Рецепта за ризото с грах и пармезан от ечемик

Етап 1

Напълнете голяма купа с ледена вода. Гответе грах в тенджера с вряща подсолена вода до хрупкаво-мека, около 2 минути. Прехвърлете в ледена вода за охлаждане; отцеди.

Стъпка 2

Донесете бульон, 2½ чаши вода, кора от пармезан и дафинов лист до къкри в голям съд. Дръжте на топло на слаб огън.

Стъпка 3

Загрейте 2 супени лъжици олио в голяма тенджера върху средно. Добавете лука и чесъна и гответе, като бъркате, докато омекне, около 4 минути. Добавете ечемика и ¼ чаена лъжичка сол и гответе, като бъркате, докато леко се препече, около 5 минути. Добавете вино и варете, като бъркате, докато поеме, около 30 секунди.

Стъпка 4

Разбъркайте 1 чаша топъл бульон в ечемика и гответе, като разбърквате, докато течността почти се абсорбира, около 5 минути. Продължете готвенето, добавяйки ½ чаша топъл бульон наведнъж, като разбърквате, докато течността почти не се абсорбира след всяко добавяне, докато ечемикът омекне, около 40 минути. (Трябва да имате останала ½ чаша бульон.) Извадете кора от пармезан и дафинов лист. Разбъркайте граха, черния пипер, 1 чаша настърган пармезан и останалата 1 чаена лъжичка сол.

Стъпка 5

Гответе, като разбърквате, докато грахът омекне, около 2 минути. Свалете от котлона и разбъркайте в останалия ½ чаша бульон. Най-отгоре с грахови издънки и останала ½ чаша пармезан. Настържете с останалите 2 супени лъжици олио.