Рецепта за шоколадови бисквитки Linzer

Разбийте брашното, какаото на прах, солта и бакпулвера в средна купа. Разбийте маслото и кристалната захар в голяма купа с електрически миксер на средна висока скорост до светло и пухкаво, 3 до 4 минути. Добавете яйцето и ванилията; продължете да разбивате на средно-високо, като остъргвате стените на купата, ако е необходимо, докато се включи, около 1 минута. Намалете скоростта до ниска и добавете брашнената смес, като разбивате, докато тестото се събере, около 1 минута. Разделете тестото на 2 равни топки; оформете всеки на диск. Увийте всеки диск в найлоново фолио и поставете в хладилник, докато стегне, най-малко 30 минути и до 24 часа.

Работейки с 1 диск наведнъж, разточете тестото между 2 листа пергаментова хартия в правоъгълник с размери 9 на 8 инча (дебелина 1/8 инча). Прехвърлете тестото, все още притиснато между пергамент, в хладилник. Охладете, докато много стегне, около 1 час.

Загрейте фурната до 350°F с решетки в горната и долната третина. Постелете 2 големи тави с ръбове с хартия за печене. Внимателно отлепете горните листове пергамент от тестото и надупчете бисквитките с набрашнен 2-инчов кръгъл нож. Изрежете центровете на половината бисквитки с набрашнен 1-инчов кръгъл нож. (Запазете центровете, за да ги разточите с парчета.) Внимателно прехвърлете бисквитките върху тави за печене.

Печете бисквитките, докато ръбовете се стегнат, 7 до 10 минути. Оставете бисквитките да изстинат върху листа за печене за 5 минути, след което ги прехвърлете върху решетка, за да изстинат напълно. Повторете процеса на разточване, нарязване, охлаждане и печене с останалите парчета тесто. Пресейте сладкарската захар върху охладените изрязани бисквитки, ако желаете. Намажете всяка цяла бисквитка с 1 чаена лъжичка сладко или мармалад и отгоре намажете с изрязана бисквитка. Съхранявайте бисквитките при стайна температура в херметически затворен контейнер до 5 дни.