Какво е Юзу? Как да готвите с него, да го съхранявате и още

Всяка година има шепа модерни храни, които се очертават като „ит храна“ на момента. Храни като къдраво зеле и куркума са имали ред в минали години и ако има такива проницателните прогнози за тенденциите за 2022 г. се сбъдват, на път сме да се впуснем в годината на Юзу. Докато цитрусовите плодове постоянно набират популярност в Съединените щати, вероятно ще виждате много повече юзу в ресторантите и коктейлните менюта през следващите 12 месеца.

Ако изобщо сте запознати с яркожълтия цитрусов плод, знаете, че той е подобен на лимон както на външен вид, така и на вкус. Въпреки това, това, което отличава yuzu от лимоните и други подобни цитрусови плодове, е неговият отчетлив вкусов профил и придружаващ аромат. „Пресният юзу има отличителен кисел, ароматен и кисел вкус, който почти наподобява грейпфрут, мандарина или лимон“, отбелязва Мин Ким, изпълнителен готвач в Мизуми в Wynn Las Vegas. "Той има вълшебен аромат и вкус, които подобряват вкуса на всяко ястие, което му позволява да работи добре с почти всичко."

Продължете да четете, за да научите повече за yuzu – включително хранителните му ползи, как да готвите с него, как да го съхранявате най-добре и как да го използвате, за да добавите повече вкус към някои от любимите си рецепти.

Юзу е вид цитрус, който произхожда от Източна Азия и расте диво в части от централен Китай и Тибет. Плодът е въведен в Япония и Корея по време на династията Танг и все още се култивира там днес. Съвсем наскоро юзу се култивира в Австралия, Испания, Италия и Франция и се използва и в корейската кухня. В Корея юзу е известен като юджа.

СВЪРЗАНИ: Основната грешка, която правите с цитрусовите плодове — плюс как да ги купите и съхранявате

Юзу има неравна кожа и обикновено е жълта или зелена в зависимост от степента на зрялост. Плодовете, които имат малко месо вътре, подобно на това на лимон, обикновено са по-големи от мандарина, но малко по-малки от грейпфрута. Въпреки това, за разлика от тези храни, юзу, който е много ароматен, рядко се яде като плод. Вместо това, като лимоните, най-често е юзу използван заради кората и сока си.

Все пак юзу има приложения, които се простират далеч отвъд кухнята, особено в много азиатски култури. „Юзу играе толкова важна роля в японската кухня и сега, в последно време, се превърна в неразделна съставка в толкова много други кухни и култури. В Япония юзу се използва за много повече от просто готвене“, казва Ким. „Използваме го за приготвяне на чай, лекарства, аромати, продукти за баня, свещи и др. Той има толкова значителна стойност в нашата култура, не само като готварска съставка, но и като нещо, което е толкова фундаментално в ежедневието ни."

Тъй като юзу рядко се яде самостоятелно, това не е нещо, което човек може да добави към диетата си за различни ползи за здравето. Все пак, като член на семейството на цитрусовите, юзу има много хранителни предимства, които си струва да се отбележат, много от които хората могат да се възползват от плодовия сок. Като за начало, yuzu е пълен с натрий, магнезий, манган и витамин Ц. Витамин С, който увеличава отделянето на пикочна киселина от организма, може да помогне за предотвратяване на подагра. Ключовото хранително вещество може също подобряване на здравето на очитеи дори може да забави прогреса на свързаната с възрастта дегенерация на макулата.

СВЪРЗАНИ: 6 храни за по-здрави очи и по-добро зрение

Подобно на много други плодове, юзу също е заредени с антиоксиданти, които предотвратяват или забавят увреждането на клетките в тялото ви, причинено от свободните радикали. Научно е доказано, че диета с високо съдържание на антиоксиданти намаляват риска от някои заболявания и състояния, като рак, сърдечно-съдови заболявания и катаракта.

Освен това две съединения, открити в юзу - хесперидин и нарингин - помагат предотвратява залепването на тромбоцитите по лигавицата на кръвоносните съдове. Това от своя страна може да помогне за предотвратяване на вредни кръвни съсиреци и възпаление на кръвоносните съдове.

И накрая, но със сигурност не на последно място, има някои научни доказателства, които предполагат, че силният аромат на yuzu може да бъде ефективно средство за облекчаване на стреса. В проучване на студенти от 2016 г, етеричното масло, получено от юзу, подобри настроението на студентките.

Плодовете Yuzu могат да се съхраняват при стайна температура, но ако не планирате да ги използвате веднага, не се колебайте да ги охладите, за да могат да издържат по-дълго. Докато юзу може да остане свеж в хладилника за няколко седмици, плодът може да загуби силния си аромат след няколко дни. Можете също замразете целия юзус за да удължите живота на плода още повече или замразете кората, месото и сока на юзу отделно. Кожата и месото на Yuzu могат да издържат до един месец във фризера, докато замразеният сок ще остане свеж около шест месеца.

СВЪРЗАНИ: 7 храни, които да обмислите замразяването в момента

Ако сте фен на бутилираните юзу подправки, като този лют сос Yuzu от Търговец Джо, те ще останат свежи в хладилника в продължение на няколко седмици, ако не и повече, но винаги проверявайте датата на продажба и го подушвайте, за да бъде в безопасност.

Въпреки отчетливия вкус на yuzu, той всъщност е доста гъвкав в кухнята. „Все още си спомням първия път, когато опитах юзу. Един приятел току-що се беше върнал от Япония с него. Самата миризма беше толкова различна от това, което знаех преди. Това беше истинско откритие, вдъхновение“, отбелязва готвачът Габриел Кройтер от Габриел Кройтер в Ню Йорк. „Сокът е много добър, но коричката е наистина специална. Елегантността му е наистина готина, а дължината на небцето ви е изненадваща. Не е кисело като обикновения лимон... това е като микс от три или четири различни цитрусови плода – лимон, лайм, мандарина и грейпфрут в едно! Използвам го в кухнята си, за да довърша ястия, вместо да го нагрявам, за да му дам справедливост." За да използвате yuzu като завършек, просто настържете малко от кората върху всичко - от супа до прясна салата или рибно ястие.

СВЪРЗАНИ: 13 освежаващи цитрусови рецепти

Други готвачи позволяват на yuzu да играе по-централна роля в някои от техните ястия, като го сдвоява с различни източници на протеин. „Обикновено обичам да го съчетавам с мазно ястие, като свинско шкембе или wagyu“, казва Ким. „Но също така допълва брилянтно пресните морски дарове, особено сашими и суши, като добавя нотка на свеж цитрусов вкус и аромат на носа ви.“

Но това не е всичко, което Юзу може да направи! „Юзу работи добре във всякакви ястия, в които обикновено използвате лимон или лайм“, обяснява Карън М. Рикс, главен готвач в Нашата кухненска класна стая. Докато Рикс отбелязва, че юзу процъфтява в пикантни ястия - включително пиле с ориз и сотирани зеленчуци - един от любимите й начини да го използва е, когато прави десерт. „Озарява вкусовете на сладки ястия като бисквити, кексчета и чийзкейкове!“ добавя тя. Следващия път ти направете захарни бисквитки, опитайте да настържете малко юзу кори в тестото за цитрусов обрат.

Един добър начин да опитате юзу, за да видите дали изобщо ви харесва, е да добавите сок от юзу към коктейл. Съчетайте го с джин и прост сироп за лесно възлияние, или добавете го към маргарита за интересен поглед към класическа напитка. Ако сте в настроение за безалкохолна напитка, добавете малко сок от юзу към стомна лимонада.

СВЪРЗАНИ: 12 тропически коктейла, които ще ви накарат да се почувствате сякаш сте на почивка

Тъй като yuzu не е роден в Съединените щати, може да е трудно да го намерите в местния магазин за хранителни стоки. Въпреки че няма точен заместител на този азиатски плод, можете да използвате други, подобни плодове, за да постигнете подобен ефект при готвене. „Вкусът на юзу може да се опише като грейпфрут и лимон с нотка на мандарина. Той е много сложен, отличителен и силно ароматен“, казва Клаудия Флеминг, автор на готварска книга и изпълнителен директор на сладкиши Union Square Hospitality Group. „Въпреки че е трудно да се замени точният вкус, комбинация от лимон, грейпфрут, сокове от портокал и лайм биха могли да дадат подобен профил на вкус, ако по някаква причина юзу не е лесно на разположение."

Кройтер има подобен подход към заместването на юзу, добавяйки: „Ако не можете да намерите юзу, предлагам да използвате лимонов сок на Майер с щипка грейпфрут (да речем, 15 процента от общия обем). Ръката на Буда [друг азиатски цитрусов плод] също може да бъде страхотна, която да опитате вместо юзу!"

Вече установихме, че юзу е една от най-универсалните съставки, така че не е трудно да добавите този уникален плод към различни напитки и ястия. Продължете да четете за одобрени от готвача съвети как да добавите юзу към някои от любимите си ястия!