Как да направите 2-съставка Seitan, растителната алтернатива на пилето, която става вирусна на TikTok

В последните години, алтернативи на месо на растителна основа са превзели пазара с буря. Независимо дали е в любимия ви ресторант за бързо хранене или в местен хранителен магазин, опциите за вегетариански протеини се предлагат почти навсякъде и навсякъде. Въпреки това, когато правите растителна баничка с говеждо месо, която да съперничи на вкусовете и консистенцията на тези, направени от компании като Beyond Месото може да звучи като прекалено амбициозно начинание, което да правите от уюта на дома си, може да искате да опитате да направите seitan вместо.

СВЪРЗАНИ: Тестените чипсове с въздушна фритюрник са новата гениална закуска от TikTok

Направено само с две прости съставки - вода и жизнено важно пшенично брашно - веганско "пиле", известно още като seitan, може да се трансформира в неща като вегетариански хапки или сандвич "грудка" на барбекю само в няколко стъпки. За да експериментирам сам да направя тази растителна алтернатива, се обърнах към TikTok, за да открия за какво става дума. С над 560 милиона гледания на видеоклипове с етикет „seitan“ в приложението, потребители от цял ​​свят са тествали това алтернативно месо и реакциите им са безценни. С раздробена и твърда текстура, която най-много би заблудила, че това е истинската сделка, повечето TikTok-ers са приятно изненадани, ако не и шокирани, от своите резултати.

Но първо, какво е сейтан и защо всички са толкова обсебени от него? Seitan е храна, направена от глутен, получен от пшеница. Това изисква месене и измиване на тесто под вода, за да се отстранят гранули от нишесте, оставяйки след себе си лепкава топка от тесто, която може да бъде оформена, за да имитира текстурата и консистенцията на пилешки гърди. Вегетарианците и веганите са се насочили към тази алтернатива на месото, която предлага алтернатива с високо съдържание на протеини, но с ниско съдържание на въглехидрати, която е одобрена за диети на растителна основа.

Една порция сейтан, приготвена от една унция жизненоважен пшеничен глутен, съдържа малко над 100 калории, 21 грама протеин и само около 4 грама въглехидрати. Въпреки добрия си състав, тази алтернатива на месото е с високо съдържание на протеини, но не съдържа основната аминокиселина, лизин, която се съдържа в храни като боб. Въпреки това, консумирането на сейтан умерено може да помогне за включването на протеини и минерали като селен и желязо във вашата ежедневна диета. Освен това, тези с непоносимост към глутен или цьолиакия трябва да избягват консумацията на сейтан, който може да наруши или да причини „течащи“ черва или алергии.

СВЪРЗАНИ: 8 хакове на Genius TikTok Food, които ще ви спестят тонове време

В скорошно видео, Потребителят на TikTok @foodwithfeeling описва как тя кара своя сейтан, използвайки марки като Bob's Red Mill Vital Wheat Gluten Flour, които може да се намери на Amazon, който съдържа 70 до 80 процента протеин. За разлика от обикновеното брашно, жизненото брашно от пшеничен глутен се преработва, за да се отстрани възможно най-много нишесте, оставяйки след себе си само глутен, който е идеален за производство на изкуствени меса.

@@ foodwithfeeling

В голяма купа тя комбинира брашното и водата, като внимателно разбърква сместа, докато се включи. Тя отбелязва, че използваното силно клейко брашно не изисква толкова месене, за да активира глутена, колкото обикновеното брашно. След като тестото е направено, тя го покрива с кърпа и го оставя да престои около 20 минути.

Въпреки че технически можете да го направите само с две съставки (брашно и вода), Сейтан има много по-добър вкус, когато е подправен. Брита от @foodwithfeeling използва веганската сол за подправки на Trader Joe и пушена червен пипер, за да свърши работа. Тя поръсва отгоре няколко чаени лъжички и замесва тестото, за да се разпределят равномерно подправките.

След това тя усуква и заплита тестото, за да създаде жилава текстура на приготвеното пиле и го прехвърля в тиган, където пресича сейтана до златисто кафяво от двете страни. След това го задушава в няколко чаши бульон, покрит с капак за един час, за да приготви тестото добре - резултатът: алтернатива на месо, подобно на пиле, идеална както за растителни, така и за месоядни.

СВЪРЗАНИ: Според този хак в Интернет, вие сте грешили в микровълновата си храна

За да изпробвам производството на сейтан, следвах препоръките на Брита и използвах жизненоважно брашно и вода от пшеничен глутен като основа за моя сейтан. Смесих 1 чаша брашно и добавих 1 чаша вода със стайна температура. С помощта на самостоен миксер с приставката за кука със средна скорост оставих тестото да се оформи. Трябваше обаче да добавя още няколко супени лъжици вода, за да хидратирам тестото достатъчно, за да се образува топка.

След като оставих тестото да си почине за около 20 минути, добавих 1 чаена лъжичка хранителна мая, 1 чаена лъжичка пушен червен пипер и 1 чаена лъжичка чесън на прах. Внимателно замесих тестото, за да включа сухите съставки в сейтана. Използвайки метода на усуканите възли, оформих две „пилешки гърди“ и ги запекох в тиган на незалепващ среден огън до златисто от двете страни. След това добавих чаша зеленчуков бульон, покрих тигана и оставих сейтана да къкри на слаб огън в продължение на 45 минути.

Като цяло сейтанът приличаше на външния вид на пиле и имаше приятна, дъвчаща текстура. Открих, че тестото може да се възползва от повече добавени подправки или аромати, а експериментирането с повече сосове за покриване на сейтана вероятно ще го направи по-вкусно.

Използването на жизненоважното брашно от пшеничен глутен също беше задължително. Вместо да измива, изплаква и премахва нишестета, когато използва редовно брашно, жизненото брашно от пшеничен глутен спестява време и усилия, когато прави сейтан. Като цяло, този алтернативен протеин за месо предлага добър заместител на ядещите на растителна основа, които искат да задоволят желанието си за „пилешки“ късчета.