7 полезни съвета за бавно готвене

Попитахме експерта Джудит Финлайсън, автор на Комфортна храна за бавен готвач: 275 рецепти за задоволяване на душата и бавна вегетарианска кухня: над 200 вкусни рецепти ($25, amazon.com), за да отговорите на някои от най-належащите ви въпроси за бавно готвене.
Как да предотвратя изсушаването на месото?
За да предотвратите изсъхването на домашните птици, използвайте пилешки бедра - те имат повече мазнини и няма да изсъхнат толкова бързо, казва Финлайсън. Гответе бедрата около шест часа, а гърдите за максимум пет часа на слаб огън. Говеждото месо, в зависимост от рязането, е много по-прощаващо, казва тя. За по-добри резултати използвайте задушено говеждо месо, къси ребра или грис за разлика от ребра пържола или сирене.

Как мога да попреча на ароматите да станат кални?
„Започнете с добра рецепта и качествени съставки и ще бъдете далеч от калните вкусове“, казва Финлайсън. За по-свежи вкусове добавете нарязани билки и зеленчуци с по-кратко време за готвене около 10 минути преди яденето да е готово.
Как мога да почистя бавната си готварска печка без много накисване и почистване?
Въпреки че вложката на бавната готварска печка може да бъде тежка, почистването не трябва да е проблем. Бавните готварски печки задържат влага, която трябва да предотврати изгаряне на дъното, казва Финлайсън. Затрудненото почистване може да показва технически проблем, като например топлината да е прекалено висока твърде дълго.
Мога ли да готвя замразени меса в бавната си готварска печка?
Готвенето на замразени меса в бавната готварска печка е абсолютно не, казва Финлайсън. Вредните бактерии, които могат да причинят заболявания, пренасяни с храна, процъфтяват във влажна среда при температури между 40 и 140 градуса по Фаренхайт. Използването на замразено месо може да доведе до престоя на храната прекалено дълго време при опасна температура.
Безопасно ли е да оставя бавната печка включена, когато не съм вкъщи?
Оставянето на бавната готварска печка е напълно безопасно. Всъщност това е сравнимо с това да оставите електрическа крушка, докато сте навън, казва Финлайсън.
Защо храната ми се преварява дори при ниска настройка?
Фините готварски печки са произведени по различен начин и не всички готвят с едно и също темпо, казва Финлайсън: „Знайте си бавната печка. Използвайте качествени рецепти и ако постоянно готвите по-бързо или по-бавно, коригирайте времето си съответно. ”Имайте предвид: Няма точни указания и може да са необходими малко опити и грешки поправете проблема.
Мога ли да намаля наполовина рецептата за бавна готварска печка?
Ако разрежете рецепта наполовина, трябва също да намалите размера на бавната си готварска печка, така че топлината да се разпределя равномерно, казва Финлайсън. Ако притежавате само една бавна готварска печка, направете цялата рецепта и замразете остатъците или залепете супи и яхнии, тъй като размерът на бавната печка не е толкова важен, колкото е при готвенето на зърна.