Най-често срещаните грешки на скара и как да ги поправим

Печенето на скара е отличен метод за готвене без шум и, честно казано, предпочитаме да не правим месо (или риба, зеленчуци, или плодове) по друг начин през лятото. Но ето нещото: Според Готвач Андре Ръш, един от най-добрите готвачи в армията на Съединените щати и награден член на американския екип за кулинарни изкуства, домашните готвачи правят всякакви грешки при печене на скара. За щастие, нито един от тях не е трудно да се поправи. Ето експертните съвети на главния готвач как да барбекюм по-добре, с много ползи за спестяване на време за зареждане!

1. Избор на грешен тип метод на скара

Има толкова много различни начини за търсене на храни на скара че разбираемо може да бъде много трудно да се знае какво точно да правите с грила, който имате. Въглищата и газът са основните видове, но електрическите и пелетни скари също са доста често срещани и правилата са различни за всяка една от тези опции. Като правило, не забравяйте, че въгленът е много по-удобен, отколкото газ, тъй като топлината е непостоянна; трябва да знаете как да използвате пряка и непряка топлина, за да получите добри резултати. Ако сте по-скоро новак, когато става въпрос за печене на скара, няма проблем - просто отидете на газ вместо това.

2. Отваряне на капака твърде често

Поддържането на грила отгоре е друг проблем, с който често виждаме готвачите, които се затрудняват - в нашето естество е да проверяваме какво готвим. Само не забравяйте, че вашата скара е като фурна и всеки път, когато отворите капака, топлината изтича и температурата спада драстично. Особено важно е да държите грила отгоре затворен, когато готвите за кратък период от време.

3. Преместете (или преобърнете) месото си твърде рано

След като месото ви докосне решетките на скара, оставете го на мира! Пиле, бургери, риба и други се нуждаят от време за готвене и карамелизиране и всеки път, когато ги местите, по същество започвате отначало. След като вашата пържола се "отлепва" от решетката на скара, това означава, че е готова да бъде обърната. Освен това, каквото и да правите, не го натискайте надолу.

4. Сдвояване на храна на скара с грешен тип вино

Благодарение на набъбналите темпове на лятното време е лесно да се предположи бял или Вино Розе е най-добрият вариант за сервиране наред с барбекю. И не да нитрите - защото що се отнася до виното, трябва да се справите - но многостранните червени често са перфектните двойки за месо на скара. "Обичам Военно поздравено издание Josh Cellars Edition Лоди Резерв Каберне Совиньон защото вкусовият му профил е толкова разнообразен ", казва Chef Rush. „Тя може да върви с овъглено пилешко, говеждо, свинско и дори морски дарове.“

5. Да направи почистването по-трудно, отколкото трябва да бъде

Има няколко различни неща, които можете да направите за да направите почистването на скара бързо и безболезнено. Първо използвайте грил спрей или зехтин с екстра върджин и го разтрийте върху решетките на скарата си преди готвене. Това ще предотврати залепването на каквото и да е готвене, плюс това ще направи знаците ви на грил много по-дефинирани. Второ, винаги почиствайте грила, когато е още горещо, с четка за грил. Ако изчакате да изстине, почистването ще отнеме толкова много време.

6. Да не приемам температури

Твърде често ние неправилно преценяваме готовността на храната при печене на скара. Лесно е да се предположи, че парче месо или риба е направено, защото е било на скара през препоръчаното количество време или защото е покрито с определени маркировки на скара, но това е сериозна грешка. Разчитането на визуални сигнали (четете: познайте) не само улеснява преодоляването или подготви бургери или пиле, но това поставя вас, децата ви и гостите ви на вечеря сериозен риск от хранително отравяне.

Единственият начин да знаете със сигурност е да се включите в помощта на хранителен термометър. Когато поставяте, не забравяйте да го поставите в най-дебелата част на месото, за да вземе вътрешната му температура. Също така е важно да знаете какви са препоръчителните температури за готвене -намерете тези тук.

ПОДОБНИ: 7 прости начина да се избегне отравяне с храна

7. Ако приемем, че всички зеленчуци се готвят в едно и също време

Кога скара на нежни храни като зеленчуци, има няколко неща, които можете да направите, за да гарантирате, че ще излязат точно както искате. Първо, вземете багажник за зеленчуци, който можете да залепите на грила си - той ще доведе до същите резултати като решетките и ще помогне да запазите всичко, което се съдържа. Второ, не нарязвайте зеленчуците си твърде малко, особено ако нямате багажник. Парчетата с малки размери или ще попаднат през решетките, или ще се готвят твърде бързо (или и двете). Трето и най-важното - не забравяйте, че не всички зеленчуци се готвят с една и съща скорост. Ако обичате да сваляте едновременно всичко от решетките, опитайте се да готвите подобни зеленчуци само заедно. Картофи а аспержите например имат две много различни времена на готвене. Броколи и карфиол, от друга страна, могат да се скарат до съвършенство заедно.