Как да направите панирана пържола като професионален готвач
За да приготвите супер нежна пържола, я оставете на стайна температура за 30 минути преди готвене. Студено нарязване на месо, което удря много горещ тиган, ще доведе до пържолата да стане жилава и дъвчаща. Пренасянето на месото до стайна температура ще позволи на мускулните влакна да се отпуснат, което помага на пържолата да се готви по-равномерно и да предотврати загуба на влага. За щастие, 30 минути са достатъчно кратък период от време, за който не е нужно да се тревожим прекалено за безопасността на храните. Като се има предвид, има няколко правила, които трябва да спазвате, за да предотвратите растежа на вредни бактерии: използвайте пластмасова дъска за рязане (по-лесно е да се дезинфекцирате от пореста дървесина дъски), измийте добре ръцете си след докосване на сурово месо и дезинфекцирайте всички други области, с които суровото месо влиза в контакт, за да предотвратите напречно contaimination.
Предварително подправете пържола обилно с кошерна сол и черен пипер от всяка страна, засилва естествения пчелен вкус на месото. Дръжте ръката си най-малко 6 ”над пържолата и разпределете равномерно по 1/2 чаена лъжичка всяка сол и черен пипер от двете страни. Докато добавената височина може да изглежда като техника, която готвачите просто използват, за да впечатлят гостите, тя всъщност има цел - допълнителната височина позволява гранулите от сол и черен пипер да се разделят и да попадат в един равномерен слой по повърхността на пържола. Направете това върху чиния, което избягва каша и ви позволява да разточите пържолата при всякаква излишна подправка.
Използване на изключително горещ чугунен тиган ($ 25; williams-sonoma.com) е ключът към постигането на равномерна класация. Загрейте чугунен тиган на средно високо, докато не пуши. Намокрете пръстите си и ги разклатете над тигана: водните капчици трябва да се изпарят веднага. Когато тиганът се разкъсва горещо, добавете 2 супени лъжици неутрално масло, като растително, рапично или гроздово масло. След като маслото блести, добавете подправената пържола в центъра на тигана, като внимателно я поставяте далеч от вас, за да не пръскате горещо масло. Гответе до дълбоко покафеняване от едната страна. За средна 6-унция филе, това трябва да отнеме около 3½ минути. Обърнете пържолата и гответе до дълбоко покафеняване от другата страна, още 3½ до 4 минути. В зависимост от това колко добре сте харесали вашата пържола, коригирайте времето за готвене въз основа на ръководството по-долу.
Превъртането на пържолата твърде често и повече от веднъж ще предотврати формирането на перфектното търсене. Ако опитате да вдигнете пържолата и има някакво съпротивление, отдръпнете се и я оставете да се готви още малко. Пържолата лесно ще се освободи от тигана, след като се покафенее равномерно от едната страна. В допълнение, придвижването на пържолата около тигана често рискува и да загубите част от ценените сокове на месото.
Бастирането на пържолата с разтопено масло, както и билки като чесън, розмарин и мащерка ще добави непобедим тласък на вкуса. По време на последните 2 до 3 минути на готвене добавете в тигана 2 супени лъжици несолено масло, 2 смачкани скилидки чесън и няколко стръка мащерка или розмарин. Внимателно насочете тигана към вас, така че маслото да се басее от едната страна. С помощта на голяма лъжица (средно голяма лъжица за сервиране работи добре) непрекъснато лъжица разтопеното масло върху пържолата. Движението на маслото непрекъснато разпределя мазнината и предотвратява изгарянето му (маслото трябва да остане пенесто в тигана, което показва, че не гори). Можете също да натиснете билките директно върху пържолата с лъжицата, за да влеете повече земни нотки.
Познаването на вътрешната температура на вашата пържола е ключът към това да я приготвите точно така, както ви харесва и гответе го достатъчно дълго, за да предотвратите растежа и разболяването на потенциално опасни бактерии. Използване на добър термометър за незабавно четене (99 долара; thermoworks.com) е най-добрият, най-умният и единствен точен начин за определяне на температурата на пържолата. Използвайте това удобно ръководство за температура като показател:
- Редки-120 ° -125 ° F
- Средно редки - 130 ° -135 ° F
- Средно 140 ° F-145 ° F
- Среден кладенец - 150 ° F-155 ° F
- Добре свършено - 160 ° F-165 ° F
След като пържолата се приготви, извадете я от тигана, поставете я в чиния или охлаждаща поставка и разточете свободно с фолио. Оставете пържолата да преседи 5 минути, за да помогне да запази соковете си, което ще я поддържа влажна и нежна хапка след ухапване. След 5 минути извадете фолиото, режете и сервирайте.
Рецепти за пържени пържоли
След като ноктите основи на подреждане пържола, можете да създадете аромат със сосове и триене, като нашата класика Панирана пържена пържола Au Poivre или добавете това Какао и Еспресо Руб. Запечената пържола е идеалната основа за Запечена пържола с пюре от карфиол или се сервира редом Сусам пържоли пържени.