Какво е ревен? Всичко, което трябва да знаете за универсалната съставка

Вие или сте ревен, или ще станете. Дългото, подобно на стебло парче продукт може да се окаже предизвикателство за хората, натоварени със зеленчука (да, това е зеленчук) в акциите на CSA и фермерски пазарни пакети, но ревенът е кулинарно чудо, което просто моли за уникален принос. Ето всичко, което трябва да знаете за тази полу-неясна храна.

Ревен е зеленчук, който обикновено се използва като плод. За разлика от доматите и авокадо, плодове, които се използват за по-пикантно приготвяне, тръпчивостта на ревен се съчетава с повече сладки вкусове. И въпреки че може да изглежда като някои познати зеленчуци, ревенът е в отделен клас. „Ревенът, колкото и да е странно, не е свързан със семействата целина или мангольд, той всъщност е част от семейство елда“, обяснява Брайън Бийдъл, главен готвач на висшето образование в компания за етични хранителни услуги Наречен Истински храни. Обикновено е в сезон от май до края на лятото и се култивира в оранжерии, но може да се намери и извън тези сезони.

СВЪРЗАНИ: 30-те най-здравословни храни за ядене всеки ден

Когато избирате ревен, търсете стъбла с твърда текстура, които не се чупят или огъват, казва Ален Верзероли, директор на кулинарните операции в Le Jardinier, ресторант в Ню Йорк. „Розовият до червен цвят на дръжките, наричан още дръжки, показва зрялост, а зелената част на дръжките е по-кисела“, казва той. "Не можете да ядете листата на ревен, само дръжките." Наред със стандартния градински ревен, най-често срещаните видове ревен са Victoria, Crimson Red, Cherry Red, Chipman's Canada Red и Prince Albert, всеки от които има отличителен вкус, цвят, размер, и естествено съдържание на захар.

Една чаша ревен съдържа около 25 калории, няма холестерол и много ниско съдържание на натрий. Това е добро източник на витамин С, а също така има калций и около 2 грама фибри на порция. Имайте предвид, че тръпчивостта на ревен означава, че обикновено се яде със захар или други подсладители, които не се считат за хранителни. Ревенът е популярен в източната медицина, и е бил използван като противовъзпалително, антибактериално и дори противораково лекарство в Китай от векове.

СВЪРЗАНИ:5 питателни причини да продължите да хрупкате чушки

За да подготвите своя ревен, измийте и внимателно обелете дръжките с нож, за да премахнете жилавата текстура на кожата, и нарежете дръжките на парчета от 1 инч до 1/1 инча, предлага Верзероли. От тук нататък зависи какво правиш с ревен. Верзероли обича да прави а компот от ревен с различни видове подсладители, като нерафинирана кафява захар или пчелен мед. Презрели сладки ягоди или ябълки могат да се добавят към кипящия компот за сладост и да се насладят на стайна температура с гръцко кисело мляко или върху торта, сладкиши и сладолед. „Ревенът също е добра комбинация с гъши дроб, студен като торшон или пържен на тиган“, казва Верзероли.

„Ако го приготвите, може да издържи известно време (както при сладко), но аз предпочитам да го пека прясно“, казва Бийдъл. В хладилника неизмитият, неопакован ревен ще издържи около три седмици.

СВЪРЗАНИ: Колко дълго можете да съхранявате (почти) всичко в хладилника и фризера

Проявите креативност с ревен отварят цяла нова гама от възможности за тръпчивите зеленчуци-сперми-плодове. Ето няколко идеи, за да започнете.