Всичко, което трябва да знаете за гъбите Morel - включително как да ги намерите, измиете и готвите

Сморчките са част от най-добрите гъби пари могат да се купят, но какви точно са те? Тъмните гъбички с форма на петна не изглеждат привлекателни за нетренираното око, а краткият им сезон и високата им цена правят тези специални гъби трудни за намиране. Въпреки това, когато срещнете гъби сморчки, ви очаква кулинарно изживяване, което заслужава да се разпръсне.

Напълно различими от всеки друг вид гурме гъбички, сморпчетата са свой собствен клас, тъмни, гъбести и уникално закръглени и трапчинки. „Гъбите Морел са група гъби от семейство Morchella, понякога наричани гъби гъба“, обяснява Рон Кернър, експертът по гъби зад обекта за хранене. Индиана гъби. „Сморчките растат от гъбички, които обикновено са под земята. Тези гъби имат симбиотични (микоризни) взаимоотношения с дърветата и им помагат да абсорбират хранителни вещества и вода от почвата, като се свързват помежду си с корените на дървото. Гъбата в замяна получава захари - въглехидрати - дървото произвежда чрез фотосинтеза." Точно като нас, хората, гъбите не могат създават своя собствена енергия, както фотосинтезиращите растения могат, така че гъбите трябва да получават енергията си, т.е. въглехидрати, от други източници. В този случай източникът са корените на дърво.

СВЪРЗАНИ: 7 вкусни, лесни за приготвяне рецепти с гъби

Кернер сравнява гъбите с ябълките, растящи на дървета: Дървото винаги е живо, но ябълките растат само веднъж годишно през сезона си. "С гъби дървото винаги е там, но под земята", казва той. „Гъбичките под земята са изградени от фини нишки, наречени мицел. Когато гъбичките изчерпят хранителните си ресурси под земята, тя изпраща специален мицел, който произвежда гъби. Гъбите са репродуктивният орган на гъбичките и произвеждат спори, които започват жизнения цикъл."

„Гъби Морел се намират в горите, които растат около определени дървета. Те могат да бъдат открити под бряст, явор, ясен, топола и няколко други дървета, включително борове", казва Кернер. "Известно е, че умиращите брястове дават големи плодове от сморчки." Сморчките са известни с това, че са скъпи, особено защото не са лесни за намиране. „Някои години сморчките са относително изобилни, а през други години те могат да бъдат оскъдни“, добавя Кернър. "Изглежда, че харесват влажни и топли условия, по-горещи от 50 градуса в началото на пролетта." В Южна Индиана, например, най-доброто време да ги намерите е приблизително средата на април до средата на май.

Сморчките често са средно около 50 долара за паунд, което е с размерите на найлонова торбичка с обем галон. Можете да ги намерите в специализирани супермаркети, онлайн търговци на дребно, а също и от ловци на гъби. Кернър предлага да проверите социалните медии, за да се свържете с местните ловци на гъби за някои от най-добрите находки.

СВЪРЗАНИ: 30-те най-здравословни храни за ядене всеки ден

Кернер препоръчва да изплакнете гъбите си сморчки под студена вода, да ги нарежете наполовина и след това да ги накиснете в солена вода. „Това помага да се отървете от дребните бъгове, които обикновено се намират върху гъбите сморк. Те са безобидни“, споделя той. След това изсушете гъбите и ги съхранявайте в хартиен плик. Пресните сморчки обикновено могат да останат в хладилника за три до четири дни.

Сморчките имат отличителен, пикантен вкус, който може да добави много към всеки типично ястие с гъби. Кернер е склонен да потапя сморпчетата си в измиване на яйца, обсипва ги с подправено брашно или галета и изпържва сморпчетата в масло или олио докато станат златисто кафяви и хрупкави.

Можете също да задушите сморпчета, както бихте направили други видове гъби, или да ги запържите без панировка. Експериментирането с различни размери и резени може да доведе до различни вкусни резултати и дори нарязването или пюрирането на сморпчета в сос или супа може да създаде невероятно богат вкус. Сморчките са по-добре варени, отколкото консумирани сурови. Яденето на сурови морчета може да доведе до известна болка в стомаха за тези с чувствителен стомах.

СВЪРЗАНИ: 30 лесни рецепти с гъби шийтаке, които ще направят вашата вечеря (или брънч) напълно уау-достойна

„Макар и фини, сморпчетата имат уникален вкус, а също и текстурен компонент на небцето, което ги прави различни от всяка друга гъба“, обяснява Кернер. Въпреки това, ако не сте готови за разход от $50 за паунд, можете да замените други тъмни гъби с богат вкус, като гъби портобело, знаейки, че рецептата ви няма да има 100% същия вкус. Друг пестелив начин за готвене със сморчки е да използвате половината от количеството сморчки, което рецептата изисква, и да замените втората половина с по-достъпна гъба.

Докато заместването на сморпчета от рецептите може да доведе до дефицит на вкус, вярно е и обратното – добавянето на сморчки към рецепти за гъби, където се изискват други разновидности, могат да доведат до голяма ароматна бомба, давайки истинско удоволствие за вашите вкусови рецептори. Опитайте да използвате сморчки в това хрупкави печени гъби ястие, добавете сморчки към пай с гъба, блясък пилешко с гъбен сос като го приготвите със сморчки или изберете зимна паста с ресторантско качество с любезното съдействие спагети с гъби и радичио приготвен със сморчки. Стига да готвите със сморчки, няма как да сбъркате!