Как да готвите с темпе, плюс 5 рецепти, за да започнете

Живеем в златен век на протеини на растителна основа. Има строго вегански компании със забележителни IPO, а веригите за бързо хранене бързо веганизират някои от най-популярните си елементи от менюто. Но нека не забравяме откъде идва толкова много от това: соята.

Често се използва в западната кухня като месо и заместител на млечните продукти (помислете за бургери с тофу, соево мляко и алтернативи за замразен сладолед), соята е основен продукт в източната кухня от хиляди години.

темпе, вид ферментирало тофу, за първи път се появи преди стотици години, изобретен в региона, сега известен като Индонезия. Съвсем наскоро темпе стана популярен в Америка като заместител на месото, който е лесен за овкусяване и готвене.

СВЪРЗАНИ:15-те най-добри вегански и вегетариански услуги за доставка на храна за хора, които ядат растителни продукти

Докато разглеждаме някои от новите изобретения без месо, мнозина са нетърпеливи да се върнат към класиката. Tempeh е по-достъпен, универсален и, добре, вкусен от някои от по-новите избори без месо. Ето какво трябва да знаете, за да влезете в света на темпе.

Да не се бърка със сейтан (пшеничен глутен), темпе все още е друг растителен веган протеин често се използва като заместител на месото. Tempeh се прави от ферментирали соеви зърна, които след това се оформят в дъска или торта. За разлика от това, тофу се прави от кондензирано соево мляко. Тъй като темпе е ферментирал, той често има по-орехов вкус от тофу, който обикновено е мек и почти безвкусен.

СВЪРЗАНИ: Никога няма да пропуснете месо с тези вкусни протеинови опции на растителна основа

„Tempeh е много лек и можете да го получите в различни вкусове или да го подправите до вкуса, който искате“, обяснява Дебонет Уайат, собственик на Мама ми е веган, място за храна за вкъщи на растителна основа в Балтимор. След като се отказа от месо през последните години, Уайът беше изненадана колко много харесва темпе. „Наистина е добре, не очаквах това“, помисли си тя, когато го опита за първи път през 2020 г.

Tempeh може да се направи и с допълнителни видове боб, зърнени храни и аромати. Всъщност, безглутеново темпе дори съществува! Tempeh е естествено без глутен, но винаги е важно да проверявате етикета, ако търсите опция без глутен. Някои закупени от магазина марки използват оцет, за да ферментират темпе, който не е без глутен, докато други съдържат допълнителни зърна (заедно със соевите зърна), които често съдържат глутен.

Tempeh звучи здравословно, защото е така! Една порция темпе е пълна с протеин, фибри, желязои калий. Като ферментирала храна, tempeh също е добър източник на пробиотици, които помагат за здравето на червата.

СВЪРЗАНИ: 8 от храните с най-високо съдържание на протеини, които всяка добре балансирана диета трябва да включва

Част от науката за храненето също е разбирането на това, което не ядете: парче темпе, вместо пържола, не съдържа потенциално запушващи артериите мазнини и предлага набор от витамини, които обикновено не се срещат в червеното месо.

Неотворена опаковка темпе вероятно остава свежа доста след изтичане на датата на продажба, ако приемем, че е добре запечатана. Отворена опаковка темпе може да остане в хладилника до една седмица, въпреки че може да стане малко по-забавен на вкус благодарение на живите пробиотици във ферментиралата соя. Ако мирише или изглежда лигаво, изхвърлете го.

СВЪРЗАНИ: Ето как да разберете правилната температура за вашия хладилник (защото вашият вероятно е настроен грешно)

Темпе също може да се съхранява във фризера за една година, а някои предпочитат текстурата на предварително замразено и размразено темпе пред пресните неща! Той става по-дъвкащ и губи малко вода в процеса. Опитайте да замразите както суров, така и варен темпе, за да видите кой сорт предпочитате.

„Можете да направите темпе с всичко“, отбелязва Уайът. "Това е страхотен заместител на месото." Ивици темпе работят добре като бекон или заместители на месо, докато кубчетата темпе могат лесно да се използват в такос самостоятелно или вместо парчета пиле.

Wyatt препоръчва печене на скара или сотиране на темпе в тиган за три до четири минути, за да се уверите, че е напълно приготвен. Ако сте нов в тофу или темпе, добавете любимия си сос, било то сладко-кисел или маринара, и ако не ви допадне, опитайте друг препарат или дори друга марка или форма. Пърженето на темпе (или тофу) може да не е най-здравословният вариант, но със сигурност е най-бързият начин да разберете вкуса и текстурата му, защото кой не обича пържена храна!

СВЪРЗАНИ: Опитах се да направя вирусно веганско пиле с 2 съставки на TikTok - ето какво се случи

Месоядците или бившите всеядни също могат да си играят със заместването на различни форми и вкусове на темпе в любимите си рецепти. Ако рецептата изисква пържено яйце отгоре, помислете за заместване натрошено темпе! Мислите, че темпе ви е мек? Добавете поръска от вашите любима завършваща сол за да помогне за подобряване на вкуса.

Както Wyatt посочи, темпе е лесен за приготвяне и работи добре в почти всяка рецепта, която обикновено изисква различен протеин. За да заключите наистина вкуса, опитайте да мариновате суров темпе за поне 30 минути, преди да го приготвите. Ако обичате да планирате предварително, можете също да оставите темпе да се маринова за една нощ в хладилника.

Някои фенове на темпе приготвят на пара или задушават темпето си първо, за да го омекнат и да гарантират, че може по-лесно да абсорбира всякакви маринати и подправки, но това не е необходима стъпка.

СВЪРЗАНИ: 11 съвета за приготвяне на по-вкусни ястия на растителна основа според професионалните готвачи

Рецептите по-долу използват други източници на протеин, но не се колебайте да замените темпе, ако желаете да започнете да готвите с алтернативата без месо!