Как да миете гъби - включително купени от магазина, култивирани и диво хранени гъби

Винаги ни казват да мием плодовете и зеленчуците, но има ли изключения? Гъбите често имат видими петна мръсотия, така че със сигурност първата ви мисъл може да е да ги изплакнете бързо. Кулинарните специалисти обаче винаги са били разделени по темата дали да се мият или не се мият гъби. Може да няма правилен отговор и може дори да зависи от това кого питате или личните ви предпочитания. Може би дори количеството мръсотия, полепнало по гъбестите гъбички, ще ви люлее в една посока.

В кулинарното училище измиването на гъби под течаща вода се смяташе за грях, наказуем от кулинарните богове. Бяхме научени винаги да използваме влажна хартиена кърпа, за да „измим“ гъбите и внимателно да изтриваме почти гарантирано съществуващата мръсотия. Обещаха ни, че това е достатъчно и ако се люлеем към маршрута за измиване, гъбите ще абсорбират водата, ще станат намокрени и никога няма да постигнат желаното покафеняване, което ги прави толкова вкусни.

И все пак, изключително уважавания автор Харолд Макгий документира в книгата си от 1990 г., Любопитен готвач: ОщеКухненски науки и знания, че чрез експеримента си за измиване и накисване на гъби той установи, че почти не се абсорбира вода. Това от своя страна привидно даде разрешение за бързо изплакване на гъбите под крана. И така, какво трябва да направи човек? Продължете да четете за съвети как да почиствате и измивате гъби.

СВЪРЗАНИ: Как и кога да миете гроздето, за да остане прясно

Независимо от различните школи на мислене за това как да премахнете тази досадна мръсотия от гъбите, няма съмнение че е важно да почиствате гъбите преди готвене, по един или друг начин, независимо кой начин изберете да направите така. Зеленчуците (и плодовете) понякога могат да носят микроби, които могат да доведат до заболяване, причинено от храна, така че е важно да бъдете внимателни.

Следвайте стъпките по-долу точно преди готвене. (За да избегнете лигави гъби и да постигнете максимална свежест, никога не ги мийте и съхранявайте).

Ето един прост начин за почистване на гъби:

1. Намокрете леко хартиена кърпа.
2. Внимателно избършете гъбите с влажна хартиена кърпа, за да премахнете замърсяванията.

Ако вашата партида гъби има много видими замърсявания или предпочитате да ги изплакнете, ето как да измиете гъбите:

1. Поставете гъбите в гевгир.
2. Изплакнете бързо със студена вода; изтръскайте излишната вода.
3. Подсушете колкото е възможно повече с хартиена кърпа.

СВЪРЗАНИ: 9 вкусни, лесни за приготвяне рецепти за гъби

Повечето гъби, намиращи се в хранителните магазини, като бели, копчета и кремини, се отглеждат във ферми на закрито с предварително обработен компост за намаляване на нивата на бактериите и често идват опаковани доста чисти. Влажна хартиена кърпа за почистване на тези гъби трябва да свърши работа. Може, разбира се, да има партида с малко повече мръсотия, залепнала върху тях, и ако случаят е такъв и влажна хартиена кърпа не е подходяща, използвайте метода за много бързо изплакване, разклащане и изсушаване.

Някои от най-често култивираните гъби според Северноамериканска микологична асоциация са шийтаке, майтаке, кралска тромпет и гъби от стриди. Последният всъщност се счита за един от най-лесните за изпълнение растат у дома. Тези красоти не изискват специални грижи, но имайте предвид, ако искате хрупкави гъби, опцията за бързо изплакване може да попречи на гъбите да получат тази задоволителна златисто-кафява хрупкавост.

Ако четете това, трябва да сте професионалист по гъби или може би сте излезли на разходка за храна с експерт по гъби или обучен миколог - човек, който изучава науката за гъбите - тъй като изключителното внимание е задължително, когато берете диво гъби. Търсенето на храна звучи приключенско, може би дори романтично, а някои гъби в дивата природа могат да изглеждат безобидни и може би познато, но е много важно никога да не ядете диви гъби без професионално ръководство или експертиза. Според Съвет по гъби, има хиляди разновидности на негодни за консумация и отровни гъби. Съветът по гъбите препоръчва закупуване на отглеждани в търговската мрежа гъби или пазаруване от доверен търговец на дребно или да им се насладите в ресторант, ако имате желание за дивите.

СВЪРЗАНИ: 30 лесни рецепти с гъби шийтаке, които ще направят вашата вечеря (или брънч) напълно уау-достойна

Като се има предвид това, същото правило важи при миенето на диворастящи гъби, както и другите видове, в по-голямата си част. Лисички и смръчки са едни от най-разпространените видове диворастящи фуражни гъби. За лисички изберете един от горните методи. За сморчките, тяхната отчетлива форма на пчелна пита може да позволи на повече мръсотия да се промъкне в пукнатините, особено по-големите. Когато става въпрос за пресни сморчки, най-добре е първо да ги разклатите добре в хартиен плик, за да разхлабите всяка мръсотия или отломки. След това, непосредствено преди готвене, ги разбъркайте в купа със студена вода, за да премахнете повече замърсявания, за предпочитане с няколко супени лъжици сол, разтворени във водата. Веднага ги подредете върху хартиени кърпи и ги подсушете добре. Освен това поради уникалната им форма е по-вероятно да проникне вода, така че не пропускайте стъпката на сушене. Въпреки това, ако можете да се измъкнете с просто изчистване на всяка мръсотия от гъбите, било с гъба или четка за сладкиши, направи го.