо от кокосовото масло. За да сте сигурни, че маслото ви не се изгаря, избягвайте да го съхранявате непосредствено до печката или над печката фурна, като я държите далеч от топлина на хладно и тъмно място (като кухненски шкаф) с капачката плътно. Ако маслото ви има сапунен, метален или горчив мирис, то е лошо и трябва да се изхвърли.

Здраве: От гледна точка на храненето, всички изброени тук масла имат около 120 калории и 14 грама мазнини на супена лъжица, но техните индивидуални здравословни свойства могат да варират доста малко.

Нека да разделим здравословните различия, обичайната употреба и други съвети и трикове на някои от най-често използваните домашни масла за готвене:

Зехтин

Вероятно вече сте запознати с този плейър за кухненска програма, възхвален както за ползите за здравето му, така и като основен продукт средиземноморска диета и неговият универсален, плодово-вкусов профил. Често срещано погрешно схващане, че не можете да намажете със зехтин. Можете, просто го направете на слаб до среден огън. А качествен зехтин също е идеален за мрънкане върху готови ястия за допълнителна поп аромат или дори влива водка за коктейли.

Пушек: 320 ° F

Най-добро за: Салатни дресинги и студени ястия, сотиране и печене при ниски до средни температури.

Съображения за здравето: Високо съдържание на олеинова киселина, здравословна мастна киселина, която може да намали риска от сърдечно заболяване; богат на полифеноли, което е показано на намаляване на разпространението на някои видове рак.

ПОДОБНИ: Малко известната тайна за запазване на зехтина си свежа

Масло от авокадо

Маслото от авокадо има много висока точка на пушене в сравнение с други масла, така че това ще бъде вашето решение за моменти, когато използвате висока температура за готвене, всичко - от пържене до уок разбъркани пържени картофи. Маслото от авокадо има много неутрален вкус, което го прави и лесен за употреба в салатни дресинги, маринати или домашна майонеза на мястото на растителното масло.

Пушек: 520 ° F

Най-добро за: Печене, сотиране, пържене, задушаване и всеки друг метод за готвене на висока температура. Също така може да се използва в студени ястия и салатни дресинги

Съображения за здравето: Високо съдържание на олеинова киселина; подобрява абсорбция на каротеноиди (здравословни антиоксиданти) в храните, което означава, че когато имате храна от авокадо с храната си максимално увеличаване на способностите на тялото ви да накисва здравословните качества на плодовете и зеленчуците, които сте отнема.

Кокосово масло

Кокосовото масло завладя интернет през бурята през последните години, като блогърите откриват безброй използва извън кухнята като се започне от средство за отстраняване на грим за очи до почистващи препарати на сам. Твърдата му консистенция при стайна температура, подобна на маслото, означава, че кокосовото масло не е практично за студени ястия или за салатни дресинги. Виргинското кокосово масло може да има тропически вкус при нагряване, но рафинираният сорт ще бъде неоткриваем.

Пушек: 350 ° F

Най-добро за: Печене или сотиране при средни температури, в печени изделия като млечен заместител.

Здравни съображения: Триглицериди с високо съдържание на средна верига (MCT), които могат да ви помогнат да обогатите вашите метаболизъм, са по-лесни за усвояване от други мастни източници и е доказано, че помагат на пациенти с деменция и болест на Алцхаймер. Имайте предвид обаче, че кокосовото масло е форма на наситени мазнини.

Рафинирани растителни и семенни масла

Маслата като шафран, рапица, слънчоглед и соя обикновено се използват в търговската хранителна система за дългия им срок на годност, висока точка на пушене, неутрален вкус и евтина цена. За разлика от пресованото масло, рафинираните растителни и семенни масла се извличат чрез синтетични химични методи за извличане и понякога могат да преминат през процеси на избелване и дезодориране. Макар да са полезни за периодично пържене и силно загряване, много готвачи предпочитат да го правят стойте далеч от рафинираните растителни и семенни масла поради липсата на хранителни вещества и силно обработени природата.

Пушек: 400 ° F до 450 ° F в зависимост от точната смес на използваните масла.

Най-добро за: Пържене и други методи за готвене на висока температура.

Съображения за здравето: Високо съдържание на Омега-6 мастни киселини, което е свързано с повишен риск за сърдечно заболяване, с ниско общо съдържание на хранителни вещества.

Сусамово масло

Докато маслото от сусамово семе е технически растително масло, то е много по-здравословна алтернатива на рафинираните масла, споменати по-горе. Ако можете да го намерите, опитайте Бене масло, наследствено разнообразие от сусамово семе, което се превръща в голямо завръщане в хранителните кръгове. Редовното сусамово масло има сравнително неутрален аромат, докато препеченото сусамово масло ще осигури вкус на орех, особено подходящ за азиатски вдъхновени ястия като това бавно сварено свинско с юфка.

Пушек: 410 ° F

Най-доброто за: Добро универсално масло за сотене, печене, скара и пържене.

Съображения за здравето: Сърдечно-здрав профил на мастни киселини; богат на витамини Е и К; понижава кръвното налягане.