Как да скара пилешки бедра
За разлика от пилешките гърди, които се състоят от един мускул, пилешките бедра съдържат множество парчета - поради което имат тенденция да имат по-неправилна форма и размер, особено след отстраняване на костта. Също така, теглото на пакет от бедра може да варира значително в зависимост от това къде и как са били повдигнати; като цяло методите за свободен обсег създават бедра, които са по-дребни от техните индустриално отглеждани колеги. По-големите парчета месо ще изискват повече подправки и по-дълго време за готвене, така че просто се уверете, че знаете с какво работите, преди да запалите барбекюто.
Допълнителната мазнина върху пилешките бедра е това, което заключва влагата им и им придава неустоимо богат, пикантен вкус. (И за щастие, това ги прави почти невъзможни за прекаляване.) Но някои производители оставят повече кожа и мазнини бедрата им от другите - и големи джобове с мазнина могат да причинят разрушаване на нервите, когато се ударят грил. Най-добрият ви залог? Прегледайте всяко бедро преди готвене и отрежете излишните гънки мазнини с остър нож.
Бедрата дори са без вкус, бедрата е сочна и пълна с аромат - но ги подправете дори най-проста марината или подправка за подправки, а резултатите ще бъдат извън класациите. Тяхното богато месо може да издържи на здрави подправки, така че не бъдете срамежливи. Залейте ги с кремообразна марината в стил „Тандори“ и ги нанижете на шишче; лири ги в a paillard и разтрийте с чесън и мащерка Средиземноморска смес; или да ги къпете в сладко-солен виртуозен цитрусови плодове и кафява захарна саламура и да ги сервирате върху юфка от вермицели. Единствените ограничения са апетитът и въображението ви.
Без значение с какъв ароматизатор работите, за най-пълния аромат си позволете достатъчно време за подправяне на пилето три до четири часа преди готвене и го оставете да почива в хладилник. След това го поставете на стайна температура 30 минути преди печене на скара.
Никой не иска да хапе някое парче пилешко пиле. Поради размера си, бедрата са склонни да се готвят по-бързо от гърдите - като общо правило, около 10 минути на скарата ще се грижат за малките бедра и 12-13 минути за по-големите. Но очната ябълка може да е малко сложна, защото за разлика от кърмата, която се превръща от розово в бяло, месото на бедрата запазва част от тъмния си оттенък дори след задълбочено готвене. Така че в крайна сметка, ако не сте сигурни кога да издърпате бедрата си от огъня, най-сигурният ви залог е да разчитате на проверка на температурата. Повечето експерти по храните са съгласни, че когато вътрешната температура на пилето достигне 165 ° F, е време да го извадите от котлона и да го оставите да почине за минута или две преди сервиране. Но помнете: За най-точно четене, винаги вкарвайте върха на цифров термометър в най-дебелата част на бедрото.