5 грешки в приготвянето на хляб, които правите

click fraud protection

На тази страница

  • Настройване и забравяне
  • Без отчитане на температурата на околната среда
  • Не преоформяне на хляба
  • Не претегляйте брашното си
  • Извършване на замествания

В момента изглежда, че всички в цялата страна са такива обръщане към печене за комфорт. Дори моето преди това гадже, страдащо от въглехидрати, е започнало вечерна сесия с фурната (не се оплаквам, че ми сервират топли канелени кифлички в разгара на моята нощна препивка в Netflix). И ако сте имали машина за хляб, която седи в шкафа от векове, може да се изкушите да я разбиете на лесно направете малко прясно изпечена, карбю доброта. В края на краищата, обещанието да го постави-и-забрави пресни, хрупкави хлябове е доста привлекателен дори за не-пекарите сред нас.

Въпреки това, първите няколко пъти, когато използвате машината за хляб, може да се върнете в края на цикъла на готвене до изненадващ резултат. Независимо дали в крайна сметка ще получите гъст хляб, който не се е надигнал, или бучка със странна форма, ето някои от често срещаните грешки, които може да правите с вашата машина за хляб и как да ги поправите.

СВЪРЗАНИ: Липса на мая? Ето 3 хитри начина, по които можете да печете хляб без него

Задаване и забравяне

Разбирам – често привлекателността на хлебопекарната не е необходима суете се около хляба си. Привлекателно предложение е просто да добавите съставките и да се върнете три часа по-късно за перфектни резултати. Въпреки това, ако не проверявате хляба си по пътя, може да ви накара да пропуснете някои критични признаци, че хлябът ви няма да се окаже по начина, по който се надявате. Неща като избраната от вас марка брашно и надморската височина, където живеете, могат да повлияят на начина, по който рецептата се получава, така че не можете просто да се доверявате сляпо на формулите без малко проучване.

Не се притеснявайте, отварянето на машината за хляб в средата на цикъла на готвене не е като да го правите с тенджера под налягане (повярвайте ми, не правете това). Няма да прекъсвате процеса или да рискувате да експлодирате части, като повдигнете капака, след като той започне – и всъщност е от решаващо значение да го направите. Най-важното време за надникване е около 10 минути в цикъла на месене на тесто, за да проверите съотношението на мокрите към сухите съставки. Ако тестото ви изглежда твърде мокро или сухо след пет минути месене, добавете още брашно или вода на стъпки от една чаена лъжичка, докато образува кохезивна, гладка топка около острието. Прекалено мокър хляб ще доведе до хлътнала среда, а този, който е твърде сух, ще доведе до малка, плътна тухла.

Без отчитане на температурата на околната среда

Нивото на температура и влажност в кухнята или зоната, където седи вашата хлебопекарна, може да има голяма разлика в получения хляб. Ако в кухнята ви е студено или тече течение, може да отнеме повече време, докато тестото ви се стегне правилно. Тъй като машината за хляб работи на таймер, а не на очите ви, тя не може да знае дали хлябът ви не е втасал до удвои размера си за нормално разпределеното време и ще продължи със следващия етап от цикъла, преди да е наистина време. Това може да доведе до тежък, малък хляб, който няма вкус, тъй като маята не се развива напълно.

От другата страна, ако стаята е гореща или влажна, тестото може да втаса твърде бързо и в крайна сметка ще получите голямо потапяне в средата на вашия хляб.

СВЪРЗАНИ: Глутенът е сериозно неразбран - ето защо

Не преоформяне на хляба 

Ако някога сте пекли питка, която има ужасяващия връх във формата на "ски писта", вероятно тук нещата се объркаха. И да, до нашата по-ранна точка, това е друг пример за това кога ще искате да проверите вашия хляб по време на процеса на печене.

Преди да започне окончателното втасване (наричано още етап на втасване), уверете се, че тестото ви изпълва равномерно тавата, като повдигнете капака. Ако не изглежда като хляб, просто извадете тестото, оформете го и го поставете обратно, така че да се разпредели от край до край. Да разберем кога ще се случи окончателното покачване ще изисква малко изчисление. Повечето машини за хляб ще ви кажат в ръководството колко минути отнема всеки етап. Стартирайте таймера си и бъдете готови да се включите точно преди последното издигане и се пригответе за идеален за картина, топъл, хрупкав хляб.

СВЪРЗАНИ: Тайната за печене на пухкав домашен хляб - без месене - е свързана с науката

Не претегляйте брашното си

Точните измервания са изключително важни при приготвянето на хляб. Случвало ли ви се е да следвате рецептата на машината за хляб до Т и да сте завършили с разочароващ хляб? Може по невнимание да сте използвали неправилни количества брашно. Претеглянето на брашното ви, вместо да използвате чаши, ще ви помогне да осигурите много по-прецизни измервания и ще ви помогне да постигнете онези прекрасни хлябове, които толкова желаете. Не всички рецепти предоставят тегло за измерване на брашното, но бързото търсене в интернет дава много такива. Претеглянето на брашното ви ще предотврати необходимостта от постоянно регулиране, проверка и опити и грешки.

Извършване на замествания 

Различните брашна имат различни нива на усвояване, така че когато замените универсалното брашно с пълнозърнесто или друга алтернатива, това не винаги е предложение 1:1. Уверете се, че използвате рецепта, която използва брашното, което имате под ръка докато не разберете как се държат различните брашна. Например, пълнозърнестото брашно не се издига толкова високо, колкото бялото, така че вероятно ще искате да добавите жизненоважен пшеничен глутен, за да придадете допълнителен тласък на тестото.

Ако решите да замените гранулирана захар с мед или кленов сироп (защото медният пшеничен хляб винаги е добър идея), не забравяйте, че тези съставки трябва да се отчитат при измерването на течността, за да поддържате съотношенията сухо към мокро непокътнат. Същото важи и за използването на ябълково пюре за масло или някоя от другите безброй замествания, които можете да направите. Забавно е да си играете с различни съставки, но в началото следвайте рецепти, които използват същите компоненти, за да избегнете хляб, който пада.

instagram viewer