Най-доброто ръководство за печене на зеленчуци, според професионалните готвачи

Лятното време е синоним на сезон грил. Ще бъдем твърди, за да намерим по-вкусен начин за търсене на бургери, свински котлети, ребра или пилешки помещения, но не забравяйте за всички немесни съставки, които имат страхотен вкус с някои марки на скара и малко Чар.

Зеленчуците изразяват препечени, сладки, карамелизирани аромати, когато са били приготвени на барбекю. Най-хубавото е, че почти няма работа- всичко, от което се нуждаете, е капчица олио и малко сол и черен пипер, за да получите много пълен и свеж вкус от пазарния си път на фермера. Има достатъчно място за експериментиране с прости сосове и маринати, също.

Печенето на скара е безшумно и един от най-добрите и най-лесните начини за повишаване на естествено вкусния зеленчук. За да ноктираме техниката за готвене на зеленчуци на скарата, ние почукахме Chef Gerard Craft и Executive Sous Chef Michael Fricker от

Cinder House в Сейнт Луис за техните експертни съвети. Ето техните най-добри съвети:

Посетете фермерския пазар и задайте въпроси

Ние знаем, че класическите зеленчуци, които използваме през лятото, са чушките, аспержите, летните тикви, лукът и доматите. Но има много зеленчуци, които се прекаляват с поглед! Отидете на пазара на местните фермери и вижте какво се предлага, за да опитате нещо ново в зависимост от това, което изглежда свежо през този ден.

Изберете подходящия сос за всеки зеленчук

А пресен сос от чимичури е перфектен за всеки зеленчук през лятото и е лесно да се направи. Нарязваме на ситно килантрото и магданоза, добавяме нарязана кора от лимон, настърган чесън, малко хубаво зехтин и сол и черен пипер на вкус. Оставете зеленчуците да престоят в марината за няколко часа или за една нощ и след това ги намажете на скара. Това е чудесна смес от мазнини, билки и киселина.

ПОДОБНИ: 9 най-добри скара за всички ваши нужди от лятно барбекю

Ноктите перфектната чара

Когато пекат на дърва на огън, повечето хора смятат, че колкото по-голям е огънят, толкова по-добър е ароматът. Готвенето директно над голям пламък обаче ще изгори отвън, без да позволява на зеленчуците да се готвят напълно. Ключът към страхотното печене на скара е всъщност за пепелника. За по-последователен продукт изчакайте, докато дървесината не изгори до горещи въглища, след което започнете да печете зеленчуците и не играйте с тях прекалено много. Докато зеленчукът се овъгли, преместете го от пряката топлина и го оставете да се готви индиректно.

Преместете се от директна към непряка топлина

Никой не обича каши зеленчуци и това е причинено от няколко различни неща: топлина, която не е достатъчно интензивна, готвене твърде далеч от топлината или готвене твърде дълго. За начало, уверете се, че имате червена гореща пепел под грила. Има два вида скара, директна и непряка топлина, така че стартирайте зеленчуците на директна топлина над казанчето и след това ги преместете навън за индиректна топлина. Не забравяйте да проверите зеленчуците и да ги издърпате от топлина, когато те са почти готови. Вътрешната им топлина ще им позволи да завършат готвене, без да се прекаляват.

Завършете силно, като подправите зеленчуците си - или ги превърнете в сос

Можете да завършите всеки зеленчук на скара с морска сол, сок от лайм, зехтин и магданоз. Можете да приготвите сосове и от зеленчуци на скара. Например вземете чушките Ají, настържете ги върху дърва и ги смесете като агаве, вар и масло. Това е перфектен завършващ сос за риба, по-леки меса или дори други зеленчуци на скара.