Рецепта за пай с джинджифилов лате
Разбийте брашното, канелата, содата за хляб, бакпулвера, солта, индийското орехче и карамфила в голяма купа. Разбийте гранулирана захар, олио, меласа, 1/4 чаша топла вода и яйце в средна купа, докато се комбинират. Добавете сместа от меласа към сместа от брашно и разбъркайте заедно с помощта на шпатула, докато се смесят добре. Покрийте тестото с найлоново фолио. Охладете, докато се охлади напълно, поне 1 час и до 24 часа.
Междувременно пригответе пълнежа: Разбийте сладкарската захар, крема сиренето, маслото и солта в средна купа с електрически миксер на ниска скорост, докато се комбинират, около 1 минута. Разбъркайте заедно еспресо на прах и ванилия в малка купа, докато еспресо на прах се разтвори; разбъркайте в смес от крема сирене. Увеличете скоростта до средно висока и продължете да разбивате, като изстържете стените на купата, ако е необходимо, докато пълнежът стане гладък, около 2 минути. Покрийте с найлоново фолио и охладете, докато сте готови да сглобите бисквитките.
Загрейте фурната до 350°F с решетки в горната и долната третина. Наредете 2 големи тави за печене с ръбове
пергаментова хартия. Загребете 12 (1 супена лъжица) порции тесто върху всеки лист за печене, оставяйки около 3 инча между всяка бисквитка. Работейки на партиди, печете бисквитки, докато краищата се зачервят, 8 до 10 минути. Оставете бисквитките да изстинат върху тава за печене за 5 минути, след което ги прехвърлете върху решетка, за да изстинат напълно, около 30 минути.Намажете или пълнеж от тръби върху плоски страни на половината бисквитки; отгоре с останалите бисквитки, за да направите сандвичи. Навийте краищата на бисквитките в поръска, ако желаете. Охладете сглобените пайове в херметически затворен контейнер до 1 седмица или замразете до 1 месец.