Как да готвите с брашно от маниока, според професионалните готвачи

Маниока, наричана още юка, е популярна южноамериканска съставка, която се използва по толкова много начини. Подобно на картоф (но често по-слаб и с твърда кожа), маниоката е грудка, която расте дълбоко в почвата. Зеленчукът е пълен с нишесте, хранителни вещества (като фибри, калий, и сложни въглехидрати) и вкус. Обикновено срещана на пюре, пържена или нарязана на пържени картофи, маниоката може също да се превърне в брашно, което е от съществено значение за няколко южноамерикански кухни, използвано в тортили, сладкиши и др. Въпреки че брашното от маниока може да се направи у дома, то може да бъде закупено и в много супермаркети и онлайн. Ето какво да правите с него!

Какво представлява брашното от маниока?

„Брашното от маниока е дехидратираната и смляна форма на зеленчуковата грудка маниока, известна като корен от юка“, казва Дивия Алтер, готвач, автор и основател на Divya's Kitchen. „Нишестето от тапиока се извлича от същия корен на юка, но само от съдържащата скорбяла вода. Маниоката е по-богати на фибри тъй като съдържа прах от целия корен."

„Брашното от маниока е много популярно в Южна Америка“, добавя Оскар Ернандес, кулинарен директор на Такомби и Виста Хермоса, отчасти защото е местен за региона. Финият бял прах изглежда и се усеща подобно на универсалното пшенично брашно и се използва за приготвяне на тесто за няколко традиционни южноамерикански ястия. Продуктът е устойчив на съхранение и може да издържи до една година.

„Текстурата на брашното от маниока е много фина и прахообразна“, казва Ернандес. „Няма силен вкус, но е леко землист и орехов. След като го смесите с други съставки, той става много неутрален."

Брашното от маниока без глутен ли е?

За Alter тя намира, че брашното от маниока не е толкова фино, колкото пресятото пшенично брашно, но го обича, защото „леката му грубост придава повече текстура на печено ястие“. Маниоката е без глутен, и страхотно заместител на бяло брашно.

„Маниоката е популярна в рецепти без глутен защото, за разлика от други безглутенови опции като кокос или бадемово брашно, има естествено свързващо свойство, което прави тестото или тестото да залепва“, казва Алтер. Когато пече с брашно от маниока, тя не трябва да използва свързващи добавки като картофено нишесте.

Хранителни ползи от брашното от маниока

Брашното от маниока предлага няколко хранителни предимства. „[Маниоката] е добър източник на фибри, витамин Ц, и няколко витамина от група В, като ниацин, рибофлавин и тиамин. Подобно на други грудкови зеленчуци, маниоката е с високо съдържание на устойчиви нишестета, които помагат за насърчаване добри бактерии в червата и поддържайте нивата на кръвната захар", обясни Анджела Лемънд, RDN и национален говорител на Академията по хранене и диететика.

Чаша брашно от маниока обикновено е с високо съдържание на фибри, калий и витамин С и също така съдържа някои желязо, калций, и протеин.

Как готвите с брашно от маниока?

Можете да използвате брашно от маниока почти като всяко друго брашно, но вкусът и текстурата му го придават да бъде особено специално в конкретни рецепти.

„Използвам брашно от маниока за приготвяне на хляб, бисквитки, салса и моле, защото фината му текстура е сгъстител. Може да се използва и като панировка за пържено пиле, морски дарове или зеленчуци", казва Ернандес. При Виста Хермоса, брашното от маниока е важна съставка в традиционните брашнени тортили за осигуряване на влажност, мекота и гъвкавост.

Брашното от маниока може да се използва за печене на сладкиши, бисквити, крекери и хляб, или в случая на Alter, използвайте го в палачинки, сос бешамел или като супа, бульон или сгъстител за сос.

Ако нямате под ръка пшенично или друго брашно, използвайте брашно от маниока. „Можете да замените всички брашна с брашно от маниока“, потвърждава Ернандес. „Не се прави с ядки, така че е чудесно за хора с определени алергии. Ако замествате, може да е необходимо малко експериментиране, за да получите правилната рецепта."

Alter предлага коригиране на съотношението на течности, "тъй като различните брашна имат различни водоразтворими свойства", казва тя. То е по-лепкаво, така че може да помислите за смесване с други непшенични брашна – като сорго, нахут, кокос или елда – и по време на замяна на печене.

Рецепти с брашно от маниока

Готови ли сте да готвите с брашно от маниока? Опитайте го в тези рецепти, за да се запознаете по-добре с него.