7-те прости стъпки за печене на перфектния пай всеки път

Изкуството на добрия пай е балансиращ акт на много променливи. Това е точна наука, определена от фиксирането на времето, температурата, съставките и много други. Не се плашете! Както при много умения за печене, единственият начин да ноктите перфектния пай е да практикувате, практикувате, практикувате.

И така, кой по-добре да ни предостави експертиза в печенето на най-добрите пайове от Никол Рукър, автор на Dappled: Рецепти за печене на любители на плодове? Тя е прекарала години, като работи като готвач на сладкиши в топ ресторанти като Gjelina Take Away и Gjusta и притежава собствена компания за пай, Rucker's Pie. Нейната самопровъзгласена страст през целия живот помага на домашните готвачи да намерят същата вълшебна алхимия, с която е постигнала плодови десерти. Ето най-добрите съвети на Никол за постигането на перфектно съвършенство.

Време, температура и структура, съобразени с вашите съставки

Плодовете идват в различна степен на зрялости рецептите трябва да бъдат коригирани, за да се управляват колебанията в соковете, сладостта и твърдостта. Така че вместо да мислите за времето и температурата като насоки, отговарящи на един размер, винаги ги персонализирайте, за да отговарят на вашия пълнеж. Водните плодове може да се нуждаят от повече топлина и време, например, както ще са недозрели праскови, круши и други.

Структурата също играе роля. Отворената структура на решетъчен връх позволява парата да се изпарява по-свободно от изпусканата твърда кора; натрошен отгоре освобождава допълнителен сгъстител в пълнежа, така че трябва да се направят корекции на количеството сгъстител в плодовете.

Уверете се, че долната и горната кора са изпечени до същата степен на готовност

Долната част на пая трябва да е златисто кафява, същата като горната, но понякога тези неща не се случват едновременно. Горната кора трябва да бъде дълбоко бронзирана. Ако долната ви кора трябва да се изравни до върха, шатрите пая с тингил и продължете да печете, докато долната кора свети с цвят. Напълно изпечената коричка на дъното е толкова важна за вкуса и структурата на пая.

За да изпечете равномерно запечена коричка, опитайте гениалния метод на Никол: „Предварително загрявам фурната до висока температура от 400 ° F, за да взривя коричката с топлина в началото. Чрез опити и грешки и много различни фурни открих, че това е най-добрият начин за мен да се уверя, че кората ми остава във формата, в която искам ”, казва Никол. „Понижавам температурата веднага щом пайът влезе във фурната, за да не допусне прекалено бърза горна коричка на високата температура.“ Никога няма да печете отново влажно дъно!

Придайте приоритет на вкуса пред красотата - така че не прекалявайте с сгъстяващите агенти

Плодовете естествено омекотяват и стават течни, когато са изпечени. Можете да се борите с уплътняването със сгъстители, но ако добавите твърде много, ще компрометирате вкуса на пая си. Балансът е ключов.

„Предпочитам вкуса над красотата всеки ден, а плодовото пълнене с прекалено много сгъстител не се усеща добре“, казва Никол. Вместо това тя препоръчва да се стреми към меко поставен плодов пълнеж с точното количество сгъстени сокове и плодове. По този начин, филийката ще може да стои самостоятелно, докато все още сочи приятно количество копринен сос.

Ако смятате да сервирате пая си топъл от фурната, не забравяйте, че нишестето се сгъстява, когато изстине. Обратно, топъл, солен пай ще се уреди и малко по-твърд на следващия ден.

ПОДОБНИ: 6-те най-добри практики за печене с плодове, според автор на готварска книга

Използвайте стъклена чиния, особено ако сте новак в печенето на пай

Никол се застъпва за използването на съдове от стъклен пай, особено за начинаещи производители на пай, тъй като позволяват визуалните референции за завършеност да бъдат очевидни.

Следвайте тези указания, ако искате да използвате замразени плодове

За да изпечете най-хубавия плодов пай, който можете да разбиете, пресни плодове винаги е най-добре. Можете да направите страхотен пай от замразени плодове както и; просто е необходимо малко повече работа. Замразяването на плодовете омекотява структурата много и след като плодът се размрази, водата избягва по-лесно от плодовете. Ако не приготвяте правилно, това може да направи супа пай.

• Замразените праскови, ябълки и ревен са подходящи за печене без размразяване и източване.
• Замразените боровинки, ягоди и череши първо трябва да се размразят, а за най-добри резултати трябва да се готвят предварително със захарта и нишестето, докато соковете се сгъстят.
• Малините и къпините обикновено са добре да използвате директно от фризера в малки количества, но ако искате да направите пай със 100 процента къпини и използвайте замразени плодове, Никол препоръчва да третирате къпините като боровинки и предварително готвене тях.
• Ако искате да използвате замразени плодове, смесени с пресни ябълки, круши или праскови, можете да ги добавите замразени към пълнежа, без да рискувате мокър пай.

Използвайте боб или тежести, когато печете единични корички

Питките с единична кора попадат в две категории: на парче печени и напълно изпечени. И в двата случая кората трябва да бъде облицована с тингил или пергаментова хартия и да се напълни с тежести на фасул или пай, за да се предотврати балончетата и да се измести по време на печене. „Използвам боб; те са евтини и могат да се компостират след няколко употреби “, казва Никол.

Намерете свой собствен стил на подпис

Докато вкусът е на първо място, красотата е част от забавлението да печеш пай от нулата и Никол препоръчва на производителите на питки да разработят свой личен стил на довършителни работи. „Преди години срещнах жена в Аризона, която приготвяше сто пайове за вечеря веднъж седмично. Тя държеше неизпечените пайове в голям фризер, всеки от които бе отбелязан със собствен език на разфасовки за идентификация. Всеки пай във фризера беше доказателство за цял живот практика. "Практиката също е съставка.

ПОДОБНИ: 9 вкусни летни десертни рецепти