Тайните за домашен ябълков пай от плюсовете

Всеки продукт, който предлагаме, е независимо избран и прегледан от нашия редакционен екип. Ако направите покупка, като използвате включените връзки, може да спечелим комисионна.

Домашният ябълков пай може да е едно от най-простите удоволствия на празничния сезон, но за повечето готвачи постигането на този перфектен баланс между сладко-тръпчивото пълнене и нежната люспеста коричка е всичко друго, но не е лесно. Приготвянето на тесто ви кара да изпадате в паника? Не можеш ли да кажеш на баба Смит от Golden Russet? Не се страхувайте повече. Помолихме някои от нашите любими професионални сладкиши да споделят съветите и техниките, които ще ви помогнат да намерите успех на пай всеки път.

Съсредоточете се върху плодовете

Повечето пазари на фермери предлагат разнообразие от разновидности на наследници, от които да избирате, така че в днешно време няма причина да опаковате пайовете си с нежни ябълки от супермаркета. „Newton Pippins, Golden Russets, Bramley's Seedslings - това са само няколко от наследствата, които работят чудесно“, казва Кейт Макдермот от

Инвестирайте във вашите инструменти

Никога не подценявайте силата на правилните инструменти. "Обичаме да нарязваме тънко ябълките си с ръчна колянова машина за ябълки - приличната струва около 20 долара", казват Емили и Мелиса Елсен, автори на Четири и двайсетте книги за пай с черни птици и собственици на едноименния пекарня в Бруклин, Ню Йорк. "Когато правите много ябълкови пайове, това прави бърза работа с нарязването и обелването - и ние подреждаме пайовете си наистина високо и плътно, така че да са пълнички и вкусни."
Когато става въпрос за получаване на хубава хрупкава коричка, използването на подходящия тиган може да доведе до голяма промяна. "Винаги предпочитам метален тиган за ябълкови пайове", казва Бен Мимс, готвач на сладкиши и автор на Сладко и южно. „Те провеждат топлина по-добре от стъклени или керамични ястия с пай, създавайки златен, равномерно приготвен сладкиш - което е важно защото, ако не сте внимателни, двойната кора и количеството на пълнежа в традиционен ябълков пай може да направи дъното наводнения ".

Знайте си тестото

Всичко масло? Криско? Свинска мас? Комбо? Всеки, който някога е направил пай, може да ви каже: Мазнината, която сте избрали, има голям ефект върху люспестта и аромата на вашата кора. „Любимата ми кора съчетава масло и крема сирене,“ казва авторът на сладкиши Роуз Леви Беранбаум, автор на Печенето на Библията. „Тя е най-вкусна, а също и люспеста и поддържа формата си, което е от решаващо значение. Искате тестото ви да се чувства леко разтегливо. "
Какво ще кажете за горната кора? Трябва ли да го поддържате просто или да го обличате? "Харесвам обикновена горна кора с отдушници, така че ябълките да останат влажни", казва Беранбаум. „И поставих пая на камък за печене (или дори на пода на фурната) за първите 20 минути от печене, за да сте сигурни, че става хрупкав. “Или, за истински чар в домашния стил, можете да опитате ръката си на решетка Горна част. (Не се притеснявайте: по-лесно е, отколкото изглежда.)
Или, ако се чувствате малко нетрадиционни, Beranbaum казва, че отгоре е също вкусен избор. „Заслепявам (техническият термин за предварително изпичане на пай кора без пълнеж) долната кора и след това добавям ябълките, като ги държа покрити с фолио, за да не изсъхнат. Петнадесет до 20 минути, преди всичко да е готово, добавям натрошената гарнитура, направена от подправена смес от кафява захар, масло, брашно и нарязани орехи. “Или можете да опитате да добавите чубрица. „Наскоро направих коричка за ябълков пай с настърган чедър сирене, разбъркан направо в сладкиша“, казва Мимс, „и това беше наистина прекрасно изглеждащо и вкусно“.