Какво е Kewpie Mayo и как готвите с него, според готвачи

Ако някога сте били в Япония, вероятно сте наясно с една от най-популярните подправки в страната - майонеза Kewpie. И дори да не сте се качвали на полет до Токио напоследък, има вероятност да сте запознати с тази майонеза който има отдадени последователи и става все по-популярен (както с готвачи, така и с посетители) в Съединените щати щати.

Всъщност, ако го хванеш вирусна купа за сьомга, която обиколи TikTok по-рано тази година, вече сте се запознали с майонезата на Kewpie в цялата й слава - разработчик на рецепти Емили Марико го използва във видеото за допълване на ястието си, което включваше и остатъчна сьомга и ориз, както и сушен морски водорасли. TikTok, който е гледан повече от 74 милиона пъти от септември насам, помогна на Kewpie да катапултира майо за звезда. Според Instacart, през седемте дни след публикацията на Марико, поръчките за майонеза Kewpie са се увеличили със 155 процента, тъй като много потребители искаха да пресъздадат ястието у дома.

СВЪРЗАНИ:Как да си направим най-добрата базова майонеза у дома

Kewpie, японската марка, която произвежда майонеза Kewpie, изобрети подправката през 1925 г. и оттогава тя се превърна в основен продукт в Япония. Основателят на компанията, Тоитиро Накашима, е вдъхновен да я създаде, след като е бил запознати с майонезата по време на пътуване до Америка. Първоначално той си представяше майонеза Kewpie като акомпанимент към зеленчуци, но днес се използва във всичко от суши до яйчена салата.

Основната разлика между майонеза Kewpie и американската майонеза е, че Kewpie използва само жълтъците, за да направи своята майонеза, докато американските марки обикновено използват цялото яйце. Освен това майонеза Kewpie се прави с "уникална смес от оцети", която обикновено включва оризов оцет и ябълков оцет. Американската майонеза, от друга страна, се прави с дестилиран оцет. Едно последно нещо, което отличава Kewpie mayo? Той е направен с мононатриев глутамат - известен още като MSG.

Както може би се досещате, тези разлики означават, че майонеза на Kewpie изглежда и вкусът е различен от средния ви буркан на Hellmann's. Като за начало, той се предлага в лесна за изстискване бутилка, която е проектирана да предпазва от кислород и да поддържа съдържанието свежо, и може да се похвали с по-наситено жълт оттенък, тъй като е направен само с яйчни жълтъци. Това от своя страна означава, че Kewpie има богат, смел вкус и по-пълна текстура, която почти наподобява яйчен крем.

СВЪРЗАНИ: 9-те най-добри оцета за готвене и 2, които никога не трябва да използвате

Според Уебсайт Kewpie, майонезата съдържа точно четири яйчни жълтъка на 500 g. Аминокиселините, получени от протеина на яйчните жълтъци, са ключов фактор за отличителните „вкусни, вкусни“ на Kewpie. пикантен вкус." И тъй като оризовият и ябълковият оцет са по-сладки и по-малко кисели отколкото дестилираният оцет в американската майонеза, майонеза Kewpie има „освежаващ аромат и остра дълбочина на вкуса“.

Не на последно място, майонеза Kewpie преминава през строг процес на емулгиране, който наистина ли свързва всички съставки заедно и води до превъзходно усещане в устата. Всъщност съставките се смесват заедно с помощта на патентовани машини и се разбиват, докато крайният продукт стане кремообразен и гладък.

„Намирам, че майонезата Kewpie е по-богата и кремообразна [от американската майонеза]“, казва базираният в Токио готвач и автор Юкари Сакамото. „Има приятна киселинност, която го прави подходящ за храна. Прави се с яйчни жълтъци, което придава на майонезата по-естествен умами. Майонезата Kewpie подобрява разнообразието от ястия със своята умами и мека тръпчивост."

СВЪРЗАНИ: 7 подправки на Trader Joe, които трябва да бъдат основни продукти в списъка с хранителни стоки

Тайлър Акин, готвач и партньор в Льо Кавалер в Уилмингтън, Дел., харесва, че Kewpie има сладост, която липсва на американската майонеза. „Kewpie е по-сладък и по-богат от американските и европейските майонези“, обяснява той. „Киселинността му идва само от ориз, ябълков и други оцети, така че зингът няма цитрусов аспект, който се намира в повечето майонези на рафтовете на американските хранителни стоки или домашни версии.

Какво не е Използваната майонеза Kewpie вероятно е по-лесен въпрос за отговор. Подобно на американската майонеза, Kewpie има голямо разнообразие от приложения и наистина няма грешен начин да го използвате. В Япония хората обичат да го ядат със суши и като компаньон на японско пържено пиле (известно още като карааге). Освен това е жизненоважен компонент в японските сандвичи с яйца - известен още като тамаго сандо.

„Майонезата Kewpie се използва предимно като заместител на майонеза“, казва Сакамото. "Това е от съществено значение за тамаго сандо и картофена салата - класическо ястие, сервирано в изакая." 

Докато готвачът и Семейна вечеря домакинът Андрю Цимерн избира да не използва майонеза на Kewpie за своята салата от яйца или картофи, той е намерил много други приложения за популярната подправка. „С него правя сосове юзу-чили за потапяне на японско пържено пиле, използвам го като подправка за солени палачинки с морски дарове и го използвам като подправка за пържени свински котлети," той казва. "Обичам нещата и насърчавам всеки да го опита и да го използва, както си иска."

СВЪРЗАНИ: Единствените 7 подправки, от които наистина се нуждаете в килера си

Дума за мъдрост: Ако искате да се снабдите с майонеза Kewpie, не забравяйте да закупите нещата, произведени в Япония. Kewpie също продава версия, произведена в Америка, но тази използва дестилиран оцет и не съдържа MSG, така че няма да има същия вкус.

Рецептите по-долу изискват обикновена майонеза, но не се колебайте да използвате майонеза Kewpie вместо това, ако искате този смел, по-богат вкус с нотка сладост.