5 прости стратегии за вкус на сезон с ягоди
Кой е най-добрият начин да разберете дали партида ягоди е напълно узряла? Разбира се, ако пазарувате някъде, където е разрешено вземането на проби (да речем, приятелски пазар на фермери, да речем), една хапка ще разкрие дали са сладки и сочни. Цветът също е мощен индикатор - плодовете, които са тъмно, еднообразно червено, обикновено са добър залог. Но бъдете предупредени: разчитането само на външния вид може да бъде подвеждащо - защото макар и ягодите да се задълбочат след набиране, те не получават по-сладки. Ето защо в крайна сметка, ако въпросът за зрялост е под въпрос, носът ви винаги знае най-добре. Ягодите в своя пик имат безпогрешно сладък и мощен парфюм, който просто не може да бъде фалшифициран.
Ако живеете в район, в който ягодовите ферми са на разстояние, съберете семейство или приятели и превърнете акта на бране и хранене в празник през целия ден. Не само, че е чудесно извинение да излезете на слънце и да подкрепите местните фермери, купуването на едро често прави цената доста достъпна. Още по-добре? Когато имате на ваше разположение килограми ягоди, вместо обикновена пинта, няма натиск да го играете на сигурно място кухня - което означава, че можете да изпечете куп от любимите си пайове и все още да оставате много плодове, с които да играете в нови начини.
Пищният, сладък вкус на перфектно узрели ягоди е трудно да се подобри. Така че като цяло е разумно да устоите на желанието да ги погребете в сложни рецепти или да ги обличате с агресивни подправки. Ако искате да се заблудите малко, опитайте да завъртите класическата формула за ягодов къс кекс - мацерирайте вашите плодове с балсамов оцет за малко изтънченост, размяна на руло с бриош за традиционната бисквита, или добавяне на лъжичка сладолед за допълнително снизхождение. Но никога няма да сбъркате с просто пай или малка партида конфитюр, или.
Това каза, няма причина да ограничаваме ягодите до десерт. Въпреки че най-често се използват в сладки рецепти, когато към тях се подхожда творчески, тези остра плодове могат също така да преобразят пикантните ястия по изненадващи и възхитителни начини. На вкус те играят особено добре с билки като мента, босилек и мащерка, и богати сосове и подправки като балсамов оцет и синьо сирене. Опитайте да добавите тънко нарязани ягоди към шунка на скара и сирене за жадуван риф на monte cristo, като ги разбърквате в салата от бебешки спанак и синьо сирене или ги трупате отгоре сладко-солена горгонзола Кростини.
Ако по някакъв флуид имате ограничение да не вдишвате всичките си плодове на едно заседание, уверете се, че всички остатъци се съхраняват правилно. (Тези малки скъпоценни камъни са крехки!) Най-важното нещо, което трябва да запомните: водата е врагът. Това означава: задръжте миенето на ягодите до момента, преди да планирате да ги сервирате - или рискувайте да срещнете тъжна, тънка купчина червена каша следващия път, когато посегнете към такава. Вместо това изхвърлете всякакви плодове, които са натъртвани или плесени, и съхранявайте всичко останало в малък контейнер, насипно наситен с хартиена кърпа (друга техника за борба с влагата). Те ще държат в хладилника за около 3-4 дни. И ако наистина искате да разтегнете скривалището си, запишете малките зелени „капачки“ и всякакви други раздели и ги разбъркайте във висок стомна с вода. Резултатът? Прекрасен, нежно-сладък и идеално летен „чай“.