Най-добрите сирена и меса за закуски, според професионалистите

Общото хранене се завръща! Сега, когато събиранията се завърнаха, не бихме могли да бъдем по-развълнувани да споделяме както ядене, така и гавра. Почти всеки домашно забавно събитие включва месо и предястие със сирене тези дни и тъй като тези творения все повече се вдъхновяват от Instagram и Pinterest, те са по-красиви от всякога.

Това, което някога беше скучна чиния с кубчета сирене и остарели крекери, се превърна в достойни за снимки колбаси дъски и маси за паша – най-горещата тенденция за хостинг като DIY-ери като Ханане Расули, стилист на храна и собственик на Френски дъски и хапки NY, станаха професионалисти при липса на хранене навън. „Започнах [да изработвам дъски за колбаси] през декември 2020 г. като забавен начин да събирам хората заедно и това бързо се превърна в концерт на пълен работен ден!“

Тя не е единствената. Съдовете за месо и пасищата се превърнаха в процъфтяващ бизнес сега благодарение на социалните медии и стартиращите специалисти като сестрите Джаки Кардас и Джанел Преси от

СВЪРЗАНИ: 7 основни съвета за направата на най-добрата дъска за закуски

„Когато създавате дъски, винаги трябва да имате предвид визуалния им аспект“, казват Grazing Girls, които са станали известни с динамични и красиви намазки, които преливат с цвят и форма. Мат Прата, кулинарен директор на Фермерски пазар за кълнове, добавя: „Създаването на дъска за споделяне е идеалната възможност да опитате нови неща, така че бих предложил да останете далеч от стандартите, които обикновено се използват в сандвичи или за ежедневни ястия, и вместо това изглеждат за специални сирена и меса, които съчетават различни вкусове."

Но откъде изобщо се започва? Помолихме тези експерти в областта на забавленията да посочат най-добрите колбаси и сирена, за да можете да изградите основата на едно невероятно намазване следващия път, когато имате гости или просто ви се прииска да почерпите себе си.

Най-добрите закуски

Пашаща дъска за момичета

Дъска за пасящи момичета, пълна с месо и сирене

Наляво: Кредит: Grasing Girls

вдясно: Кредит: Grasing Girls

„Когато създавате дъска за колбаси, ключът към протеините е да добавите различни нива на вкусове и текстури“, казва Прата. "Винаги предлагам да избирате продукти, които са солени, пикантни, сухи и богати, за да поддържате дъската разнообразна."

Този принцип ръководи всички тези забавни експерти при избора им, а това от своя страна води до голямо разнообразие. Всеки от тях има своите любими видове сушени меса, които използват като предпочитани, но има два, които единодушно се приемат като основен избор: италиански сух салам и прошуто.

СВЪРЗАНИ:Единственият лист за сдвояване на вино и сирене, от който се нуждаете

Италиански сух салам е ферментирал и изсушен на въздух свински колбас, приготвен с италиански подправки и нотка на червено вино. „[Това е] пикантно, пикантно и сладко“, казват Grazing Girls, което прави привлекателни и задоволителни хапки. Този тип на салам също е с по-ярък вкус и по-мек от другия салам и може да включва телешки и телешки продукти. Тази категория салам също може да включва soppressata, пеперони, и други подобни, всички от които се запазват добре при стайна температура и добавят интересни, тъмни нюанси към всяко разпространение. Звездата в рамките на категорията италиански салам, според професионалистите, е саламът от Генуа, който се произвежда в Северна Италия.

„На тънки резени е наистина хубаво да използвате италиански сух салам, за да направите рози от салам или река от салам“, предлага Расули. Сухият салам и твърдите колбаси, нарязани на монети, също са често срещани; тази форма може да е по-лесна за вземане и манипулиране и пасва добре на бисквити. Pratta е по-малко придирчив към представянето, но е специфичен за разнообразието, изработката Салам от червено вино Volpi Chianti неговият най-добър избор.

Методът на розетката е чудесен и за прошуто, тъй като крехките парченца могат да бъдат предизвикателство за сервиране. Оформянето им в цветове ги прави по-лесни за грабване като подредена опаковка, но Расули предпочита да направи панделки от резените вместо това, за по-малко манипулиране. Така или иначе, това лакомство се превърна в стандартен избор, очаровайки любителите на сушено месо по целия свят със своята солена и пикантен вкус и деликатният, тънък като салфетка слой мазнина, който придава богатство на силните вкус.

СВЪРЗАНИ: Сервирахте шампанско неправилно — ето как да го направите правилно

Coppa (свинско студено парче) е друг популярен избор от Grazing Girls и Rasuli. „Това е подобно на прошутото“, обяснява Расули. "[Той е] деликатно подправен, леко опушен и нарязан възможно най-тънко."

Последното основно, което има консенсус: сухата сопресата. Като всички от Италиански колбаси, технически е салам, но е особено отличителен. Всичко е свинско и постно, а Расули обича да смесва и съчетава бели, сладки и пикантни сортове. „Съчетава се добре с полумеки сирена, особено с хаварти“, казва тя.

Личният фаворит на Rasuli за поръчките на French Boards and Bites NY е saucisson sec, класически френски вид салам. Тъй като самата е от Франция, това е характерно допълнение към нейните табла. „Saucisson sec е едно от най-известните колбаси във Франция, подправено с морска сол, черен пипер и чесън. Той е прост и вкусен - богат, кремообразен и предлага вкус, който ще зарадва всяко небце", казва тя.

Друга "любов" на Расули? Брезаола. „Това е постно сушено месо, по-малко мазно от прошутото и по-мек на вкус“, споделя тя. "Солен е с нотки на подправки като чесън и черен пипер, с много месен вкус." Това италианско месо обикновено се прави с говеждо месо, но понякога може да се направи с конско или еленско месо. Той е по-постен от много други сушени меса с цели мускули и освен черен пипер, обикновено е овкусен с хвойна и карамфил.

СВЪРЗАНИ: Бързи 20-минутни парти предястия

Pratta, от друга страна, препоръчва Fiorucci изцяло натурални пеперони за чинии с месо и сирене. И у дома той винаги държи Трио Columbus Charcuterie на ръка, посочвайки го като идеален за „забавни моменти и превъзходни гарнитури за пица“.

Той добавя за опаковката от три разновидности: „Той има калабрезе за топлина и черен салам, който е напълно покрит; Бих сервирал това на почти всеки!"

Най-добрите сладки сирена

дъска за колбаси от Grazing Girls

дъска за колбаси от Grazing Girls

Наляво: Кредит: Grasing Girls

вдясно: Кредит: Grasing Girls

Когато правите своя селекции сирена, важно е да имате микс от твърди и меки сирена и да смесвате солени и сладки варианти. Както казват Grazing Girls, "Всичко е за наслояване на тези вкусове!" Това включва обличане на сирената с намазка от смокини или пчелен мед, които те включват в своите табла.

Ето защо задължителните сирена, според професионалистите, включват спектър от вкусове, текстури, облицовки и естетика, всички от които се събират за изискано изживяване. Има три сирена, които получават колективна зелена светлина от целия ни панел от професионалисти: Бри, отлежал чедър и Гауда.

СВЪРЗАНИ: Има правилен начин да съхранявате сиренето си – ето как

"Бри има деликатна и естествена текстура с топящо се, кремообразно тяло и леко орехов аромат“, отбелязва Расули. „Това е кремообразно, богато и маслено, с цъфтяща кора“, добавят Grazing Girls. Ако не знаете откъде да започнете, Pratta препоръчва Сейнт Роко Троен крем Бри, който е особено богат и луксозен. „[Това е] кремообразно и класическо“, заявява той.

Гауда е едно от най-известните продукти за износ и национални съкровища на Холандия – сладки, кремообразни, полутвърди и сред най-популярните сирена в света. Всъщност той е толкова популярен, че често се изисква специално от клиентите на Cardace, Presi и Rasuli. Предлага се в голямо разнообразие -пушени, с добавени аромати като трюфел, но предпочитанието на Pratta е 18-месечният отлежал Vintage Lot-18 от Артикаас, производител на сирене от шест поколения.

Най-познатият за нас американците е чедър, което някои от професионалистите предпочитат на възраст. „Получава твърда, но ронлива текстура с възрастта и развива земни тонове“, казва Расули. Освен това става по-остър с времето. The Grazing Girls предпочитат белия чедър заради смелата му хапка, а Прата харесва Сирене от кошер's Queen Bee Porcini Cheddar, където "чедърът е подсилен с добавка на прах от гъби от манатарки, добавяйки земен, сладък вкус."

СВЪРЗАНИ:Ето вашия контролен списък за Cheese Party

Следващото ниво на сирена, което експертите по подразбиране включват манчего и козе сирене. "Манчего е основна опора в моя дом, а Sprouts предлага фантастичен тримесечен такъв, който се радва на тълпата и е чудесна отправна точка за хора, нови в играта със сирене. Той е плодов и балансиран с полумека текстура и се съчетава толкова добре със сладки и солени акомпанименти“, възхвалява Прата за това сирене.

Козе сирене, междувременно е невероятно за попълване на всякакви празни места, тъй като се предлага в много различни разновидности. Кремообразните, меки и леко пикантни сладки вкусове често правят много за изглаждане на силата на характерния вкус на това сирене. Расули често избира медено козе сирене, а Прата харесва Чаври Червена боровинка и портокалова кора - особено добър избор за празник дъски.

Разбира се, не можете да завършите дъска за сирене без приятни на тълпата, по-познати сортове. Но това не означава, че не можете да ги изравните. Насочете се към по-гладки, но все пак смели Горгонзола вместо синьо сирене, например, за пръскане на цвят и силен вкус. Това не е основен продукт, но е е често специално запитване от клиентите на Rasuli.

СВЪРЗАНИ: Да, здравословните сирена съществуват – те са най-добрите

По-неутрално, пасящите момичета обичат Grana Padano или добре отлежалият Parmigiano Reggiano за техните „вкусни кристали“ – усещане за вкус, което се усеща като искри на езика. Като базирана в Ню Йорк компания, където местните обичат моцарелата си, сестрите също получават възторжени отзиви за уникално представените си бурата.

„Той е твърд отвън, кремообразен отвътре и има толкова фин вкус само с лек привкус. Обикновено добавяме балсамов инжектор към тях“, казват те, което създава драма и добавя вкус към иначе мекото, но луксозно сирене. За да не се разтопи, сложете го последен на дъската и, както правят пасящите момичета, „поставете го на хубаво легло от рукола; това добавя слой защита и вкус."

Друга забавна уайлд карта със сладка киселинна нотка са сирената с вино в тях. Клиентите на Расули, които споделят география с Пашащите момичета, често искат Сартори Мерло Белавитано, който е един от любимите на сестрите. „Това е орехово, богато, с дрожди и кремообразно“, казват те, с нотки на горски плодове и сливи, които го правят незабравим.

СВЪРЗАНИ: И накрая, открихме крема сирене без млечни продукти, което е на вкус точно като истинското нещо

И разбира се, не забравяйте да добавите свои собствени любими. „Обичам Beaufort“, споделя Расули. Едно от благородните алпийски сирена от региона Haute-Savoie на Франция, то се произвежда изключително от непастьоризирано мляко от естествени пасищни крави. „Има уникален тревист, цветен аромат със твърд маслен вкус, който се топи в устата!

За да направите невероятна чиния с месо и сирене или дъска за паша, най-важното е да уважите повода и небцето на вашите гости. Това означава да бъдете избирателни по отношение на качеството и да сте отворени за опитване на нови неща – идеалната възможност, предоставена от споделянето на характера на този вид предястие. Създайте фондация с тези експертни избори, след което добавете уайлд карта. Никога не знаеш какво ще бъде изненадващ хит в края на краищата!

Като цяло обаче просто „избягвайте всичко с ниско качество“, съветват Grazing Girls. „Това включва меса и сирена, закупени в местни вериги супермаркети, които нямат специализирана секция за сирене.“ Ако ти наистина ли искате да сте сигурни, че ще го направите, купувате по-малки количества от всичко и направете тест за вкус, преди да изградите дъската си, точно както често правят Grazing Girls. „Висококачествените сирена трябва да се топят в устата ви“, казват те.

СВЪРЗАНИ:План за празничното парти без стрес

Друго нещо, което трябва да избягвате, е задължението. С толкова голямо разнообразие няма нужда да работите с меса и сирена, които не харесвате, само защото смятате, че трябва. Например, докато Прата се наслаждава Съмърдейл Уенслидейл— сирене, направено с шоколад и портокал — Расули го избягва. „Просто не ми харесва вкусът му“, признава тя. Ето защо тя стои далеч от boudin noir, известен още като кървавица. „Идеята за кървавица ме кара да се чувствам неудобно“, добавя тя.

И накрая, забавлявайте се с него! Експериментирайте, вкусвайте, сравнявайте и изследвайте с гостите си. С тези избори като основни характеристики, можете да се обзаложите, че никой няма да се отегчи от вашата дъска.