Фонио е древното зърно с полза за здравето, за което трябва да знаете, според RD

Ето официалния ви праймер за fonio, малките пълнозърнести храни, които естествено не съдържат глутен, устойчиви и заредени с хранителни вещества.

Често наричан „новата киноа“, фонио е едно от най -старите зърнени култури, отглеждани в Африка. Член на семейството на просото, фонио също е едно от най -малките зърна, наподобяващо пясък, когато не е сварено, и се цени в Западна Африка повече от 5000 години. Въпреки че е роден в Западна Африка, отглежда се предимно в Гвинея, а също и в региона Сахел под пустинята Сахара, fonio едва наскоро беше представен на пазара на САЩ през 2017 г. от компанията Йолеле. Това древно зърно е малко, но мощно и осигурява огромни екологични и икономически ползи за общностите, където се отглежда, както и хранителни ползи за тези, които го консумират.

СВЪРЗАНИ: Какво трябва да знаете, преди да отидете на растителна основа, според RD

Fonio е изключително благоприятен за климата. Известна като "мързелива земеделска реколта", тя е много лесна за отглеждане в полусух климат и изисква малко влагане (т.е. вода, пестициди, хербициди, торове) за отглеждане в сравнение с други зърнени култури. Fonio също има способността да расте дори при екстремни и сурови условия като периоди на суша или наводнения, често срещани явления в родния му регион на отглеждане. Той също расте бързо, достигайки зрялост само в рамките на шест до осем седмици от отглеждането. Освен че е лесен за отглеждане, реколтата от фонио „помага и за регенерирането на почвата поради дълбоките си корени, които възстановяване на горния почвен слой и съхраняване на въглероден диоксид от атмосферата “, казва готвачът Пиер Тиам, съосновател на Yolélé, автор на Кулинарната книга Fonioи сенегалски готвач, известен с това, че внася западноафриканска кухня в глобалния свят на изисканата кухня. Тиам добавя, че след като фониото е събрано, корените се оставят и продължават да подхранват почвата.

Въпреки че това зърно е лесно за отглеждане, той е особено трудоемък за почистване и обработка: Тъй като малките семена се заселват в земята, трябва да се измие много пясък. Фонио има корпус (външният слой на зърното), който трябва да се отстрани преди ядене, което традиционно е било направено ръчно с хоросан и пестик (отнема много време и води до около 40 процента отпадъци, според Тиам). След прибиране на реколтата и отстраняване на корпуса, зърната се измиват, задушават и изсушават. Тиам отбелязва, че този трудоемък процес е една от основните причини, че е необходимо време това зърно да придобие популярност. Но благодарение на съвременните технологии сега има по -ефективни начини за преработка на зърното чрез механизация.

СВЪРЗАНИ: 6 Прекрасни източници на растителни протеини за допълнително зареждане с гориво

Fonio също има значително, положително икономическо въздействие върху фермерите от Западна Африка, които го отглеждат. Според Тиам, земеделските производители на фонио в Сенегал живеят в един от най -бедните региони на страната света и увеличаването на пазарното търсене на fonio има потенциал да промени живота им за По-добре. Много общности в Западна Африка разчитат на земеделието, за да оцелеят, но нямат достъп до пазари, които могат да купят реколтата им и да им позволят да изкарват прехраната си. Основната цел на Thiam с Yolélé е да свърже дребните фермери, които са предимно жени, с местните и глобалните пазари ", за да могат да се издържат от земеделието, като същевременно увеличат хранителния суверенитет в регион. "

Освен че е изключително устойчива култура, фонио е и супер здравословно пълнозърнесто. Някои от най -добрите ползи от яденето на фонио включват:

1. Подобно на киноа, фониото е естествено без глутен, което го прави идеално зърно за тези с чувствителност към глутен или цьолиакия.
2. Фонио също има ниски резултати по гликемичен индекс, което означава, че когато се яде сам, е по -малко вероятно да причини скокове в нивата на кръвната захар.
3. Fonio предоставя a разнообразие от макроелементи, включително въглехидрати, протеин, и влакна.
4. Фонио също съдържа много основни микроелементи, като В-витамини, калий, калций, цинк, магнезий и желязо.
5. Фонио е уникален източник на две важни аминокиселини, метионин и цистеин, които обикновено не се срещат в други зърнени храни. Тялото използва аминокиселини да произвежда протеини, които от своя страна ни помагат да растем, да възстановяваме тъканите, да доставяме енергия и много други.

СВЪРЗАНИ:Всички знаем, че пълнозърнестите храни са полезни за вас, но тези 11 са най -здравословните

Fonio може да се приготви лесно на котлона или в микровълновата и е изключително бърз за готвене поради малкия си размер-готов е за ядене само за 5 минути! Член на семейство просо, fonio е донякъде подобен на вкус с просо, но е по -ядък и по -малко земен. Той е супер универсален и може да се използва както в сладки, така и в солени рецепти. Тиам казва, че „фонио придобива аромата на начина, по който се приготвя“, превръщайки това зърно в красиво празно платно, което да се използва в почти всяка кухня и с всеки вкус. Насладете се топло или студено; просто се приготвя като самостоятелно зърно; направена на кремообразна каша; смлян на брашно; включени в бургери на растителна основа; използва се като трохи за хляб; или дори добавени към печени изделия. Подобно на други безглутенови зърна, фонио може да се намери под формата на брашно и да се използва при безглутеново печене или да се смесва с универсално брашно, за да добави още един елемент на хранене и аромат.

Съвет на готвача: Когато приготвяте фонио у дома, за още по -ядък вкус, препечете зърната от фонио в тенджера, или в сух тиган, или с малко количество масло, на слаб огън, преди да добавите вода (или друго готвене течност).

Fonio е достъпен за поръчка директно от yolele.com както и от онлайн пазари като напр Walmart, Amazon, и Процъфтяващ пазар. Също така се намира на всички места на Whole Foods и близо 1500 супермаркета в цялата страна.

СВЪРЗАНИ: Всички знаем, че семената са полезни за вас, но тези 6 са най -здравословните