Често срещани видове скуош - от жълъд до тиквичка

Светът на скуоша е завладяващ. Има толкова много видове тиква, които съществуват и те се различават изключително много по размер, форма и цвят, независимо от сезона. Каси, натоварени с поразителни разновидности, ще ви спрат на пътя и изглежда, че всеки разходка по фермерския пазар води до ново откритие, което моли да бъде отнесено у дома. Има толкова много красиви и вкусни видове скуош, от които да избирате, че може да е непосилно да изберете по време на седмичното си пазаруване. Със сигурност ти гответе с тиквички през лятото и дръжте тиквата на въртене в по-хладните месеци, но има толкова много по-универсални сортове тиква, с които да готвите, в допълнение към тези VIP.

Скуошът обикновено се разделя на две категории: лятна и зимна тиква. Лятната тиква има тънка, годна за консумация кожа с меки семена, а месото й е нежно с високо съдържание на вода. Приготвя се бързо и има мек вкус, дори маслена текстура. Най-популярните сортове са crookneck, pattypan и zucchini, въпреки че може да видите тиква с осем топки и зефир през цялото лято на зелените пазари. Тиквичките, както зелени, така и жълти, се предлагат целогодишно в магазина за хранителни стоки, но като всички други сортове лятна тиква, най-добрите

от началото до края на лятото.

Зимната тиква има твърда, дебела кожа и семена. Ярката плът е твърда и изисква по-дълго време за готвене от лятната тиква. По-известните сортове са жълъд, орех, деликата, кабоча, тиква, и спагети скуош. Има и други видове зимна тиква, които може да са по-достъпни на зелените пазари в сравнение с хранителния магазин, като хъбард, медена тиква, кури и лютиче, и те се предлагат през пиковия сезон от началото на есента до зимата, заедно с останалата част от зимния скуош екипаж. Най-популярните видове зимни тикви, като жълъди, орехи и спагети, обикновено могат да бъдат намерени на магазини за хранителни стоки целогодишно. И не се заблуждавайте от името на категорията, зимната тиква всъщност се бере в края на лятото – началото на есента и се съхранява през зимните месеци.

Сега дръжте това удобно ръководство близо до вас, за да ви предостави цялата необходима информация за летния и зимния скуош, така че да не пропускате широката гама, налична през цялата година.

Зимна тиква

Зимният скуош включва популярни сортове като жълъд, деликата и орех. Използвайте го за супи, пълнене и др.

Скуош от жълъди

Този зашеметяващ, с хипнотизиращата си тъмнозелена кожа, е мек на вкус и има кремообразна, нежна плът. Дебелата кожа не си струва да се бели, тъй като след като се сготви, месото се отделя лесно от кожата и може да се яде директно от черупката. Най-популярният начин за приготвяне е разполовяване на тиквата, премахване на семките и след това печене с разрязаната страна надолу или пълнене и печене, като в този удобен за седмицата Скуош от жълъди, пълнен с козе сирене и гъби. Също така е обичайно да се нарязва на филийки и да се пече, просто подправено с зехтин, сол и черен пипер. Потърсете други видове тиква от жълъди, като оранжева/златна или бяла. Много са красиви!

Butternut Squash

Любима с причина, тази зимна тиква е широко достъпна и лесна за обработка. Изрежете шията от заобленото дъно за лесна подготовка и работете с двете части поотделно. Най-добре се консумира обелен, нарязан наполовина и без семена, а след това изпечен, задушен или на пара. Butternut squash не само прави страхотна супа или звезден зеленчук, хвърлен в смесица от печени зеленчуци, но също така прави и звезден сос за спагети. Оранжевата му плът е сладка, но си играе добре с набор от вкусове и подправки. Този ударен Джинджифилово-кокосово свинско с маслена тиква произведено в уред за бавно готвене е доказателство. Не бъркайте тиквата лютиче с орех. Лютиковата тиква има зелена кора, плоска и компактна. Оранжевата му плът е мека при готвене, но суха и се получава по-добре при варене или на пара.

Деликатна тиква

Подобно на произведение на изкуството, тази овална зимна тиква с бледожълта кора и зелени ивици има мека, златиста месеста част, която има вкус на сладък картоф и тиква от орех. Пиковият сезон за деликатната тиква е от края на лятото до късната есен. Това е най-нетрайната зимна тиква от групата поради тънката си, но годна за консумация кожа. Тиквата Delicata не просто приковава вниманието на всички преди готвене, а се нарязва напречно преди печене, запържване или задушаване показва назъбените си ръбове и гарантирано ще открадне шоу. Сгънете пръстените в рецепта за кремообразна паста или я наслоете със зимни зеленчуци, ядки и сирене в салата. Забавен факт: сладката тиква с кнедли е същият тип тиква, но с клекнала и кръгла форма.

Скуош с мед

Този хибрид от тиква Butternut и Buttercup е сравнително нова порода зимна тиква. Прилича на миниатюрна тиква, но с по-тъмна, оранжева кожа и по-сладък, по-концентриран вкус. Гответе го точно както бихте направили тиква от ядки, но имайте предвид, че тя предпочита печенето, тъй като този метод на готвене подобрява нейната орехова сладост. Просто разрежете наполовина по дължина, извадете семената, поръсете със зехтин и подправете със сол, черен пипер и малко канела или смлян кориандър (или и двете!). След изпичане го намажете с малко кайенов пипер и струйка кленов сироп. Яденето на тиква с кората е въпрос на лично предпочитание, но кората на медената тиква е достатъчно тънка, за да не се налага да се бели и е годна за консумация. Намерете тази сладка тиква в магазините за хранителни стоки и фермерските пазари от септември до декември. Съвет: става за разкошна празнична част или основно зеленчуково ястие.

Хъбард скуош

Един от най-големите зимни сортове, тиква Hubbard може да тежи до 20 паунда и варира на цвят от ярко оранжево до сиво-синьо и дори тъмнозелено. Въпреки това, пазарувайте за скуош не повече от четири паунда, тъй като е най-подходящ за готвене. Скрита под твърдата, неравна кожа (това му помага да се запази толкова дълго – до осем месеца!) е сладка жълто-оранжева плът. Месото е с високо съдържание на захар, но понякога брашнесто, което означава, че е най-добре пюре (като пълнеж за пай) или пюре. Предлага се от началото на септември до март. Червеното кури е друг сорт на Хъбард с нишестена плът и отчетлив аромат на кестен. Тя е значително по-малка от тиквата Hubbard и много по-лесна за обелване.

Кабоча скуош

Известна също като японска тиква, тази зимна тиква със зелена кора и по-светли зелени ивици има земна орехова нотка, тя е само леко сладка и има фина нишестена, но гладка текстура. Средно повечето тежат между два и три килограма, но могат да тежат до цели осем килограма. Гответе зелена кабоча като тиква от жълъди - на пара или я задушете - тя абсорбира вкусовете невероятно добре. Кората е годна за консумация, макар и твърда на вид, но не забравяйте да разполовите и да почистите тиквата. Кабоча скуош се поддава добре както на солени, така и на сладки рецепти: Опитайте парчета тиква кабоча, запържена и задушена в разпръскващ умами соев и мирин сос или в тези възхитителни лепкави кифлички.

Спагети скуош

Тази зимна тиква, която вече се предлага целогодишно, е най-забавната от групата. След готвене неговата мека и бледа плът се превръща в нишки, подобни на спагети, когато се остърже с вилица. Някои домашни готвачи обичат да използват тази тиква като заместител на пастата и всъщност е вкусна. Опитайте тази рецепта за Спагети скуош Пармезан и ще бъдеш новопокръстен. Или опитайте a cacio e pepe версия, като хвърляте нишките с масло и много настъргано пекорино и прясно смлян черен пипер.

Захарна тиква

Това сорт тиква е член на семейството на тиквата, което всъщност включва и всички други разновидности на тиква. Страхотен е за печене, а месото му е кремообразно и сладко. Не само е ароматна селекция, но кожата му се бели по-лесно от по-големите сортове. Посегнете към по-малките до пет килограма и направете свое собствено пюре за любимите си рецепта за тиквен пай. Или отидете солено и го използвайте в яхнии и супи. Това Супа от тиква и праз е класика. Пропуснете оранжевата тиква, която е по-вероятно да изберете за целите на декоративната резба, тъй като месото му е меко и жилаво.

Лятна тиква

Като цяло по-леки и по-деликатни от колегите си за студено време, летните сортове тикви виреят в салати, летни тестени ястия, и нямат проблем да действат като здравословна гарнитура за пица.

Тиквички

Изобилни през лятото и достъпни през цялата година, както зелените, така и жълтите тиквички са универсални летни тикви, които са нежни и меки на вкус. Техният срок на годност е по-кратък от зимния скуош, както и времето за готвене. Не е необходимо да се бели гладката кора, а тиквичките могат да се консумират сурови или приготвени по различни начини, като пържени, сотирани, на пара, на скара или печени. Сортът жълти тиквички понякога може да бъде наричан лятна тиква, жълта тиква или златна тиква и може да се установи, че е малко по-сладък от своя зелен събрат. Опитайте и двата печени нахута в това здравословно Summer Squash Farro Bowl, или за да опитате сурова тиквичка, нарежете я на много тънко и овкусете с зехтин, лимонов сок, сол и черен пипер за бърза гарнитура или предястие.

Кривошийка (жълта) тиква

Много както подсказва името му, тази жълта тиква има извита, заострена шия и луковично тяло. Въпреки че кожата му може да бъде неравна, тя е тънка и годна за консумация и добавя към масления вкус на бледата плът. Може да се готви точно като тиквички, така че не се колебайте да го размените в рецептите. Zephyr squash, двуцветна красота, е хибрид, произлизащ от сорта crookneck, и също е мек на вкус с кремообразна, сладка плът.

Патипан скуош

Това може да е най-сладката тиква, която някога ще виждате. Прилича на кръстоска между НЛО и въртяща се играчка. Кожата й е подобна на другите летни тикви — лъскава, тънка и мека — и докато жълтата може да е най-разпространеният сорт, можете да намерите и патипан тиква в зелено и бяло. Посегнете към по-малките, за да се насладите на техния фино сладък, маслен вкус, тъй като колкото по-големи стават, толкова по-горчиви могат да бъдат. Просто нарежете тиквата наполовина или на четвъртинки и я запържете в масло и зехтин или опитайте да я изпечете на скара и поръсете с пресни билки като босилек или естрагон преди сервиране.

Скуош с осем топки

Тази тиква с форма на топка, известна още като кръгла тиквичка, е много подобна по текстура и вкус на тиквичката и може да се забележи в зелено и жълто. По-малките тикви обикновено са по-сладки, но по-големите все още предлагат мек вкус. Намира се предимно на фермерските пазари през пиковия летен сезон. Може да се приготви като други летни тикви или да се опита да се нареже на филийки и да се маринова за салати или закуски.