Как да си направим панирана риба с хрупкава кожа

Всеки продукт, който предлагаме, е независимо избран и прегледан от нашия редакционен екип. Ако направите покупка с включените връзки, може да спечелим комисионна.

готвене панирана риба до златисто, хрупкаво съвършено съвършенство може да изглежда невъзможно като невъзможна задача, но аз съм тук, за да ви покажа, че е много по-лесно, отколкото може да мислите. Ето какво правят.

Първо изберете a голям тиган с незалепващо покритие или керамичен тиган. Професионалистите използват тежки тигани от неръждаема стомана са много, но ако сте начинаещ, не си струва стреса или риска да разкъсате скъпо филе на несъвършено подготвен тиган. За да сте в безопасност, просто използвайте тиган с незалепващо покритие. Поставете го на печката и го нагрявайте на средно силен огън.

След това изберете растително масло или друго неутрално овкусено масло като рапица, шафран или гроздови семена. Тези масла имат по-висока точка на дим от маслиновото масло, което означава, че можете да ги нагреете доста преди да започнат да пушат. Добавете достатъчно количество масло, за да покриете дъното на вашия тиган, около супена лъжица.

Докато тиганът и маслото се нагряват, намажете филетата от двете страни. Всяко значително количество влага, останало върху рибата, може да я накара да се изпари вместо да е хрупкава или, още по-лошо, да създаде пръски, което е направо опасно.

Когато маслото блести и работите с едно филе наведнъж, поставете страната на рибата кожа надолу и далеч от вас. По този начин, ако има пръскане, той ще се разпръсне обратно на гръбния кош (там е получил името си - да го вземете?). И не забравяйте да не пренаселете тигана. Това също може да създаде пара: врагът на хрупкавост.

Тогава, без докосване. И имам предвид. След като рибата удари тигана, оставете я да стои на едно място. Спестете за малко нежно налягане, за да гарантирате, че цялата повърхност на кожата прави контакт с горещата тиган, няма да натискате рибата около тигана. Натискането или опитът да се обърне, преди кожата да е имала възможност да се готви и да се раздробява, може да доведе до разкъсване и никога няма да постигнете онази коричка, която търсите.

Оставете рибата да се готви около 60 процента от пътя с кожата надолу. Кожата помага за предпазване на месото от прекаляване с готвене, така че не се притеснявайте, че ще отидете твърде далеч След като кожата е хрупкава и плътта започне да изглежда непрозрачна отстрани, е време да се обърнете. Завъртете рибата с помощта на рибена шпатула и я варете, докато стане просто варени чрез но не лющене. Въпреки че „люспест“ често се използва индикатор за готовността на рибата, това обикновено означава, че рибата е преварена. Потърсете твърдо (при натискане с пръст).

Накрая сервирайте филетата с хрупкава кожа нагоре. Поставена отстрани с кожата надолу, кожата ще се изпари, унищожавайки цялата тази страхотна текстура, за която сте работили толкова усилено, за да създадете.

Независимо дали готвите сьомга или райета (или нещо между тях), щипка лимон и малко нарязан нарязан на дребно чесън, всичко е добре приготвено филе. Но хрупкавите вкусни картофи и маслини (показани по-горе) щяха да се плуват.