Какво е пенливо вино?

По какво се различава шампанското от другите пенливи вина?

Пенливите вина, които са с етикет Шампанско, трябва да произхождат от района на Шампан във Франция и се произвеждат по специфичен, традиционен процес, наречен Méthode Champenoise. Само три сорта грозде могат да се използват за приготвяне на шампанско: Шардоне, Пино Ноар и Пино Мение.

Как се прави шампанско?

Най- Méthode Champenoise (виж по-горе), започва с приготвянето на няколко или повече неподвижни вина чрез пресоване на гроздето и добавяне на мая, която превръща захарта в гроздовия сок в алкохол. След това производител на вино смесва неподвижните вина до желания вкус, като използва вина от различни гроздове, лозя и реколти.
След като сместа е окончателна, те добавят смес от захар и мая, наречена Ликьор де Тираж; след това неподвижното вино се поставя в постоянните му бутилки и се затваря с временни капачки. Това предизвиква втора ферментация във всяка бутилка, която създава подписващите мехурчета от шампанско (чрез улавяне на въглероден диоксид, отделен от дрождите, докато консумира захарта). След това виното отлежава минимум петнадесет месеца за нестандартни шампански и три години за реколта шампански.

Към края на стареенето на избата, бутилки се поставят на стелажи с форма А, за да започне трудоемкият процес, наречен riddling. Бутилките постепенно се обръщат, като се навеждат вратовете надолу под по-тежък ъгъл, докато се получи утайка от дрожди, наречена утайка, е изцяло в гърлото на бутилката. След това шийката на бутилката се замразява и временната капачка на бутилката се отстранява, така че въглеродният диоксид може да изхвърли замръзналата тапа от утайка. След това винопроизводителят отваря всяка бутилка с комбинация от вино и захар, наречена a доза, което определя колко сухо или сладко ще бъде Шампанското. За завършване на процеса се добавя истински корк.

Какво трябва да търся в шампанско?

Подобно на все още вината, шампанското може да варира от леки и деликатни до пълни и богати и от кости сухи до доста сладки, но добрият баланс на плодове и киселинност е белег на добър избор. Обикновено по-малките мехурчета се търсят в пенливите вина (прочетете: колкото по-малки, толкова по-добре). Малките балончета ще доведат до по-меко, по-елегантно изживяване при пиене. Средният телесен резерв „Pol Roger Brut“ „Бяло фолио“ (50 долара, наличен в магазините за алкохолни напитки) има свеж вкус на ябълки и пищен, задоволителен завършек. (За повече вж 17 Полезни условия за шампанско.)

Ами пенливите вина от други места?

Пенливите вина идват от цял ​​свят, но се наричат ​​различни имена (и следват техните собствени правила), в зависимост от това къде са произведени. За достъпно пенливо вино от Съединените щати опитайте Scharffenberger Brut Excellence (20 долара, налични в магазините за алкохол) от Калифорния. Той е направен в същия старателен стил като Шампанското, за да създаде препечени нотки на прясно изпечен хляб, който да комплиментира неговите узрели плодови аромати.
Prosecco е италианско пенливо вино. Произвежда се в региона Венето и трябва да бъде направен от сорта грозде Glera. Prosecco се прави по метода Charmat, по време на който втората ферментация се извършва в големи резервоари от неръждаема стомана, а не в бутилката, както при шампанското. Резултатът е газирано, плодово, достъпно бензин. Харесваме освежаващите прасковени нотки на Lunetta Prosecco (13 долара, налични в магазините за алкохол).
Cava е популярно испанско пенливо вино, което подобно на шампанското, претърпява втората си ферментация в бутилките си. В Испания се нарича Método Tradicional. По-голямата част от Cava се произвежда в Каталония и е предимно с три сорта грозде: Parellada, Macabéo и Xarel-lo. Вега Барселона (15 долара, предлага се в магазините за алкохол) е вкусен пример за Cava с успокояващи цитрусови аромати и елегантно усещане за уста.
Sekt е немската дума за пенливо вино. Може да се направи от редица сортове грозде, включително Ризлинг, Силванер, Пино Блан, Пино Грис, Пино Ноар и Гевюрцтраминер. Най-малко 85% от виното трябва да бъде направено от сорта, обозначен на бутилката. Опитайте 2011 Von Buhl Riesling Brut (22 долара, наличен в магазините за алкохол) като аперитив за пробуждане на небцето.

Има ли червени пенливи вина?

Да. Ламбруско е червено пенливо вино от Италия, произведено от грозде от семейство Ламбруско. Въпреки че може би си спомняте Ламбруско като сладко сладко содоподобно вино, популярно през 80-те години (Riunite on ice, така много?), много съвременни примери са поразително успокояващи и освежаващи устни, с тръпчив вкус на червени плодове и пикантен завършек. Харесваме Mionetto 'Il' Lambrusco ($ 10, предлага се в магазините за алкохол). Искрящият шираз е друг червен блясък. Обикновено от Австралия е по-пълноценна и дъбова, с аромати на череши и малини и нотки на шоколад и черен пипер. Chook Sparkling Shiraz ($ 21, наличен в магазините за алкохол) е богат, сочен и жив пример. За разлика от все още червените вина, пенливите червени цветове трябва да се сервират охладени.

Как трябва да се сервира пенливо вино?

Първо пенливите вина трябва да се сервират добре охладени. Второ, бъдете внимателни, когато сваляте клетката и корка. Докато част от забавлението може да е силен „поп“ и летящ корк, огромното налягане вътре в бутилката може да превърне тапа в оръжие, когато се насочи в грешна посока. Докато изваждате клетката, дръжте ръката си здраво върху бутилката. За да премахнете тапата, без да губите ценна ефервесценция, завъртете тапата и бутилката в противоположни посоки и облекчете тапата. (Виж Как да отворите бутилка шампанско.)